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食材價格，尤其是蔬菜價格一直以來由于季節(jié)、天氣、渠道等因素最為不穩(wěn)定。

很多經(jīng)營者在為客戶報價時，話里話外的意思都是“做你的生意都賠錢了”，但現(xiàn)實中賠錢的買賣誰干呢？

該如何解決這樣的問題呢？

一定要有穩(wěn)定的價格體系。

食材生意經(jīng)營過一年以上的經(jīng)營者，動腦子的都會對市場行情做以預判。要積極主動與客戶溝通每一時段的價格。在保持相對平穩(wěn)的價格外，根據(jù)季節(jié)、天氣、市場等原因制定對應的調整，調整時最好附上對整個市場價格的比較，主動告之用戶，讓客戶更放心與其合作。

清清楚楚掙錢，明明白白合作。

常合作關系客戶喜歡與更加簡單、純粹的人打交道，在食材價格越來越透明的時候，不妨試試主動告訴自己的辛苦和自己的利潤，經(jīng)常與其互動，經(jīng)常性的尋找比采購市場更具價格優(yōu)勢的食材，讓大家在合作過程中保持簡單、清晰的合作關系。

套路二   品質

由于食材為非標品，食材退換貨在行業(yè)內時有發(fā)生，當然在傳統(tǒng)交易過程不乏存在缺斤少兩、以次充好等現(xiàn)象發(fā)生，主要源于商人即得利益的心態(tài)。

那么，如何有效保證食材供應的質量呢？

對客戶所需食材的了解成為合作的先決條件

經(jīng)營者在與客戶確認初步合作關系后，要與客戶一起對所需食材進行一一核對，多花點時間，以認真的態(tài)度做好客戶食材管理記錄。

在第一單合作時，不要追求大額訂單的合作，建議客戶以“試單”的形式共同建立雙方認知的過程，這樣對經(jīng)營者來講，試單的數(shù)量較少，不會影響經(jīng)營者正常的業(yè)務，還能保證給予客戶初次最好的體驗，一步步建立雙方的信任。

像正規(guī)公司一樣規(guī)范食材等級

經(jīng)營者因為食材周轉量大，人手少，不可能像大公司一樣形成品控管理，但要結合自己的食材生意經(jīng)驗，將食材進行分類管理與銷售。

什么樣的食材賣什么樣的價格，一定要清楚告訴客戶，或者客戶需要什么品質的食材，經(jīng)營者一定要清楚，在為多類客戶服務的過程中，要注意對各類餐廳所需食材品質分類，形成經(jīng)營手冊。

否則將產(chǎn)生優(yōu)質的食材供應給如小吃類客戶，客戶因為價格原因不買帳，或者說一般的食材供應給大型酒店，客戶因食材質量的原因取消與其合作，結果將得不償失。

套路三   服務

所有服務性質的行業(yè)，服務都將成為核心競爭力，食材行業(yè)也越來越講究提供更好的服務。價格、質量都是服務的一部分，這里我們主要談一談訂單管理與配送。

在中國，80%傳統(tǒng)市場經(jīng)營者經(jīng)常性遇到客戶這樣的投訴，“我家的食材怎么還沒送到”、“怎么少了兩種食材”等等。

訂單確認必不可少

很多經(jīng)營者在收到訂單后，因為白天高強度工作，認為按照訂單配貨就不會出現(xiàn)問題，想偷個懶，得過且過。其實不然，有時候經(jīng)營者忘記配貨，有時候客戶則漏掉食材，也就是說，經(jīng)營者在處理訂單時，切記要與客戶再次確認訂單信息，保證訂單信息準確率超過90%以上，一方面提醒客戶在下單時不要忘記遺漏食材，另外一方面也能體現(xiàn)經(jīng)營者更專業(yè)的服務，讓客戶找到尊貴感。

同時，訂單確認也可以有效減少不必要的成本發(fā)生。也溫馨提醒經(jīng)營者，在每次訂單確認后，送上一句祝福，祝您晚安。

提升配送效能是最直接服務體驗

如今，食材配送不再是某一家的特有服務，家家都愿意將食材配送到店，就近的經(jīng)營者還會給予多次補貨的服務，這也都是基礎。

隨著城市交通越來越擁擠，“提長配送效能，保持準點送達”成了這個行業(yè)最難的痛點。

鏈菜建議，在經(jīng)濟實力差的經(jīng)營提高配送效能上，

一方面在開發(fā)客戶時就要有針對性，盡量選擇餐飲集中的商業(yè)區(qū)，一條街所服務客戶不要少于3家，一輛中型面包車所裝載的服務家數(shù)不要低于6家。

另外一方面，隨著業(yè)務的增加，盡量多整合物流資源、終端網(wǎng)點資源，多啟用一些朋友或外聘的限時合作車輛。多與客戶溝通，在雙方理解的前提下，不一定非得到店，可以送到指定的地點即可，快速前往下一家客戶。

如果你因為堵車或其它原因，一定要在約定時間內提前20分鐘告之客戶真實的到達信息，哪怕被罵，保持雙方的信任。

總之，對于合作一定要保持良好的溝通，保持買賣雙方的彼此理解，這樣很多問題都會迎刃而解。