涼拌蒸茄子

蒸菜

1、材料：茄子（紫皮，長(zhǎng)）3根 小蔥適量 香油適量 醬油適量 食鹽適量 白糖適量

2、茄子去蒂洗凈入蒸鍋，隔水蒸10分鐘左右。（茄子整條蒸可以防止吸收多余的水份，筷子能輕易戳穿即表示蒸熟了。）

3、蒸好的茄子放涼，撕成長(zhǎng)條，在盤子里擺好

4、加入蔥花，香油，涼拌醬油，鹽和糖拌勻。（紅色是枸杞，裝飾用的。吃辣可以換成紅辣椒）

豆豉蒸排骨

蒸菜

用料

排骨、豆豉、蒜蓉姜、白糖、花生油、紅薯淀粉、枸杞（裝飾用）、鹽、胡椒粉、米酒

做法

1.小排泡半小時(shí)去血水

2.瀝干水分或者用廚房紙吸干

3.加入大半勺白糖

4.加入半勺花生油

5.加入數(shù)片姜，蓋保鮮膜入冰箱冷藏腌制3至4小時(shí)

6.陽(yáng)江豆豉沖干凈用刀背拍扁

7.大蒜剁碎

8.腌好的排骨從冰箱取出，加鹽、胡椒粉、豆豉、蒜碎和米酒，拌勻再腌制15分鐘

9.加入厚濕淀粉

10.水開后入蒸鍋保持中火蒸18分鐘左右

剁椒金針菇

蒸菜

金針菇300克 剁椒2湯匙 細(xì)香蔥2根 植物油1湯匙 蒸魚豉油1湯匙

1、金針菇去掉根部，清洗干凈瀝干水

2、將洗干凈的金針菇擺入盤中，放入剁椒，開鍋后蒸三分鐘

3、蒸好后，倒掉盤中的余水，撒上蔥花、淋上蒸魚豉油

4、再淋上燒熱的植物油即可

香菇蒸鱈魚

蒸菜

鱈魚1塊 干香菇2朵 小蔥2根 姜3片 料酒1小勺 蒸魚豉油1大勺

1、香菇泡發(fā)洗凈切成片;小蔥切段，姜切絲

2、蔥姜擺放蒸盤上，再將洗凈的鱈魚塊擺放上蔥姜上

3、將香菇放在鱈魚上，調(diào)入料酒和蒸魚豉油

4、輕輕晃動(dòng)盤子，讓調(diào)汁均勻鋪撒在食材上

5、蒸鍋燒熱水，放入鱈魚隔水蒸10分鐘，出鍋撒上蔥花即可

粽香糯米排骨

蒸菜

糯米200克 豬小排300克 細(xì)香蔥2根 五香粉1/2茶匙 醬油1/2湯匙 蠔油1/2湯匙 料酒1湯匙 植物油1/2湯匙 食鹽1/2茶匙

1、買小肋排，讓店家剁好，回家清洗干凈，瀝干水分，放鹽、植物油、五香粉、蔥、姜、醬油、蠔油和料酒腌制半天

2、糯米提前泡上，籠中鋪上葦葉

3、每一塊排骨都在糯米里裹一下

4、擺放在籠中，大火蒸制，水開后轉(zhuǎn)中火蒸40分鐘，出鍋放香蔥即可

開屏武昌魚

蒸菜

武昌魚1條 紅尖椒2個(gè) 芝麻油20克 小蔥20克 蒜泥10克 姜10克 白胡椒適量 料酒15克 食鹽1小勺 醋30克 雞精半小勺 蒸魚豉油20克

1、武昌魚清理干凈，中段用刀切成片（可切斷也可不切斷，不切斷的刀法注意是從背上切開，魚肚的部分相連，個(gè)人認(rèn)為切斷更好造型也更便于腌漬）

2、將切好的魚皮置于一大碗中，加入姜片、鹽、雞精、白胡椒粉、料酒、醋拌勻腌漬5-10分鐘

3、將魚尾棄之不用，魚頭朝上擺在盤中，魚片在盤中擺成扇形，做成孔雀開屏的造型，再在表面撒上姜蒜末，放入已上汽的蒸鍋，蒸8-10分鐘左右

4、小紅尖椒斜切成圈，小蔥切末，將蒸好的魚取出，倒掉蒸出來(lái)的水分，尾部裝飾上紅椒圈，撒上蔥末，最后淋上蒸魚豉油和麻油即可

蒜酥蒸南瓜

蒸菜

南瓜300克 紅椒1大勺 蒜2大勺 蔥1大勺 姜1小勺 高湯1小勺 生抽2大勺 香油1小勺 水2大勺

1、南瓜去皮去瓤洗凈，切成厚約0.3厘米的片，碼入盤中

2、炒鍋燒熱倒植物油，油溫4成熱放入蒜蓉，用小火將蒜蓉炸至金黃色后，倒入蔥姜末和紅椒末炒出香味

3、倒入生抽醬油、高湯、香油和水煮滾，關(guān)火

4、將熬好的蒜酥汁澆在南瓜片上

5、入蒸鍋，開鍋后蒸6-7分鐘，出鍋后撒上香蔥末即可

白蛤蒸蛋

蒸菜

雞蛋3個(gè) 雪蛤200克 姜適量 小蔥適量 香油適量

1、姜蔥加水煮開，放入洗干凈的白蛤，煮至微開備用

2、雞蛋打散，取白蛤水150ML混合

3、盤子抹油，放入煮開的白蛤，倒入過篩的蛋液

4、蓋上保鮮膜，水開后放入，大火蒸10分鐘至蛋液凝固

5、淋上美極鮮和香油即可

豉汁蒸排骨

蒸菜

豬大排400克 豆豉15克 蒜5克 姜5克 料酒1湯匙 食鹽1/2茶匙 生抽1湯匙 白糖1茶匙 蠔油1湯匙 胡椒粉1/2茶匙 生粉1/2湯匙 植物油1湯匙

1、豬肋排斬小塊，沖洗至無(wú)血水后用清水浸泡15分鐘左右，撈出瀝干水分

2、干豆豉剁碎，姜蒜切末放進(jìn)小碗里，加料酒、鹽、生抽、蠔油、白糖和胡椒粉調(diào)勻做成豆豉汁

3、把調(diào)好的豆豉汁倒進(jìn)排骨里，拌勻，淋1湯匙食用油拌勻

4、加生粉拌勻，入開水鍋，大火蒸15分鐘左右至排骨熟爛即可

蒜蓉粉絲蒸扇貝

蒸菜

扇貝4個(gè) 粉絲半把 小蔥適量 姜適量 蒜1瓣 料酒適量 醬油適量 色拉油適量 食鹽適量 雞精2克

1、扇貝清洗干凈，粉絲用溫?zé)岬乃崆?0分鐘泡軟備用;姜切細(xì)切，1瓣蒜切成蒜末，蔥切蔥花;鍋中放少許油燒熱后轉(zhuǎn)小火放入1/2蒜末爆香

2、將爆香的蒜末與另一半生蒜末調(diào)入少許鹽，雞精混勻備用;洗干凈的扇貝用刀剖出，將粉絲剪成小段，然后鋪在貝殼里，均勻的撒一點(diǎn)點(diǎn)兒細(xì)鹽

3、將剖出的扇貝肉放在粉絲上，每只均勻的倒入少許黃酒，鋪上調(diào)好的蒜蓉

4、再擺上幾根姜絲，入開水鍋中大火蒸5分鐘取出，揀掉姜絲，逐個(gè)灑上少許蔥花，澆點(diǎn)醬油，另取一鍋油燒至冒煙，再均勻的澆在蔥花上激發(fā)香味即可

肉末蒸豆腐

蒸菜

內(nèi)酯豆腐1盒 豬肉餡100克 柿子椒少許 紅尖椒少許 料酒少許 食鹽少許 蒸魚豉油3勺 香油3勺 花椒少許 蔥少許

1、內(nèi)酯豆腐上面的塑料蓋揭下，倒扣在盤子上，將內(nèi)酯豆腐盒的四個(gè)角剪一下，使其進(jìn)入空氣，這樣內(nèi)酯豆腐就能輕松的倒扣在盤子上了

2、肉切末會(huì)用攪拌器攪打成肉泥，用勺料酒，少許鹽腌制片刻，十分鐘左右即可

3、將內(nèi)酯豆腐切片備用，切的時(shí)候直接在盤子子用刀子從上而下切成片即可

4、內(nèi)酯豆腐放置片刻后可能會(huì)出大量的水，將其倒掉，在蒸制過程中還會(huì)有

5、將肉糜（或肉末）放在豆腐上，表面撒一層青紅椒粒（或剁椒），澆上一層蒸魚豉油

6、水燒開后，上鍋蒸10分鐘左右

7、另起一鍋，燒熱后加香油，花椒爆香，然后將花椒撈出，將香油趁熱澆在豆腐上，然后撒一層蔥花即可

剁椒蒸雞腿

蒸菜

雞腿2個(gè) 荷蘭豆1把 剁椒1大勺 姜1塊 蒜5瓣 海鮮醬1小勺 生抽1小勺 料酒1小勺 胡椒粉1小勺 食鹽1小勺

1、在雞腿上斜切幾刀方便腌制入味;將切好的雞腿放入碗中，加入適量的鹽、蒜、姜、生抽、海鮮醬、料酒和胡椒粉

2、用手按摩均勻，放入冰箱中冷藏二個(gè)小時(shí)以上;將腌好的雞腿取出放入盤中，上面鋪上一層剁椒

3、燒鍋開水，放入適量的鹽和幾滴油，將甜豆放入其中焯一下;焯好的甜豆撈出備用

4、再將雞腿蒸上二十分鐘;拿出來(lái)后將甜豆擺在旁邊

火腿蒜茸蒸娃娃菜

蒸菜

1、娃娃菜洗凈瀝水，放置案板，將菜根部稍加切除后整株分切，平鋪蒸盤中，入鍋隔水蒸制6-8分鐘至熟

2、蒸菜的同時(shí)，將尖椒洗凈去蒂切椒圈，小蔥洗凈切末，蒜瓣去皮切茸

3、炒鍋燒熱，不放油，將火腿整條鋪入鍋中，煎至兩面出油焦香起鍋，放置熟食案板切成條絲狀

4、將蒸好的娃娃菜取出，將盤中滲出的汁水潷入小碗中備用，將火腿絲鋪在蒸制好的娃娃菜上面

5、炒鍋燒熱注油，三、四成油溫時(shí)將椒圈下鍋煸炒，將蒜茸下鍋煸香，將潷入小碗中的菜汁倒入鍋中煮開，添加美極鮮醬油、白糖，鹽調(diào)味，用水淀粉勾薄芡

6、將鍋中熬煮的味汁攪勻收濃，澆淋在火腿娃娃菜面上，將小蔥末撒上點(diǎn)綴盤面，菜品即成