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牛肉面，又名牛肉拉面，說起蘭州牛肉面首推的就是蘭州大叔手制拉面，蘭州牛肉面清淡、爽口、實惠、價廉。而且拉抻起來風情萬象，令無論南方人、北方人還是外國朋友， 均感到奇妙無比， 不可思議！我們把它視之為面食藝術(shù)的造型表演， 實不為過。因此，牛肉面的聲譽一直延續(xù)至今。
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“一湯清,二面白,三飄紅,四溢綠,五黃亮”,即大叔手制拉面牛肉面的硬實力，湯色清氣香；蘿卜片潔白純凈；辣椒油鮮紅漂?。幌悴?、蒜苗新鮮翠綠；面條則柔滑透黃。蘭州人吃牛肉面吃出了名堂，吃上了癮。如今，蘭州市的每條街巷，無論大小，至少都有一兩家牛肉面館?？墒亲尨蠹一匚稛o群的當屬大叔手制拉面牛肉面。
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