學(xué)做生煎包的朋友可以電話咨詢，最下方有熱線
作為南方人，表示真的很少做面食。
從第一次的面團(tuán)都發(fā)不起來，從第一個包子蒸出來硬邦邦的，
到現(xiàn)在做面點(diǎn)我已經(jīng)十分的順手。
朋友的點(diǎn)撥很關(guān)鍵，在這里我也將自己的經(jīng)驗(yàn)傾情奉獻(xiàn)出來，
能讓更多的面食小白一起成長，是我很最開心的事情了。
今天做的包子是素餡的，熟悉我的都知道我不是很喜歡吃肉，加上大人也在減肥中，
于是就有了這款素餡版的。
別小看了這個素餡的，其實(shí)調(diào)味更重要。
分別做了蒸包子和生煎包，感興趣的就一起交流吧。
材料：面粉500克 酵母5克 水280克 糖20克 油15克
輔料：香菇醬2大勺 泡發(fā)紅薯粉絲一捆 雞蛋5個 四季豆適量
調(diào)料：十三香調(diào)料粉2勺 糖2勺 香油2勺 胡椒粉1勺 食用油3勺
鹽少許 雞精適量 玉米淀粉1大勺
生煎包輔料：水淀粉適量（玉米淀粉和水1:8左右比例兌） 食用油適量
熟白芝麻和黑芝麻各少許 香蔥末少許
包子分量：每個包子面團(tuán)為35克左右
做法：
1、將所有材料放入面包機(jī)揉15分鐘后發(fā)酵至2倍左右
2、接著熱鍋熱油將雞蛋炒散盛出待用
3、四季豆入冷水過中燒開焯燙下切細(xì)小的顆粒
4、將雞蛋和豆子混合后加入仲景香菇醬
5、拌勻后繼續(xù)加入泡發(fā)的紅薯粉絲
6、最后放入其他的調(diào)料拌勻冷藏待用
7、發(fā)酵好的面團(tuán)繼續(xù)啟動面包機(jī)和面5分鐘左右（這一步很關(guān)鍵，這樣可以將面團(tuán)的氣排出去，蒸好的包子表面就很光滑）
8、分割成小劑子
9、取一份按扁后搟成中間后邊緣薄的胚子包入素餡
10、然后捏成包子狀擺在蒸籠上靜置松弛10分鐘左右（天熱這個時間夠了）
11、分別用了2種不同的烹飪方式，一種是平底鍋冷油將包子胚擺入煎至
底部定型（嗯，開小火就好）
12、然后將水淀粉倒入到生煎包一半高度
13、蓋蓋子依然中小火煎到水分差不多狀態(tài)
14、打開后加入少許的食用油繼續(xù)煎到底部成脆底后撒入黑白芝麻和香蔥末片刻后盛出
15、另一部分放入蒸籠中冷水下鍋
16、水開后轉(zhuǎn)中火繼續(xù)蒸10分鐘左右，熄火，燜片刻即可
小叮嚀
1、面團(tuán)發(fā)酵后繼續(xù)揉面這步很關(guān)鍵，這樣可以將面團(tuán)中氣排出，蒸好的成品表面就很光滑，
沒有面包機(jī)的那就使勁多揉揉，看切面光滑了就可以
2、生煎包事先要冷油小火煎到底部定型后進(jìn)行第二步
3、水淀粉作用是讓包子形成脆底，最后的食用油也是這個作用同時讓包子味道更香
4、做包子粉和水的比例大概在1:0.55左右就好，當(dāng)然也要看面粉的吸水性，不要一味都覺得比例是0.6，南方天氣潮濕，面粉本身含水分就多一些，所以要適當(dāng)增減
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