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在甘肅豐富多彩的地方飲食文化中,最受各族群眾歡迎、具有全國(guó)性影響力的就是蘭州牛肉面。對(duì)蘭州牛肉面的研究需要超越技術(shù)和經(jīng)營(yíng)層面,站到文化層面的高度,通過深入探索蘭州牛肉面飲食文化的挖掘、保護(hù)、弘揚(yáng)問題,豐富和拓展蘭州牛肉面文化,進(jìn)而推動(dòng)建設(shè)甘肅"文化大省"。
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如今，聰明的炎黃金大碗人不僅將傳統(tǒng)金大碗牛肉面發(fā)揚(yáng)光大，更創(chuàng)造了酸菜牛肉面，蟲草牛肉面等創(chuàng)新品種，以滿足更多人的口味需求。同時(shí)蘭州還創(chuàng)建了牛肉面文化博物館，其間生動(dòng)講述了牛肉面的前世今生，展示了蘭州牛肉面的制作方法，一個(gè)城市為一種食品創(chuàng)建博物館這在全國(guó)尚屬首例。
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