在中國南北方交界的地方，有一個擁有兩千七百年釀酒歷史的古城。步行于明清時期商賈匯聚、盛極一時的青石板街，感受古城淳樸的民風(fēng)，在隋唐大運河畔懷古，環(huán)臂丈量一千七百歲的曹樓銀杏樹，聽一曲花鼓戲或琴書，喝一碗剛出鍋的老城羊肉湯，好客的主人還會拿出有名的口子酒，招待遠(yuǎn)道而來的朋友，這就是安徽省淮北市的濉溪。
濉溪，俗稱“口子”。春秋戰(zhàn)國時期這里是汴水入濉之口，到了元朝時，這里又成為溪水入濉之口，所以古人稱此地為“濉溪口”。由于歷朝歷代都是河流交匯的地方，堆積出肥沃的沖擊平原，形成了這片富庶的魚米之鄉(xiāng)。濉溪依山傍水，雨量充沛，五谷豐盛，土壤中上千種有益微生物自古繁衍至今，形成了不可復(fù)制的微生物發(fā)酵環(huán)境，是釀酒的天賜福地。追溯濉溪人釀酒的歷史已有兩千七百年，他們釀出的美酒因地得名就叫“口子酒”。
濉溪所處的北緯33度，恰是中國習(xí)慣上南方與北方的交合點，也是釀造口子窖的天賜福地。在與此相近緯度的地域上，生長著歐洲波爾多地區(qū)的葡萄和牙買加著稱于世的藍(lán)山咖啡。而在中國，同樣的緯度，也醞釀著獨一無二的口子窖。
2002年，“兼香型”口子窖酒被評為中國首個，也是唯一一個獲得“國家地理標(biāo)志保護產(chǎn)品”的兼香型白酒品牌，同時也是蘇魯豫皖首個獲此殊榮的白酒品牌?；幢卞∠?，地處北溫帶，屬北方型大陸性氣候與濕潤性氣候之間的季風(fēng)氣候。這里山丘湖洼密布，依山傍水，物產(chǎn)豐富，土壤肥沃，雨量充沛。境內(nèi)河道縱橫，地層以寒武和奧陶系地層沉積形成。
優(yōu)越的地理環(huán)境，溫濕的自然氣候和適中的降水量為微生物的生長和繁殖提供了良好的自然條件。春回大地，萬物復(fù)蘇之際，古老的曲房上空、百年泥窖中與地下酒窖外無不彌漫著成千上萬株微生物群體，它們在適宜的溫度、濕度下，盡情繁衍代謝，為釀酒生產(chǎn)提供了大量的微生物種源，賦予了口子窖酒特有的香味。夏天，淮北氣溫較高，微生物生長和繁殖旺盛，有利于制作“伏曲”，在培曲過程中一些嗜熱性微生物（如枯草芽孢桿菌）占有較大優(yōu)勢，它們有很強的蛋白質(zhì)分解能力，因而能形成豐富的香味?？谧尤藦?0世紀(jì)60年代起，從口子大曲中分離出數(shù)十種菌株，多菌種的共同作用造就了口子窖酒的獨特風(fēng)格。
濉溪天賦的自然環(huán)境不僅利于微生物繁衍，也同樣造福于五谷的生長。這里四季分明，年平均無霜期203天，年平均降水量830毫米，年平均相對濕度71%，日照時數(shù)2315.8小時，盛產(chǎn)五谷精糧，顆粒飽滿、蘊含著大自然最原始的味道，作為釀造口子窖酒的天然原料，彌足珍貴。
深諳釀酒之道的口子人，自然不會辜負(fù)自然的恩賜，他們在傳承濉溪釀酒古法的基礎(chǔ)上，結(jié)合濉溪的獨特的微生物環(huán)境及氣候環(huán)境，發(fā)展成今天的“一步兼香”工藝，這也是口子窖酒獨特酒體風(fēng)格自然形成的原因所在。
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