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湖南鹵肉飯技術培訓(圖)

2016-10-11 17:18 來源：項目加盟網瀏覽量:696

湘味源小吃培訓

投資金額：1萬以下

企業(yè)名稱：長沙新食玳教育咨詢有限公司

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一、鹵肉飯簡介：

據說鹵肉飯在臺灣已有百余年歷史。臺灣兩千三百多萬人口中，絕大部分的臺灣人，祖籍都是來自中國福建省閩南地區(qū)，古時候稱臺灣島為蓬萊仙島，一年四季分明。拓荒開墾的祖民們來到了臺灣島后，大多數人還是以耕種田地、生產農作物務農為生，日子過得非常清苦、簡樸，平時想吃一塊肉都很不容易，非得要等過年過節(jié)，才有辦法品嘗一小口，當時是農業(yè)社會，雖然家家戶戶都會養(yǎng)幾只雞、鴨、豬等等家禽、家畜，但是、務農人家勤儉的本性，自己圈養(yǎng)的幾只雞、鴨、豬，都是養(yǎng)來賣的，誰都舍不得自己宰殺來吃，也只有大戶人家偶爾在過年過節(jié)，自己宰一頭豬祭祀拜拜后，分切一小塊豬肉分送給自己的左鄰右舍、親朋好友，因為分配的人數多，分到每個人手上只能拿到小小的一塊豬肉，我們都知道，百年前農業(yè)社會，男丁是最重要的勞動力來源，多子多孫多福氣的觀念也是這樣由來的，祖民們靠男子耕種，靠耕作賴以為生，每家每戶都很需要大量勞動力、人手工作，加上當時醫(yī)學不發(fā)達，為求小孩子的存活率，都會生下很多小孩子，現在好不容易親戚朋友送來一小塊豬肉，根本無法平均分給一家大小都能吃得到豬肉，聰明的媽媽只好發(fā)揮智慧，設法讓每個孩子都能吃上一口豬肉，就把這塊豬肉切成一小塊一小塊的放在鍋中鹵爛，再放進飯鍋里拌飯后，才給全家人吃，讓全家大小都能吃到肉，想想祖民輩們的心胸真的是既聰明又無私，于是乎有了鹵肉飯的誕生，這就是鹵肉飯的由來。

湖南鹵肉飯技術培訓（圖）_1

鹵肉飯，是臺灣地區(qū)常見的，也是經典的小吃。鹵肉飯的特色在于肉醬和肉汁，它們是制作的關鍵部分。鹵肉飯在臺南、臺中、臺北的制作方法和特點均有差異。
臺灣的飯食小吃花樣繁多，不過要說其中最為著名的，當推鹵肉飯。據稱，風味獨特的鹵肉飯，全中國只有臺灣人會做。鹵肉飯，又被稱為魯肉飯，臺灣小吃之一。

如同許多的臺灣小吃一樣，在全臺各地都有店家販賣鹵肉飯。而鹵肉飯在臺灣南北地區(qū)有不同的意義。在臺灣北部，鹵肉飯為一種淋上含有煮熟碎豬肉（豬絞肉）及醬油鹵汁的白飯的料理，有時醬汁里亦會有香菇丁等的成份在內，與焢肉飯不同，而此種作法在臺灣南部稱作“肉燥飯”；而所謂的“鹵肉飯”在臺灣南部是指有著鹵豬三層肉的焢肉飯。

湖南鹵肉飯技術培訓（圖）_2

二、培訓內容及課程安排
主菜：臺灣鹵肉飯、鮮肉鹵汁飯、五香雞腿鹵汁飯、鴨腿鹵汁飯、排骨鹵汁飯、牛肚鹵汁飯、牛腩鹵汁飯、豬手鹵汁飯等。
配菜：鹵雞蛋、酸辣土豆絲、五香蘿卜丁、清炒時蔬。
送湯：洋參豬心燉湯、蓮子豬肚燉湯、蘿卜排骨燉湯、玉米排骨燉湯、枸杞烏雞燉湯、當歸牛肉燉湯、黨參肉泥燉湯、四物老鴨等煨湯技術。
1.講述鹵肉飯的發(fā)展史。
2.鹵肉飯器具、設備的使用和采購。
3.講解香辛料的作用及分類、選料與加工。
4.鹵湯鹵汁的調制和保養(yǎng)。
5.熱菜的處理及炒制。
6.各種肉類及青菜類原料處理方法。

7.培訓鹵肉飯店投資預算與經營管理方法。

湖南鹵肉飯技術培訓（圖）_3