2016年，冒菜市場浪潮澎湃，加盟品牌增多且面向全國招商，市場門店急速增多，而如今，三類品種冒菜之戰(zhàn)已經(jīng)打響，火鍋型冒菜、鹵水型冒菜、清水型冒菜三大類已經(jīng)走上“戰(zhàn)爭之路”，品牌之戰(zhàn)、類別之戰(zhàn)必不可少，冒菜正面臨一個重要的轉(zhuǎn)折點，未來的冒菜市場會如何發(fā)展，我們從三個方面來分析一下。
一、產(chǎn)品
冒菜在市場上分為火鍋型冒菜、鹵水型冒菜和清水型冒菜，三種不同系別的冒菜基本成為冒菜市場的壟斷者。
就成品而言，火鍋型冒菜顏色鮮亮、油多，鹵水型冒菜湯淡、菜黑，清水型冒菜湯亮、不油膩;就成本而言，火鍋型冒菜和鹵水型冒菜一鍋煮的形勢讓底料成本相對較高，湯汁一直重復(fù)熬制，不健康的同時也容易變黑，煮出來的菜色也不會鮮亮，隨著煮菜的次數(shù)不一樣，無法保證口感一致性，而清水型冒菜用清水煮冒菜，成本更低，利潤更高。就健康而言，火鍋型冒菜和鹵水型冒菜食用后容易上火，且湯汁無人敢喝，造成浪費。清水原汁冒菜使用清水煮菜，不含添加劑，是原生態(tài)冒菜的體現(xiàn)。
總結(jié)：產(chǎn)品最終的發(fā)展方向是麻村冒菜。
二、成本
冒菜的毛利潤一直控制在40%－60%左右，相對于火鍋型冒菜和鹵水型冒菜而言，均是將菜品放進熬好的底料中燙煮，煮菜過程中需要不斷的往鍋里添水添料，增加經(jīng)營過程中的原料成本。而清水型冒菜用清水煮菜，不用添加任何物品，鍋中水少時直接添水便好，起鍋時也只需淋上特制的底料即可，原汁冒菜的毛利潤能達(dá)到60%。
總結(jié)：成本最低才能獲得最高的盈利，原汁冒菜將來會是創(chuàng)業(yè)者的首選。
三、消費者
如今中低端消費成為餐飲市場主體，為博得消費者的青睞，各大餐飲品牌紛紛出奇招吸引消費者側(cè)目，市場的客群之爭越演越烈。在消費者看來，最重要的還是食品的健康，一個能夠帶給消費者信任的冒菜店才能贏得最終的勝利。清水原汁冒菜屬于三種類型中最健康的冒菜，是由消費者需求演變而來，因此將會是未來市場發(fā)展的主體。
總結(jié)：無論哪行哪業(yè)，安全都是第一要素，消費者也已經(jīng)將健康作為食物的第一選擇標(biāo)準(zhǔn)，原汁冒菜也將會成為消費者首先考慮的食物。
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