五一吃瓜网_91网曝黑料今日吃瓜_51国产黑料吃瓜在线_91黑网吃瓜在线看 草莓视频网址_草莓视频色在线观看_草莓靠逼视频_深夜草莓视频APP

    火鍋取材多樣，吃法靈活，價(jià)位適中，消費(fèi)不受季節(jié)性限制，用餐體驗(yàn)性強(qiáng)，能滿足各類消費(fèi)者的不同用餐需求，從而成為近年來最受歡迎的大眾消費(fèi)餐飲形態(tài)。在美食之都成都，作為四川火鍋的發(fā)源地，遍街皆是各式各樣的火鍋店。在這里，每天都有老店關(guān)閉，每天也有新店開業(yè)，成都火鍋江湖可謂亂花漸欲迷人眼。

市場競爭激烈，同質(zhì)化日趨嚴(yán)重，對于火鍋店而言，怎樣才能做好并突圍三公里營銷，形成自己的市場差異化，從而占領(lǐng)市場領(lǐng)地，打造火鍋品牌逐漸成為經(jīng)營者不得不思考的大問題。對此筆者近期走訪了成都部分火鍋店，欲探這個(gè)麻辣江湖的究竟。

    歷來有“南富”之稱的成都南門是成都的一個(gè)餐飲集中地，各色特色餐飲比比皆是，火鍋店更是不勝枚舉。其中一家四年前進(jìn)入成都市場的重慶火鍋店進(jìn)入筆者的視野，記憶中曾經(jīng)的火爆排隊(duì)場面已經(jīng)不復(fù)存在，找到老板交談時(shí)了解到老板是地道的重慶人，回憶起店面的生意發(fā)展，說起兩年前店里火爆的盛況，老板很是感嘆：今非昔比了，從去年開始，生意慢慢變差了，店面成本卻越來越高。現(xiàn)在競爭也激烈了，食客的要求也高，都喜歡吃新鮮。

    冰火兩重天，同樣在南門的佬革命火鍋卻門庭若市，筆者走進(jìn)才發(fā)現(xiàn)這是一家具有年代感裝修風(fēng)格的火鍋店，店員都穿著軍裝，食客進(jìn)入店面，身著軍裝的迎賓站在門口，見客人進(jìn)去會(huì)敬禮喊首長好。店內(nèi)從布置裝潢到吃飯氛圍，也是軍旅特色十足，氛圍熱鬧非凡。經(jīng)了解，佬革命火鍋主打軍旅主題特色，這一鮮有的火鍋模式一經(jīng)登陸成都就引起了強(qiáng)烈的市場反應(yīng)，短短時(shí)間內(nèi)在成都拓展到6家店面，在全國范圍開店數(shù)幾十家。

    同樣的外部競爭環(huán)境，不同的經(jīng)營現(xiàn)狀，我們不得不思考其中原因所在。經(jīng)過市場對比分析，筆者認(rèn)為，佬革命火鍋的快速成功主要得益于以下原因：

   定位明確，主打軍旅特色火鍋模式，引領(lǐng)成都主題火鍋潮流

   模式?jīng)Q定經(jīng)營，餐飲特色則決定品牌吸引力。一個(gè)火鍋品牌的成功從一開始便需要有自己獨(dú)樹一幟的市場特色，對消費(fèi)者而言才能形成吸引力，同時(shí)形成自己和同行的差異化。在這點(diǎn)上，主打軍旅特色，在成都火鍋市場是前所未有的，從店面裝修、團(tuán)隊(duì)打造到服務(wù)模式貫穿用餐全過程的軍旅士風(fēng)格讓食客不僅僅是簡單吃火鍋，更在過程中換起對革命年代的崇敬和內(nèi)心的愛國情懷。軍旅特色成為佬革命鮮明的品牌印記，因此，佬革命也成為了成都主題火鍋標(biāo)桿企業(yè)。

   親民消費(fèi)，貴賓服務(wù)，讓頭回客變回頭客

   餐飲行業(yè)屬于高接觸性服務(wù)，好的服務(wù)才能帶來好的用餐體驗(yàn)，從而讓消費(fèi)者產(chǎn)生重復(fù)消費(fèi)。往往，回頭客數(shù)量的多少?zèng)Q定了餐廳經(jīng)營的好壞。在服務(wù)方面海底撈可以說是行業(yè)的榜樣，細(xì)致入微的服務(wù)真正做到把顧客當(dāng)成上帝。在佬革命，從經(jīng)營之初，就意識到了服務(wù)對于餐飲經(jīng)營的重要性。在這里，所有食客享受火鍋美味的同時(shí)，還能享受到賓至如歸的首長式服務(wù)。

   倡導(dǎo)快樂的火鍋文化 打造極致用餐體驗(yàn)，讓顧客變粉絲

   當(dāng)今社會(huì)，80后、90后、00后已經(jīng)逐漸成為了消費(fèi)的主力。年輕人在餐飲消費(fèi)方面除了追求味道和品質(zhì)，更加追求消費(fèi)過程中的參與感、互動(dòng)性和趣味性。換言之，場景化消費(fèi)時(shí)代已來臨，火鍋店為食客提供的不僅僅是一頓火鍋用餐，更重要的是一種用餐氛圍用餐體驗(yàn)的打造。在佬革命，精心營造的軍旅特色和熱鬧快樂的氛圍就是一種場景體驗(yàn)，過程中的川劇表演更是讓用餐過程錦上添花。讓食客感覺到爽的用餐體驗(yàn)，顧客才能成為粉絲！

   盡管成都火鍋市場看似 “紅海”，對于火鍋企業(yè)而言，除了嚴(yán)抓味道、品質(zhì)，只有在品類細(xì)分、產(chǎn)品服務(wù)、社交玩法和特色場景方面找到自己的獨(dú)特定位，才能順應(yīng)餐飲行業(yè)趨于個(gè)性化、特色化、細(xì)分化的未來趨勢，才能在火鍋的廣闊市場中找到屬于自己的一片天地，形成自己的藍(lán)海市場！