[shí yú ]
鰣魚
鰣魚為溯河產(chǎn)卵的洄游性魚類，因每年定時初夏時候入江，其他時間不出現(xiàn)，因此得名。
妙廚老爹蒸汽石鍋魚加盟健康小常識：古代進貢的魚 鰣魚，產(chǎn)于中國長江下游，以當(dāng)涂至采石一帶橫江鰣魚味道最佳，素譽為江南水中珍品，古為納貢之物，為中國珍稀名貴經(jīng)濟魚類，鰣魚與河豚、刀魚齊名，素稱“長江三鮮”。
繼揚子鱷、中華鱘、白鱀豚、胭脂魚之后，長江鰣魚也遭遇種群危機。
外形特征
云南蒸汽石鍋魚加盟鰣魚體長橢圓形，長約24厘米，大者達50厘米以上。頭側(cè)扁，前端鈍尖，口大，端位，口裂傾斜，下頜稍長，上頜正中有一缺刻，后端達于眼后緣的下方。鰓耙細(xì)密。
云南蒸汽石鍋魚妙廚老爹蒸汽石鍋魚健康小常識：古代進貢的魚 鰣魚，鱗片大而薄，上有細(xì)紋;腹部狹窄，腹面有大形而銳利的棱鱗，排列成鋸齒狀的邊緣。
腹鰭極小，胸鰭、腹鰭基部有大而成長形的腋鱗。尾鰭深分叉，被有小鱗。體背及頭部灰黑色，上側(cè)略帶藍綠色光澤，下側(cè)和腹部銀白色，腹鰭、臀鰭灰白色，尾鰭邊緣和背鰭基部淡黑色。
食用價值
宜連鱗蒸食，鰣魚蒸后，以其流下之油，可涂抹燙傷處。鰣魚肉嫩味鮮美，鱗下多脂，脂肪含量很高，富含不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用，對防止血管硬化、高血壓和冠心病等有益。
鰣魚曾與黃河鯉魚、太湖銀魚、松江鱸魚并稱中國歷史上的“四大名魚”。早在漢代就已成為美味珍饈，東漢名士嚴(yán)光（子陵）以難舍鰣魚美味為由拒絕了光武帝劉秀入仕之召。因其地有嚴(yán)子陵釣臺，當(dāng)?shù)貏e稱為“子陵魚”。春江鰣魚以唇有朱點者為上品，據(jù)說系嚴(yán)子陵用朱筆點過。
鰣魚最為嬌嫩，據(jù)說捕魚人一旦觸及魚的鱗片，就立即不動了。所以宋代大文學(xué)家蘇軾稱其為“惜鱗魚”、“南國絕色之佳”，并做詩贊曰：“尚有桃花春氣在，此中風(fēng)味勝鱸魚。”從明代萬歷年間起，鰣魚成為貢品，進入了紫禁皇城。至清代康熙年間，鰣魚已被列為“滿漢全席”中的重要菜肴。
藥用價值
妙廚老爹蒸汽石鍋魚魚健康小常識：古代進貢的魚 鰣魚，鰣魚的肉味甘、性平，歸脾、胃經(jīng)，能溫中開胃，補益虛勞、強壯滋補、溫中益氣、暖中補虛、開胃醒脾、清熱解毒、療瘡。
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