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特點(diǎn)：清涼爽口，爽滑筋道，甜酸咸香辣，深受各族人們的喜愛。
介紹：朝鮮冷面又稱長壽面，是朝鮮族著名特色主食。原是朝鮮族節(jié)日、婚宴、壽誕等喜慶日子里必備的主食。冷面是以蕎麥面粉和馬鈴薯粉制成的面條，配以特制的湯汁、熟牛肉、雞蛋、泡菜、香菜等制作而成。
原料：成品冷面面條500克，熟牛肉75克，雞蛋1個(gè)，香菜30克，熟芝麻仁20克，辣白菜25克。
調(diào)料：辣椒油18克，自制冷面汁150克，香油10克，龜甲萬淡味醬油、味精各適量。
自制冷面汁配制方法：（150克量）配比：精制牛肉湯105克、香醋20克、白糖10克、蘋果汁5克、梨汁5克、精鹽5克。
精制牛肉湯制法：
原料：牛腱子肉500克，蔥頭1個(gè)，牛骨500克，胡蘿卜50克，生姜10克，芹菜25克，清水2500毫升。
制作：
1、將牛肉洗凈，切成6厘米長，2厘米寬的條，把牛棒骨用砍刀砸斷，洗凈；將芹菜去根，洗凈，把蔥頭、胡蘿卜去皮，洗凈，用刀切兩半，放在爐板上，烤成深黃色。以便提色和保持湯正
2、往煮鍋內(nèi)入2500毫升清水，把牛肉和牛骨放入在旺火上煮開，把血沫撇去再稍煮片刻，改小火浸煮，同時(shí)，將蔥頭、胡蘿卜、芹菜放入鍋內(nèi)，因牛肉、牛骨血污多，要邊煮邊打泡沫，否則會(huì)使湯色不正而味發(fā)腥
3、煮3個(gè)小時(shí)后，用叉子叉進(jìn)一下牛肉，能叉進(jìn)去，即為熟透，將牛肉取出，將湯用羅或細(xì)布過濾，清除雜質(zhì)即可。
蘋果汁，梨汁制法：將蘋果或梨分別破碎成碎塊，及時(shí)放入榨汁機(jī)榨汁，然后將果汁與果泥一起用羅或細(xì)布過濾，留汁即可。
附注：在調(diào)料市場，也有專門的成品冷面汁出售，也可購買成品，按照說明使用即可。
另注：
自制鮮面制法：將蕎面、淀粉按4：6比例混倒在和面盆里，以開水燙成稍硬的面，加適量堿后，揉和好，迭成園條，放入特制的擠筒內(nèi)，快速壓制成面條，隨即入開水鍋里，待面浮起撈出即可。
制作方法：
（1）將冷面面條放入容器內(nèi)，加入清水泡透至回軟。
（2）雞蛋放入冷水鍋內(nèi)煮熟后剝?nèi)テぃ谐蓛砂?。熟牛肉切成薄片，辣白菜切段，香菜擇洗干凈切成小段?/span>
（3）鍋內(nèi)加入清水燒開，下入泡軟的冷面煮熟撈入冷水中，反復(fù)投幾次至冷面涼透。
（4）將自制冷面汁放入容器內(nèi)，加入涼水300克、醬油、味精、辣椒油、香油調(diào)勻。
（5）冷面挑入2只碗內(nèi)，分別放上牛肉片、半個(gè)雞蛋、香菜段、辣白菜、芝麻仁，澆入對(duì)好的湯汁即可食用。
提示：
1、冷面煮制時(shí)不能過火。泡冷面的濃汁和水要提前放入冰箱內(nèi)鎮(zhèn)涼。
2、制作冷面時(shí)還可配上其他的泡菜，或黃瓜絲、梨片等。
另附：張巧云關(guān)于正宗朝鮮冷面制作技術(shù)參考資料：
制作方法可以分為四步：
一是先制作醬料。具體方法是：將辣椒面30克，醬油、蔥花、蒜泥、芝麻鹽各15克，芝麻油、韓國辣椒醬各10克，姜汁酒5克調(diào)勻。
二是將腌制韓國泡白菜的湯汁400克放入冰箱內(nèi)冷卻。
三是韓國泡白菜300克切長5厘米、寬1厘米的條，加芝麻油15克、芝麻鹽10克、白糖5克調(diào)勻；泡蘿卜15克切成長5厘米、寬1.5厘米的薄片；黃瓜15克切同蘿卜一樣的片，入冰水浸泡至涼，加醋30克、白糖15克、鹽10克調(diào)勻，腌漬10分鐘。
四是干蕎麥面300克用手搓開，放人沸水中小火煮30分鐘至熟，撈出沖涼，再用冰水浸泡至涼，撈出控水，放入碗中，將黃瓜片、蘿卜片、泡白菜依次放在蕎麥面上，放入調(diào)好的醬料，倒入泡白菜湯汁上桌即可。
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