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對(duì)于餐飲創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō)，2016年是一個(gè)最好的年代、也是一個(gè)最壞的年代，完全看你從什么角度來(lái)判斷。 傳統(tǒng)餐飲行業(yè)的老板發(fā)現(xiàn)，即便是一年到頭生意還不錯(cuò)的餐廳，到月底、年底一算賬才發(fā)現(xiàn)，根本不賺錢啊，要么是給員工打工了，要么是給房東打工了，困擾餐飲行業(yè)許久的三高現(xiàn)象，并沒(méi)有就此消失，房租成本、人工成本和原材料成本上升等趨勢(shì)并沒(méi)有改變，以后這餐飲行業(yè)，還讓人怎么干啊?這真是一個(gè)最糟糕的年代，因此，我們可以看到，從2015年開(kāi)始，各地出現(xiàn)一大波的餐飲行業(yè)關(guān)店潮，據(jù)餐飲大數(shù)據(jù)專家零點(diǎn)餐e通統(tǒng)計(jì)，2015年北上廣深四個(gè)一線城市關(guān)店達(dá)到16萬(wàn)家，其中上海關(guān)店6萬(wàn)多家，意味著以上海為例，平均每天關(guān)店數(shù)量達(dá)到350家。
可是，同樣一份研究報(bào)告顯示，北上廣深四個(gè)一線城市餐廳開(kāi)業(yè)數(shù)據(jù)達(dá)到20多萬(wàn)家，表明餐飲市場(chǎng)總體增長(zhǎng)強(qiáng)勁，全國(guó)餐飲業(yè)總體增長(zhǎng)超過(guò)10%，更加細(xì)致的市場(chǎng)研究表明，餐飲業(yè)從業(yè)態(tài)到品類都在做理性的結(jié)構(gòu)性調(diào)整，高檔餐飲繼續(xù)下滑，下滑態(tài)勢(shì)有所放緩，大眾餐飲、小而美餐飲項(xiàng)目增長(zhǎng)迅猛，互聯(lián)網(wǎng)餐飲、創(chuàng)新餐飲項(xiàng)目不斷涌現(xiàn)。這似乎又是一個(gè)最好的年代，我們正處在一個(gè)新舊時(shí)代轉(zhuǎn)換的節(jié)點(diǎn)上，一方面不適應(yīng)新時(shí)代的傳統(tǒng)模式不斷遭到淘汰，另一方面新時(shí)代下新的模式、新的機(jī)會(huì)不斷被發(fā)現(xiàn)、被挖掘，呈現(xiàn)出一派生機(jī)勃勃的景象。 那么，對(duì)于餐飲創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō)，2016年可以從哪些方面發(fā)現(xiàn)餐飲創(chuàng)業(yè)的好機(jī)會(huì)呢? 首先，在互聯(lián)網(wǎng)特別是移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代來(lái)臨之際，餐飲品牌建設(shè)的成本變小了。你看，傳統(tǒng)工業(yè)化時(shí)代，一個(gè)品牌，一個(gè)公司，從無(wú)到有、從小到大，往往需要經(jīng)過(guò)十幾年、幾十年的打造，無(wú)論是全球500強(qiáng)企業(yè)的還是國(guó)內(nèi)的知名品牌，都要經(jīng)過(guò)這么一個(gè)漫長(zhǎng)的成長(zhǎng)過(guò)程，可是，在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，從國(guó)外的谷歌、臉譜公司，再到國(guó)內(nèi)的阿里巴巴、騰訊、百度、小米、360等互聯(lián)網(wǎng)公司，還有最近發(fā)展迅猛的滴滴出行，都是在10年內(nèi)甚至更短的時(shí)間崛起。 餐飲行業(yè)也不例外，國(guó)內(nèi)傳統(tǒng)餐飲100強(qiáng)大多經(jīng)歷了20多年、30多年的發(fā)展與積累，但是，一互聯(lián)網(wǎng)餐廳標(biāo)簽聞名的餐飲品牌像黃太吉、雕爺牛腩、人人湘等，利用移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的低成本傳播特性，都是在幾乎為零的廣告預(yù)算條件下，用2-3年的時(shí)間，就迅速打造成一個(gè)聞名全國(guó)的餐飲品牌。與以往傳統(tǒng)方式打造一個(gè)品牌往往需要投入巨額廣告?zhèn)鞑ヮA(yù)算的要求相比，目前真是餐飲品牌的建設(shè)與傳播成本最低的紅利期。要想充分利用這個(gè)紅利期，需要有對(duì)互聯(lián)網(wǎng)思維、對(duì)移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)社群建設(shè)、網(wǎng)絡(luò)微營(yíng)銷傳播特性等有深刻的洞察，善于利用網(wǎng)絡(luò)病毒式自傳播的特性，具備吸引目標(biāo)客戶群體參與建設(shè)、參與互動(dòng)等能力。
第二，久困餐飲業(yè)等三高現(xiàn)象在移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代到來(lái)、在智能手機(jī)普及之際，有望從根本上得到結(jié)構(gòu)性等改善。對(duì)于餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)，房租成本、人工成本、原材料成本持續(xù)上升，是讓餐飲業(yè)從最初的暴利行業(yè)滑落到如今利潤(rùn)比紙薄的終極原因。社會(huì)在發(fā)展、人們的收入水平不斷提高，房租水平、特別是人工工資水平持續(xù)上升是一個(gè)剛性趨勢(shì)，在短期內(nèi)不太可能有變化。在這樣一個(gè)趨勢(shì)下，為了應(yīng)對(duì)房租不斷上升，需要提高房租的坪效，餐廳門店的小型化趨勢(shì)、餐廳的外賣業(yè)務(wù)不斷發(fā)展、集團(tuán)餐飲輕門店、工廠式門店（完全依賴外賣業(yè)務(wù)）的模式會(huì)越來(lái)越普遍;而為了應(yīng)對(duì)人工成本低不斷上升，以嘩啦啦為代表的互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳系統(tǒng)模式，即前廳無(wú)服務(wù)員、無(wú)收銀員的無(wú)人餐廳模式也會(huì)被越來(lái)越多得到應(yīng)用;而通過(guò)對(duì)市場(chǎng)采購(gòu)價(jià)格的監(jiān)控，餐廳可以通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)采購(gòu)系統(tǒng)對(duì)所采購(gòu)的市場(chǎng)品種進(jìn)行有效監(jiān)督，避免了餐飲采購(gòu)市場(chǎng)上因?yàn)檎５膬r(jià)格波動(dòng)而給餐廳帶來(lái)的滴漏跑冒損失。因此，餐飲行業(yè)目前會(huì)從注重對(duì)外的營(yíng)銷引流逐步轉(zhuǎn)移到對(duì)內(nèi)管理與效率低提升上來(lái)，特別是通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)手段可以大大提高餐飲業(yè)到結(jié)構(gòu)效率，重塑餐飲業(yè)的成本結(jié)構(gòu)必定要依賴互聯(lián)網(wǎng)化的經(jīng)營(yíng)管理工具。
第三，中國(guó)餐飲行業(yè)的集中度之低意味著中國(guó)品牌餐飲還有相當(dāng)長(zhǎng)的一段路要走。一份研究報(bào)告稱，中國(guó)前100強(qiáng)的中式餐飲連鎖企業(yè)占市場(chǎng)份額僅為7.5%，而發(fā)達(dá)國(guó)家前100家連鎖餐廳的的行業(yè)集中度大致在40%左右，這表明中國(guó)餐飲連鎖企業(yè)的成熟度、集中度還有很大的提升空間。而一個(gè)產(chǎn)業(yè)的成熟度和集中度的提升有賴于許多環(huán)境條件，對(duì)于餐飲業(yè)而言，固然有很多因素影響，比如從業(yè)者的素質(zhì)、供應(yīng)鏈的成熟、融資成本、IT信息化系統(tǒng)的成熟等
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