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蘭州金大碗牛肉面一直深受消費(fèi)者喜愛(ài),它是采用精心喂養(yǎng)好的2-3歲小黃牛的精選部位肉和天然高筋面粉為原料,輔以多種天然香料,按特定工序加工制作而成。其肉滋潤(rùn)化渣,其面筋道爽滑,其湯濃香可口,是一種集營(yíng)養(yǎng)和色、香、味與一體的快捷健康食品。

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蘭州位于黃河上游的一個(gè)河漫灘上,由于來(lái)自高原的細(xì)砂的過(guò)濾作用,是省會(huì)以上級(jí)城市中地下水質(zhì)最好的,別小看這好水,一樣的調(diào)料,用南方充滿漂白粉味道的水試試,一定也是倒胃口的事情。甘肅的氣候有晝夜溫差大,比較干旱的特點(diǎn),雖然人在這里呆著沒(méi)江南那么安逸,但是非常適合搞品質(zhì)一年熟下麥的生長(zhǎng),由于生長(zhǎng)周期長(zhǎng),麥性比較“硬”,蛋白質(zhì)含量高不少,雖然麥子產(chǎn)量有點(diǎn)可憐,面的品質(zhì)卻好得很,夾雜了一種特殊的配料后(類似草木灰的東西),才能拉出又細(xì)又長(zhǎng)爽滑勁道的面條來(lái)。蘭州的食用牛肉主要是甘南和青海牦牛,水美草肥氣候寒冷加上飼養(yǎng)非常天然,肉質(zhì)比平原地區(qū)飼料催肥的牛不止好一點(diǎn)。

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