滇菜，也就是云南菜，雖然不在八大菜系之中，卻因?yàn)槭巢呢S富、菜品繁多、口味各異而有著獨(dú)特的魅力。
滇菜是最豐富的，目前統(tǒng)計(jì)在案的滇菜品種有3700多種，實(shí)際上沒(méi)統(tǒng)計(jì)出來(lái)的還有很多。滇菜也是最包容，酸甜苦辣咸，五味俱全，面面俱到，既不偏甜、亦不偏麻、偏辣。
不只如此，在很多滇菜的背后還有著不少離奇曲折的傳說(shuō)和故事，可以說(shuō)是美味和傳說(shuō)共同成就了滇菜的盛名。今天洋芋君就挑選了十二道有故事的滇菜，下面就一起來(lái)看看吧!
過(guò)橋米線
鼎鼎大名的過(guò)橋米線的故事應(yīng)該不少人都知道了。
傳說(shuō)清代有一秀才在南湖的湖心小島念書(shū)，秀才妻每日都要通過(guò)石砌的小橋給夫送飯。一日，妻子念丈夫讀書(shū)辛苦，燉了一只又肥又壯的母魚(yú)，裝入罐中，正準(zhǔn)備把飯送給丈夫，但因有要事未能按時(shí)送去。當(dāng)她辦完事后，發(fā)現(xiàn)湯罐還是熱乎乎的，原來(lái)是厚厚的一層黃油覆蓋湯面，起到了隔熱作用。于是便穿小道，走石橋，送到丈夫身邊，將米線在熱魚(yú)湯里浸泡后，隨即撈出放入碗里，秀才吃了十分滿意。人們?yōu)榱速澴u(yù)這位妻子，便將這種食品取名“過(guò)橋米線”。
汽鍋魚(yú)
云南菜系的“鎮(zhèn)家之寶”，除了廣為人知的過(guò)橋米線，就數(shù)汽鍋魚(yú)了。
相傳清朝乾隆年間，乾隆皇帝到臨安府巡視，臨安知府命廚師各獻(xiàn)一道菜，年僅24歲的楊瀝將火鍋的原理運(yùn)用并改制成美觀的汽鍋。乾隆大悅，將汽鍋帶回宮中，從此成為國(guó)宴上的名菜。自此，汽鍋魚(yú)在滇南地區(qū)流傳，至今已經(jīng)有200多年的歷史了。
燒餌塊
除了米線，餌塊也是云南人常吃的早餐之一。燒餌塊的由來(lái)，說(shuō)起來(lái)也有一段故事。
傳說(shuō)木屋燒烤的一天晚上，昆明知府衙門(mén)二堂不知什么原因突然起火，于是知府氣得暴跳如雷，認(rèn)定是大膽刁民故意搗亂。他馬上下令，在昆明六道城門(mén)張貼布告，從當(dāng)天開(kāi)始，所有百姓一律不準(zhǔn)在家升火做飯。此項(xiàng)禁令有效期三個(gè)月，違者嚴(yán)加懲處，絕不寬容。
然而聰明的老百姓們也想出了應(yīng)對(duì)的方法，紛紛從家里搬出爐子，在上面烤起粑粑來(lái)，一個(gè)個(gè)吃得香極了。粑粑也就是餌塊，燒餌塊就這樣流傳了下來(lái)。
大救駕
大救駕源自騰沖，其中典故可以追溯到清初吳三桂率清軍攻打昆明的時(shí)候。
那時(shí)明朝永歷皇帝一路逃至騰沖，饑餓難忍，當(dāng)?shù)厝顺戳艘槐P(pán)餌塊送上，永歷皇帝吃后贊口不絕，并非常滿意地說(shuō)：“炒餌塊救了朕的大駕。”從此，家常炒餌塊被世人稱為大救駕。
宜良烤鴨
宜良烤鴨又稱滇宜牌燒鴨，是云南省經(jīng)典的漢族傳統(tǒng)名肴，起源于明朝，已有600多年的歷史。
相傳，在明人洪武年間，朱元璋封潁川候傅友德為征南首領(lǐng)，率領(lǐng)千軍萬(wàn)馬奔赴云南，同時(shí)帶上了自己的御廚——南京著名的燒鴨師傅“李燒鴨”李海山。后來(lái)等云南統(tǒng)一，傅友德被朱元璋賜白綾而自縊身亡?！袄顭啞甭?dòng)嵑蟛桓一啬暇?，便隱姓埋名先后在宜良狗街、宜良蓬萊鄉(xiāng)的李毛營(yíng)，經(jīng)營(yíng)起燒鴨生意，開(kāi)了家"滇宜燒鴨店"，并娶了位毛姓姑娘為妻，如今的“李燒鴨”已是第28代傳人。
虎掌菌炒魚(yú)絲
虎掌菌在歷史上被視為珍品，是向歷代王朝納貢的貢品之一?；⒄凭呆~(yú)絲這道菜的由來(lái)也跟朱元璋有關(guān)。
相傳，明朝初年，朱元璋的孫子建文皇帝被他的叔叔朱棣奪了王位之后，逃到了云南削發(fā)為僧，在獅子山上當(dāng)和尚。朱棣派刺客到云南來(lái)行刺。一天，建文帝到南華寺傳經(jīng)，途中被刺客認(rèn)出。刺客便暗中尾隨到了南華寺外，伺機(jī)行刺。 南華寺住持南禪法師，當(dāng)晚設(shè)素宴為建文帝接風(fēng)洗塵。刺客探知此事，便潛入寺中廚房，在做成的“巴掌菌”里放了毒藥，要毒死建文皇帝。建文帝不知“巴掌菌”中有毒，拿起筷子就吃了起來(lái)。他還一邊吃著飯一邊和南禪法師說(shuō)著話。不一會(huì)兒，便把盤(pán)中“巴掌菌”吃得干干凈凈。南禪法師知道建文帝旅途辛苦，一路勞累，便請(qǐng)建文帝早些歇息。建文帝也覺(jué)得頭昏乏力，不一會(huì)兒便昏昏而睡。
然而第二天早上建文帝并沒(méi)有死，他還在寺中講經(jīng)呢。原來(lái)天上的玉皇大帝早知道有人要毒害建文帝，就派金虎星下凡營(yíng)救。他來(lái)到南華寺外邊山林中，把自己走過(guò)的腳印，變成了巴掌菌。這種菌子能解百毒。小和尚采回的新鮮巴掌菌，炒成了一道菜，刺客放的毒，已被消解了。所以建文帝吃了毒菌，卻沒(méi)有死。因?yàn)檫@個(gè)緣故，老百姓便把巴掌菌改稱為“虎掌菌”。從此，“虎掌菌炒魚(yú)絲”便成了流傳千古的一道名貴佳肴。
魚(yú)樅宴
西安有餃子宴，昆明就有魚(yú)樅宴。昆明的魚(yú)樅宴體現(xiàn)的是正經(jīng)八百的烹飪技術(shù)，無(wú)論何種方式，都有其高層次的技術(shù)含量，都能做出別具特色的滇味名菜。而關(guān)于魚(yú)樅的故事和傳說(shuō)就更多了。
《本草綱目》中記載：“魚(yú)樅產(chǎn)云南，生沙地間……土人采烘寄遠(yuǎn)，以充方物”，可“益味、清神、治痔”。明代大旅行家徐霞客到保山，友人饋贈(zèng)他魚(yú)樅。明代新科狀元楊慎流落到云南，首次喝到鮮美的魚(yú)樅菌湯，以為這種美味不應(yīng)該是人間所有，因而將其比作“仙境中的瓊汁玉液”。
火把蝦
火把蝦源自彝族新年火把節(jié)。
話說(shuō)木屋燒烤，天神派了兩名大力神到人間去搜刮珠寶、財(cái)物和糧食，這兩名大力神仗著天神的權(quán)威和自己的力氣，把不愿奉獻(xiàn)者的房屋推倒，把牛羊舉起來(lái)摔死。彝族的百姓苦不堪言，因此推舉了智勇雙全的英雄阿提拉巴率領(lǐng)大家與這兩個(gè)大力神斗爭(zhēng)。
阿提拉巴不負(fù)眾望，智取戰(zhàn)勝了兩名大力神。天神大怒，派遣蝗蟲(chóng)鋪天蓋地向涼山撲來(lái)，聰明的阿提拉巴立即用松枝和箭竹扎成火把，百姓爭(zhēng)相仿效，頃刻間熊熊的火把在各處燃起，蝗蟲(chóng)通通燒死了，人們戰(zhàn)勝了天神，保住了莊稼，獲得了豐收。據(jù)說(shuō)這一天正是農(nóng)歷的六月廿四，從此，彝民在每年的這天，就以點(diǎn)燃火把，載歌載舞作為紀(jì)念?；鸢盐r不僅外型酷似彝族山寨中燃起的火把，而且口感和做法也別具風(fēng)味。
傣味鬼魚(yú)
傣味鬼魚(yú)的由來(lái)同樣與一個(gè)民族有關(guān)。
這道菜來(lái)源于西雙版納傣族當(dāng)?shù)孛褡逦Ⅳ~(yú)祭鬼的習(xí)俗，菜名聽(tīng)起來(lái)詭異，味道卻是好極了!火紅的辣椒，味道濃重的大蒜，加上富有柔韌感的稚嫩魚(yú)絲，使這道菜的色彩猶如夜晚霓虹燈般繽紛，而其濃郁香辣的地方風(fēng)味更是讓夏日昏睡的味蕾馬上醒神。
石屏燒豆腐
石屏人吃烤豆腐，那更是一道奇特的景觀。不管是縣城、鄉(xiāng)鎮(zhèn)的小集鎮(zhèn)，還是嘈雜的集貿(mào)市場(chǎng)、街頭巷尾，你隨處可以看到手拿蒲扇用木炭火精心烤制豆腐的街邊小吃。關(guān)于石屏豆腐的發(fā)明者，民間有著這樣一個(gè)傳說(shuō)。
相傳，六百多年前，石屏縣城有一戶人家，住著一對(duì)夫妻與母親，可惜婆婆待媳婦并不好，日常生活中，婆婆連普通的豆?jié){都不愿讓媳婦多飲。有一天，婆婆要出遠(yuǎn)門(mén)兩三日，婆婆前腳剛一走，媳婦后腳便開(kāi)始磨豆子、煮豆?jié){，但當(dāng)豆?jié){正開(kāi)鍋，她滿心喜悅的要舀豆?jié){時(shí)，院子里竟傳來(lái)了腳步聲。媳婦害怕是婆婆回來(lái)了，見(jiàn)著會(huì)挨罵，便趕忙端起了燒好的豆?jié){，往灶上的瓦壇里倒。
當(dāng)她出門(mén)一看，進(jìn)來(lái)的人其實(shí)不是婆婆，而是丈夫回來(lái)了。于是，她喜滋滋的拉著丈夫進(jìn)屋喝豆?jié){。誰(shuí)知，揭開(kāi)瓦壇蓋子一看，豆?jié){竟全部凝固成塊了。原來(lái)，瓦壇子內(nèi)盛著一些她剛打來(lái)不久的井水。無(wú)奈之中，夫妻倆勉強(qiáng)嘗了嘗，驚奇地發(fā)現(xiàn)，與過(guò)去用石膏鹵水點(diǎn)制的豆腐不同的是，這凝固的豆?jié){味道竟是那樣的質(zhì)嫩味美。
摻入井水，并沒(méi)有破壞豆?jié){的凝固，相反居然還變成了比平時(shí)用鹵水點(diǎn)制的石膏豆腐還要鮮嫩的豆腐。這一驚人的曠世發(fā)現(xiàn)，使石屏豆腐以其獨(dú)到的制作方式和別具一格的口味，一時(shí)間名噪天下，名聞遐邇，流傳了數(shù)百年之久。清朝時(shí)，石屏豆腐就曾一度成為貢品，成了皇室桌上的美味佳肴。
芭蕉花燉紅燒豬肉
芭蕉花燉紅燒豬肉這道菜也被叫做“軍民魚(yú)水情”，這是為什么呢?其實(shí)這也是有故事的。
上世紀(jì)八十年代，駐扎在老山腳下的我軍某部隊(duì)官兵，因長(zhǎng)期食用各類罐頭，食欲明顯減弱，加之駐地氣候特別炎熱，部隊(duì)士氣和戰(zhàn)斗力受到了很大影響。炊事班的同志看在眼里，急在心頭，不知如何是好。一天，越軍一發(fā)炮彈向該部駐地飛來(lái)，把密密麻麻的芭蕉樹(shù)炸得橫七豎八。邊拍打滿身泥土，邊走出掩體的炊事班長(zhǎng)看到滿地的芭蕉花，一時(shí)突發(fā)奇想：“要是把芭蕉花與紅燒豬肉罐頭肉煮在一起，會(huì)是什么味道呢?”誰(shuí)想，這一道搭配怪異的湯菜，剛端上桌不久，就被官兵們吃了個(gè)精光，大家都稱贊這道菜好吃，它油而不膩，味道鮮美，而且清涼降火，食后令人神清氣爽。后來(lái)友鄰部隊(duì)紛紛效仿，這道菜也因此得以傳遍所有參戰(zhàn)部隊(duì)。
由于紅燒豬肉罐頭是當(dāng)時(shí)部隊(duì)特有的一種食品，而芭蕉花則屬于駐地人民群眾的經(jīng)濟(jì)作物，所以官兵們就把這道菜親切的叫做“軍民魚(yú)水情”，以此形容老山作戰(zhàn)期間良好的軍民關(guān)系。
沾益辣子魚(yú)
滇菜里的辣子魚(yú)，和川菜走的麻辣豪放路線不相同，多了一份妖嬈和細(xì)膩。說(shuō)起這辣子魚(yú)的來(lái)歷，也有一個(gè)故事。
說(shuō)沾益縣的村民龔紅云，在十多年前的一個(gè)春節(jié)，她下廚炒魚(yú)肉時(shí)不小心將放在灶邊的一碗辣椒面翻潑進(jìn)鍋里，只好將就著一起炒，不料竟做出一道辣香獨(dú)特的好菜。1987年，她利用街邊住房開(kāi)起了小食館，逐漸把她家的辣子魚(yú)推成了專營(yíng)名菜。
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