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面筋道，湯鮮美，吃過的人都贊不絕口，就連那黃頭發(fā)藍眼睛的外國人都叫絕。今天我要說說這牛肉面館里不知名的拉面人。
突然，這雙大手握住面團兩端使勁拉，一下又一下，面團越來越細。這雙手靈活地穿梭來去，有節(jié)奏地拉著、揮舞著。面團開始瘋狂地舞蹈，而此時的拉面人也變得激情迸發(fā)。他的手再大也不顯得笨拙，靈敏的手指將面拉成細絲。
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速度越來越快，如疾風，如急雨，如閃電……一瞬間，所有的動作都戛然而止，一根根細如頭發(fā)絲的面條從他的手中滑落下來，從他的指縫間無聲息地瀉落下來。整個過程都使人驚嘆，驚嘆拉面人爐火純青的技藝，像一出戲一樣吸引人。
永恒的拉面人把蘭州漢子的特點全都表現(xiàn)出來了：他粗獷但不野蠻，精干而且熱情。穿一身白衣，站在大鍋前，鍋里冒著蒸氣，一雙有力的大手在白茫茫的蒸氣里游走，在面粉與水之間調(diào)和。不一會兒，面粉變成了面團，再不停地揉搓揉搓，把面團揉成各種各樣奇怪的形狀。這面團在拉面人的手里異常聽話，任由他擺布。
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一把白白的面粉輕輕撒在面團上。面粉如同雪花飄落下來，如同早春時節(jié)漫天飛舞的白色柳絮，又像那輕盈的白色蝴蝶，不停地落在面上。
金大碗牛肉面選面精細，調(diào)料考究，制作嚴格。同時，精工細作、成品才能上乘，選料嚴格,精烹細做讓食客成為金城活神仙正所謂湯為百鮮之源，注重用湯，精于制湯，尤其講究“清湯”的調(diào)制，清濁分明，取其清鮮。這便是金大碗牛肉面經(jīng)久不衰的秘密。
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