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正宗章魚小丸子技術(shù)配方

日式料理有很多都傳到了我們國家，且都很受人們的歡迎。章魚小丸子不僅外觀小巧可人，味道也是很吸引人的，面團(tuán)里包裹著章魚和蔬菜，咬上一口唇齒留香。朋友們想知道章魚小丸子怎么做嗎?下面就為大家介紹章魚小丸子做法。

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做法一

主料：低粉100G，雞蛋1個。

餡料：包心菜，洋蔥，小八爪魚（大家可以根據(jù)自己喜好來選），簡易照燒汁（醬油、蜂蜜、淀粉水、味啉），沙拉醬紫菜碎（我沒有碎的，就自己把整片的剪碎了），木魚花。

做法

1、將八爪魚清理干凈，底下有個黑色的硬刺（好像是牙）把它擠出來，拉掉表皮，加一些料酒和醋，焯水備用。

2、然后再把包心菜和洋蔥清洗干凈，再切成小丁。

3、焯水之后的八爪魚也切丁備用，如果你用大章魚或者魷魚也可以切大塊的。

4、取低粉100G、泡打粉1/4茶匙，調(diào)成面糊備用。

5、做個簡易照燒汁，醬油和蜂蜜按1:1的比例混合，倒入鍋中燒開之后加入淀粉水勾芡，加味啉調(diào)味。待醬汁冷卻之后會很粘稠度。

6、預(yù)熱丸子鍋。鍋內(nèi)刷一點點底油，用勺子舀入面糊。這樣做的優(yōu)點是用量好控制，但是速度很慢，而且容易把面糊滴到外面。

大家也可以把面糊倒到一個大量杯里頭，直接倒，量控制一下幾乎不會差很多。這樣做起來速度非常快，而且面糊也不容易弄撒，很好操作。

7、撒入包菜和洋蔥丁（我現(xiàn)在更喜歡先炒熟，做了很多次之后發(fā)現(xiàn)果然還是熟的更香），所以我現(xiàn)在會把配料的蔬菜炒熟備用。

8、撒上準(zhǔn)備好的章魚粒。

9、用竹簽把丸子轉(zhuǎn)個90°，然后再加一點點面糊。

10、加了面糊之后馬上就可以繼續(xù)把丸子轉(zhuǎn)90°，這樣丸子形就出來了。

做法二

材料：章魚燒粉、雞蛋、包心菜（高麗菜）、洋蔥、章魚。

做法

章魚燒粉調(diào)配方法

1KG的粉、水加4個雞蛋和攪拌機(jī)攪拌均勻。

未能用完的漿可以放入冰箱冷藏隔天再用。

蔬菜

包心菜（高麗菜）3KG洋蔥1KG用調(diào)理機(jī)切碎均勻。

煎章魚燒過程

1）先熱爐后關(guān)火。

2）先放入油7分水滿漿。

3）加章魚約二粒放入蔬菜。

4）放漿全滿用小湯匙蓋平，然后翻過。

5）全翻后加油加火即好。

章魚燒每盒6粒，先放漿料再加柴魚片最后加沙拉漿，放入2支竹簽即可，如須加芥未粉另加。

做法三

主料：面粉125克，水250克。

調(diào)料：生抽10ml，鹽一點點

輔料：包菜半個，紅蘿卜半根，洋蔥半個，章魚2個，泡打粉1克，章魚燒醬適量，沙拉醬適量。

做法

1、面粉、雞蛋、水、泡打粉和調(diào)料放入容器里，用打蛋器攪拌均勻無顆粒。

2、洋蔥、胡蘿卜、包菜、章魚切粒準(zhǔn)備好，章魚要先焯水。

3、模具稍預(yù)熱一下，刷油，倒入一半面糊，放上菜和章魚，再倒?jié)M面糊。

4、先翻轉(zhuǎn)一半過來，再添點面糊。

5、全翻過來整理成圓形，每個丸子上面刷上油，不停的翻轉(zhuǎn)，要用小火。

6、直到金黃色、表皮是脆脆的即可裝盤。

7、擠上沙拉醬、章魚燒醬，撒上紫菜和木魚花就可以吃了，要趁熱吃才好吃。

做法四

面糊原料：雞蛋一個，低筋面粉120克，生抽5克，朗姆酒5克（1小匙）。

餡心材料：墨斗魚（買不到章魚，就用墨斗魚或者魷魚代替），卷心菜、胡蘿卜、洋蔥各適量。

調(diào)味料：照燒醬（醬油、白糖、水淀粉、朗姆酒調(diào)制），沙拉醬、牛肉松、紫菜碎各適量。

做法

1. 面糊原料準(zhǔn)備好，先調(diào)面糊。

2. 低筋面粉和泡打粉混合過篩。

3. 加雞蛋、水、生抽、朗姆酒混合成面糊，靜置半小時以上。

4. 墨斗魚收拾清理干凈。

5. 燒開水，加點料酒和醋將墨斗魚放進(jìn)去燙一下。

6. 撈出來瀝干水分，切成小丁。

7. 卷心菜、胡蘿卜、洋蔥分別切成小丁。

8. 醬油和白糖大約1:1的比例，加一點清水燒開，再加入水淀粉水?dāng)嚦缮晕ず闹?，加朗姆酒調(diào)勻成照燒汁。

9. 丸子鍋預(yù)熱，用刷子在每個丸子坑表面刷一層薄油。

10.倒入面糊，大約7分滿。

11. 撒入卷心菜、胡蘿卜、洋蔥丁。

12. 再撒入墨斗魚丁。

13. 用竹簽把丸子翻轉(zhuǎn)90°，然后再加一點點面糊，立即再翻轉(zhuǎn) 90°，丸子成形后，不斷用竹簽翻轉(zhuǎn)丸子，將丸子烤至表皮金黃。

14.煎好的丸子放進(jìn)盤子里，按照口味依次淋上照燒醬、撒牛肉松、擠沙拉醬、撒紫菜碎，就可開動了。

小訣竅

1. 章魚我們這的市場沒有賣的，只有魷魚和墨斗魚，用這倆我覺得都行。

2. 不管用什么魚都先加料酒和醋焯一下比較好，去腥。

3. 很多方子用到味啉，我查了一下是一種糯米甜酒，買不到，我就用朗姆酒代替的，也不錯。

4. 往丸子機(jī)里倒面糊是個技術(shù)活，不小心就弄得哪都是，我是裝在一個熱牛奶的大量杯里面往里倒，貌似比較容易一些。

5. 面糊一倒進(jìn)去很快就凝固，所以我一般倒進(jìn)面糊就先關(guān)火，把餡心材料都放進(jìn)去之后再開火，否則來不及放完餡料就凝固了。

6. 照燒汁有賣現(xiàn)成的，買不到就跟我一樣自己調(diào)制吧，咸了就多加糖，甜了就再加點醬油。

7. 其實最正宗的丸子上面要撒木魚花，我沒買到，就用牛肉松代替的，味道也不錯。

結(jié)語：以上就是為大家介紹的章魚小丸子做法的內(nèi)容?，F(xiàn)在大家都學(xué)會如何制作章魚小丸子了吧，在制作的過程中其實并沒有太難的地方，主要就是要翻動的速度一定要快，不然面糊是很容就會糊掉的。