紫薯是不是轉(zhuǎn)基因？
轉(zhuǎn)基因食品的降臨，讓很多人懵了，看到一些不尋常顏色的蔬菜水果就以為是轉(zhuǎn)基因食品，就好比紫薯，紫薯是轉(zhuǎn)基因食品嗎？下面就來分析下紫薯到底是天然食品，或者是雜交食品，又或者是轉(zhuǎn)基因食品。
現(xiàn)在市面上蔬菜水果品種繁多，有小個子的番茄和黃瓜，也有大個子的青椒和草莓，除了紅薯之外還有紫薯，其不正常的體態(tài)和顏色，頗有轉(zhuǎn)基因的嫌疑。對此，中國農(nóng)業(yè)大學食品學院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅指出，這些都不是轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品。
“其實，天然植物本來就是形狀多樣的。同樣一種東西，個頭有大有小，色彩五顏六色。人們只看到一種大小、一種顏色的產(chǎn)品，只是因為人類普遍種植這種品種而已。比如說，把各種番茄品種之間互相雜交，就能育出深紅色、粉紅色、黃色、綠色等不同顏色，以及不同大小的番茄來。這些是很正常的事情，和轉(zhuǎn)基因完全不挨邊。就好比人有不同民族，不同種族通婚之后，就會生出鼻梁高度、嘴形、眼睛和頭發(fā)顏色、個頭高矮等發(fā)生變化的混血兒來一樣。相反，一些轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品往往看起來很正常，所以說，不能用顏色或大小來判斷是否轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品。”
轉(zhuǎn)基因技術(shù)與雜交技術(shù)一樣，都是通過基因轉(zhuǎn)移培育具優(yōu)良性狀的作物，區(qū)別在于雜交育種是通過同種生物體內(nèi)的基因相互交流的方式來實現(xiàn)優(yōu)勢互補，在雜交過程中基因以“批量”形式進行轉(zhuǎn)移，而轉(zhuǎn)基因技術(shù)目標性強，可實現(xiàn)跨物種間的特定基因轉(zhuǎn)移。袁隆平所研制的高產(chǎn)水稻屬于雜交，不是轉(zhuǎn)基因。
紫薯是轉(zhuǎn)基因食品嗎？自古以來紫薯就是天然食物。
由于甘薯產(chǎn)量高，適應性廣，在全國很多地方都有種植，在北京、天津叫白薯、山東、東北叫地瓜、河南、湖南叫紅薯、安徽、江浙叫山芋、廣東、福建叫番薯、四川叫紅苕。1984年由中國農(nóng)業(yè)部和中國農(nóng)科院主持，由全國幾十位知名甘薯專家集體編寫的《中國甘薯栽培學》中第34頁，明確指出《甘薯肉色可分為紫、桔紅、杏黃、黃、白等》，說明紫色是甘薯固有的肉色之一，如廣東農(nóng)家品種：《豆沙薯》、《蕹菜薯》、《雪薯》、《紫心薯》、《紫肉薯》《海南紫薯》、等都是天然純紫薯。又如安徽的《二紅》、福建的《檳榔薯》、廣東的《錦蓮薯》、廣西的《滿村香》、湖北的《南瓜薯》、湖南的《黃心薯》等農(nóng)家品種薯肉中也都帶有紫色。
但為何過去市場上很少見到紫薯呢？這是由于農(nóng)家紫薯一般產(chǎn)量較低，農(nóng)民不愛種；紫薯有花青素異味，口感較差，市民不愛吃，所以市場上少見。近年來，人們開始注意食品營養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)紫薯的營養(yǎng)價值很高，各地農(nóng)業(yè)科研單位育出很多產(chǎn)量高、品質(zhì)好的紫薯新品種，市場上紫薯就多了起來，而且價格也高于一般品種。
如北京育成的京紫系列品種、南京育成的寧紫系列品種、徐州育成的徐紫系列品種、濟南育成的濟紫系列品種、煙臺育成的煙紫系列品種、河北育成的冀紫系列品種、河南育成的豫紫系列品種、廣東育成的廣紫系列品種，廣西育成的桂紫系列品種及日本的山川紫、凌紫、巴西的玫瑰薯等，都是雜交優(yōu)良紫薯，也都不是轉(zhuǎn)基因食品，而且迄今為止，世界甘薯界還未進行甘薯轉(zhuǎn)基因育種工作。
為何紫薯會有紫色呢？
紫色是紫薯中存在花青素（Anthocyanidin），花青素分子量：287.246,分子式：C15H11O6 這是自然界廣泛存在于植物中的水溶性天然色素，屬類黃酮化合物。也是植物花瓣中的主要呈色物質(zhì)，花青素存在于植物細胞的液泡中，可由葉綠素轉(zhuǎn)化而來。低溫、缺氧和缺磷等不良環(huán)境也會促進花青素的形成和積累。
在植物細胞液泡不同的pH值條件下，使花瓣和葉片呈現(xiàn)五彩繽紛的顏色。秋天可溶糖增多，細胞呈酸性，在酸性條件下花青素呈紅色或紫色，所以花瓣和葉片呈紅紫色、也是紅葉出現(xiàn)在秋天的原因。
許多食品都含有花青素，在眾多紫色食品中，紫薯不僅產(chǎn)量高、成本低；而且花青素含量也高，所以倍受青睞。最近不斷發(fā)表有關(guān)紫薯的研究論文，如《現(xiàn)代食品科技》2009年發(fā)表了《紫甘薯花色苷光譜特性及抗氧化性的研究》，研究表明紫甘薯花青素有較強的抗氧化作用。
《食品工業(yè)》2009年第4期發(fā)表了河南農(nóng)業(yè)大學蔡花真等的《紫甘薯花色苷組分抑制小鼠肝、腎、心、脾脂質(zhì)過氧化的研究》?！稜I養(yǎng)學報》2010年第32卷發(fā)表了天津科技大學馬淑青等的最新研究成果：《紫甘薯花色苷對糖尿病大鼠血糖和血脂的影響》，研究表明，紫甘薯可改善糖尿病大鼠血糖、血脂異常，可能與其保護肝臟的功能有關(guān)。
2009年9月浙江大學學報第36卷第5期發(fā)表了浙江大學藥學院，高麗威等的《微波萃取法提取紫心甘薯總黃酮及其抗氧化活性研究》，得到了微波萃取紫心甘薯中黃酮類成分的最佳工藝條件。本文還進行了紫薯的抗氧化試驗，表明紫薯產(chǎn)量高，黃酮類物質(zhì)含量較高，抗氧化性良好，更重要的是它是一種天然無害的產(chǎn)品，可以考慮作為人體抗衰老保健品加以開發(fā)。
所以說，紫薯不是轉(zhuǎn)基因食品，更是人體抗衰老的好食品之一，更多關(guān)于紫薯的禁忌性等方面的知識，可以在養(yǎng)生之道網(wǎng)站內(nèi)搜索查詢找到答案。
