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正宗生煎包技術(shù)配方，上海生煎包技術(shù)配方(圖)
2016-09-28 16:08 來源：項(xiàng)目加盟網(wǎng) 瀏覽量:340

美食培訓(xùn)

投資金額：3-5萬

企業(yè)名稱：長沙新食玳美食培訓(xùn)中心

江南名點(diǎn)——生煎包


生煎包為江南的名小吃，特點(diǎn)為：皮脆，汁濃，餡香，精致。其外皮底部焦脆，上半部撒上一些芝麻和蔥花聞起來香香的，咬上一口肉香，菇香，芝麻香，蔥香混合在一起在口中久久留香。

正宗生煎包技術(shù)配方，上海生煎包技術(shù)配方（圖）_1

成品色白軟而松，肉餡鮮嫩。

材料：豬肉、香菇、筍、榨菜、胡椒粉、芝麻、料酒、鹽、醬油、蔥花、糖

做法：

1.面粉加入酵母和適量冷水合成面團(tuán)發(fā)酵兩倍大備用。

2.豬肉餡加入香菇、筍、榨菜、胡椒粉、芝麻、料酒、鹽、醬油、蔥花、糖，全部攪打上勁成為餡料備用。

正宗生煎包技術(shù)配方，上海生煎包技術(shù)配方（圖）_2

3.發(fā)酵好的面團(tuán)揉均勻醒置10分鐘備用。

4.把面團(tuán)分成小份，取一份搓成條切成等份小劑子。

正宗生煎包技術(shù)配方，上海生煎包技術(shù)配方（圖）_3

5.取一份搟成圓皮包入肉餡，包成小包子，依次全部做好，排放在抹油的煎鍋中，再次醒置10分鐘

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5.然后倒入冷水將包子的五分之三高度滿上，加蓋開火煎至3-5分鐘。

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6.將鍋內(nèi)水煎快干時(shí)，撒入芝麻、香蔥末。

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7.再淋入少許山茶油至包子底部有焦脆部分，即可起鍋裝盤。

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8.開吃。


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