前陣子，元陽(yáng)梯田紅米在廣州甘思咪哚云南藝術(shù)餐廳舉辦試吃活動(dòng)，現(xiàn)場(chǎng)80位媒體、自媒體一起品嘗來(lái)自哈尼梯田的紅米，大人第一次吃到紅米，其糯軟彈牙的口感，帶來(lái)不一樣的口味！
哈尼梯田紅米，是色澤偏紅、米質(zhì)稍顯粗糙的大米品種，為云南哈尼先民在隋唐初期的高山梯田墾殖中由野稻逐漸馴化而成。
紅米色素是一種天然色素，不僅可作為食品著色劑，并且富含多種礦物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)極為豐富。紅米飯不但有嚼勁、口感好，吃了還特別耐餓，營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值也高于普通大米。
==紅米主食==
紅米竹筒飯
采用西雙版納的香竹，一般在西雙版納是做成紫米飯。但是甘思咪哚經(jīng)過(guò)改良，就使用了元陽(yáng)梯田的紅米，在紅米加入了一點(diǎn)點(diǎn)糯米，讓米飯有粘性。把米洗干凈后，在竹筒里放一根比筷子還長(zhǎng)的管子，把米放進(jìn)去。至少需要蒸一小時(shí)。米快熟的時(shí)候要把管子拿出來(lái)，因?yàn)槊罪垥?huì)漲。竹筒飯加了一點(diǎn)點(diǎn)糖，也可以不加?？诟信窜洠兄裣?。
彝家臘肉蛋炒飯
把紅米飯煮熟，加一點(diǎn)糯米，多放一些水。飯煮好后，把云南彝族的老臘肉臘肉、雞蛋單獨(dú)炒香，再與紅米飯，加下一些皺皮青椒和紅椒丁一起炒，起鍋時(shí)放一些蔥花。只需一點(diǎn)點(diǎn)鹽調(diào)味即可，營(yíng)養(yǎng)豐富又美味。
銅鍋菌王紅米飯
野生的云南牛肝菌、松茸，再加上新鮮的白蘑菇、白玉菇。生米里放點(diǎn)油，放入云南的手工紫銅鍋燜半小時(shí)，然后把調(diào)好味的菌放到水快干的米飯上慢慢燜熟。紅米飯菌香繚繞，有著質(zhì)樸的云南味道。
==食用方法==
選適量梯田紅米用冷水輕淘后浸泡3—4小時(shí)，泡米水與米同留，以保存其中的營(yíng)養(yǎng)成分。具體做法如下：
煮飯
摻入白米，白米與紅米比例為2：1，放入米量的1.2-1.5倍水（直接補(bǔ)足泡米水即可），最好使用壓力型電飯煲，熟后即為營(yíng)養(yǎng)美味紅米飯，天天食用既補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)又可調(diào)理身體機(jī)能。
米糊
選適量浸泡好的全粒梯田紅糙米與黃豆、花生等食材一起放入豆?jié){機(jī)內(nèi)加適量泡米水打碎即可。也可用煮好的紅米粥與其它自己喜好的食材一起打碎即成營(yíng)養(yǎng)紅米糊了。
熬粥
梯田紅米煮粥尤佳?？膳淙胱约合埠玫呐疵住⒓t棗、蓮子、枸杞、紅豆等食材煮粥，也可將浸泡好的紅米與泡米水直接煮純紅米粥。
==下廚心得==
紅米因?yàn)槭遣诿祝砻嫔线€有一層紅色米皮，比較費(fèi)水，比一般的米要多放水。它的口感沒(méi)有那么柔軟，要加入一點(diǎn)糯米中和口感，或者加一些白米或泰國(guó)香米，來(lái)增加其香味。
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