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正宗客家鹽焗雞技術(shù)配方，鹽焗雞技術(shù)配方(圖)
2016-10-05 15:59 來源：項目加盟網(wǎng) 瀏覽量:689

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【美食技巧】久負盛名的鹽焗雞


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正宗客家鹽焗雞技術(shù)配方，鹽焗雞技術(shù)配方（圖）_1

鹽焗雞含有大量鈣、鎂等微量元素。因此，鹽焗雞不但是美味，而且十分健康，對人體大有好處，有溫中益氣，補精添髓，補虛益智的作用。

正宗客家鹽焗雞技術(shù)配方，鹽焗雞技術(shù)配方（圖）_2

主料：

三黃雞、沙姜、香菜

調(diào)料：

米酒、粗海鹽

工具：

廚房紙、深底瓦煲

制作方法：

1、沙姜洗凈刮去外皮，剁成細末；香菜去頭，洗凈瀝干水待用。

2、三黃雞洗凈去內(nèi)臟，斬去頭、脖子和雞腳，用廚房紙吸干水分。

3、用米酒和沙姜末涂抹雞身，腌制5分鐘，將剩下的米酒倒入雞腹里。

4、用廚房紙將三黃雞包住，一定要包得嚴實。

5、先在瓦煲底部灑入1.5袋粗海鹽，放入包好的雞，再倒入1.5袋粗海鹽蓋住雞身。

6、 蓋上瓦煲的蓋子，鋪上一塊濕方巾，開小火煮60分鐘左右。

7、煮至濕方巾變干，說明雞已熟，揭蓋舀出雞身上的粗海鹽。

8、取出煮熟的雞，撕去廚房紙，將雞置入碟中，放上香菜做點綴，即可上桌。

正宗客家鹽焗雞技術(shù)配方，鹽焗雞技術(shù)配方（圖）_3

鹽焗技巧

1、做鹽焗雞用的瓦煲，應(yīng)選較深一點的，以便能裝下海鹽；由于瓦煲使用一次就丟棄，因此不宜選購太貴的。

2、做完鹽焗雞后，只要將鍋底變黑色的海鹽刮去，白色的海鹽還可以留著下次使用。

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3、三黃雞，又名湛江雞，雞肉質(zhì)嫩滑，皮脆骨軟，脂肪豐滿和味道鮮美，也可以選購清遠雞來入菜，但不宜選購飼料雞，否則吃起來雞味不濃。

4、瓦煲底部的海鹽，要高于兩節(jié)食指，鋪的海鹽太淺的話，會將雞上的廚房紙燒焦，雞會發(fā)黑難吃。

正宗客家鹽焗雞技術(shù)配方，鹽焗雞技術(shù)配方（圖）_5

5、包雞用的紙，可以用草紙、牛皮紙或?qū)Ｓ名}焗紙，如果購買不到，也可以用廚房紙代替。

6、給瓦煲蓋鋪上濕方巾，待方巾變得干身，就說明鍋內(nèi)的雞已熟。

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7、如雞的重量在2斤左右，焗10分鐘已足夠。鹽的分量亦應(yīng)與雞只相等。

8、可以先將宰好的雞用細鹽涂抹雞體內(nèi)外，然后將雞用明火隔水蒸熟，再將雞斬件。另用豬油或花生油，調(diào)味粉拌和原蒸雞的汁煮滾成稠汁，盛大碗內(nèi)，將斬好雞塊逐件沾香料油汁，砌放盤內(nèi)。

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