【專訪人物】：葉挺波
【人物描述】：追求精致，追求質(zhì)量，追求品牌規(guī)模，追求高要求、高標(biāo)準(zhǔn)，具有先進(jìn)的連鎖餐飲經(jīng)營(yíng)管理經(jīng)驗(yàn)
【人物身份】：原溫州某大酒店的老板、現(xiàn)正新5家加盟店老板
小編：葉老板，您好，聽(tīng)說(shuō)您之前也開(kāi)了自己的酒店，是什么時(shí)候開(kāi)始對(duì)正新感興趣的呢？
葉老板：我自己在溫州那邊之前有自己的酒店，現(xiàn)在是老婆在那邊負(fù)責(zé)。我一開(kāi)始接觸正新是在一次展會(huì)上知道的，后來(lái)看過(guò)一些溫州的正新店，然后了解了一下正
新，后來(lái)愛(ài)人特別喜歡吃口水雞排，口味非常好，在對(duì)比了幾家品牌后，最后決定選擇正新，在溫州開(kāi)了第一家店，就在酒店附近，主要是為了可以提供夜宵。
小編：看來(lái)老板一開(kāi)始應(yīng)該是抱著副業(yè)的態(tài)度開(kāi)正新的。老板是看中了正新哪些優(yōu)勢(shì)呢？
葉老板：不是當(dāng)作副業(yè)的，當(dāng)時(shí)也想做些其他類的餐飲業(yè)，我現(xiàn)在都把酒店交給老婆管理了，我現(xiàn)在主要就是負(fù)責(zé)口水雞排店，以及開(kāi)連鎖分店。正新對(duì)我來(lái)說(shuō)產(chǎn)品很多，很符合我的選擇，而且自己的店鋪也很多，值得信任，加盟正新可信度高。
小編：謝謝老板對(duì)正新如此的信任，正新也沒(méi)辜負(fù)老板的信任，老板現(xiàn)在也開(kāi)了好多分店了，說(shuō)到這，老板談?wù)勗趺撮_(kāi)起來(lái)這5家分店的？
葉老板：開(kāi)第一家的時(shí)候，都是自己親力親為的，每天忙到很晚才睡覺(jué)，那時(shí)候特別的累，生意也挺好的，多的時(shí)候賣(mài)到7000多，現(xiàn)在基本穩(wěn)定在
4000～5000，那時(shí)候很累，但是感覺(jué)很快樂(lè)。有了第一家成功的基礎(chǔ)，更有信心開(kāi)第二家了，于是在今年一共找了四家店面，前三家都已經(jīng)正常營(yíng)業(yè)了，還
有一家正在裝修，已開(kāi)的幾家平均每天在4000以上，生意都很穩(wěn)定，有時(shí)候也會(huì)有點(diǎn)波動(dòng)。
小編：看來(lái)老板的每家店鋪都還挺不錯(cuò)的，老板現(xiàn)在的店鋪主要賣(mài)哪些產(chǎn)品呢？
葉老板：我賣(mài)的產(chǎn)品比較多，因?yàn)槲矣幸粋€(gè)比較大的餐廳版店鋪。產(chǎn)品有雞排、肉串、漢堡、米飯、蛋撻的、奶茶等。有一家店鋪外賣(mài)挺不錯(cuò)的，主要就選擇一些可以送外賣(mài)的餐廳，其實(shí)產(chǎn)品的選擇還是要看附近的商區(qū)。
小編：每個(gè)地區(qū)的消費(fèi)習(xí)慣都不一樣，所以選產(chǎn)品也是要看當(dāng)?shù)厍闆r。老板現(xiàn)在開(kāi)了有五家店鋪了，這么快的速度，是怎么找到門(mén)店的？
葉老板：我找店鋪第一點(diǎn)肯定就是人要多，周邊環(huán)境要熱鬧，比如說(shuō)附近有銀行、醫(yī)院、超市、娛樂(lè)場(chǎng)所等等，還有一家店鋪在小吃街，附近也有許多小吃，周?chē)?
有好幾家賣(mài)雞排的店鋪，但是顧客都說(shuō)我們的雞排口味非常不錯(cuò)。還有一家店鋪就在購(gòu)物街，那里有許多個(gè)體商戶，以后外賣(mài)都可以做起來(lái)。我選店鋪也沒(méi)什么竅
門(mén)，看著感覺(jué)不錯(cuò)，就要想辦法盡快拿下它，然后開(kāi)業(yè)的時(shí)候把氣氛做起來(lái)。
小編：：嗯，葉老板找店鋪也很用心的。開(kāi)了一年多口水雞排店了，想必在其中也有生意冷淡的時(shí)候吧？您是怎么做的呢？
葉老板：嗯，肯定有生意下降的時(shí)候，一般遇到連續(xù)幾天生意下降，就要找原因，分析是什么導(dǎo)致生意不好，是服務(wù)差了？是產(chǎn)品質(zhì)量差了？還是口味變了？我對(duì)自
己的分店要求都很高的，我們的員工操作的時(shí)候都要帶口罩，有著一套嚴(yán)格的操作標(biāo)準(zhǔn)，服務(wù)也有高標(biāo)準(zhǔn)，必須面帶微笑，積極處理顧客的問(wèn)題以及投訴，只要嚴(yán)格
的要求自己，用心服務(wù)顧客，生意肯定會(huì)好的。
小編：看來(lái)老板挺有管理思想了，不愧之前是開(kāi)酒店的。那老板傳授一下怎么管理這些分店的經(jīng)驗(yàn)吧？
葉老板：傳授經(jīng)驗(yàn)談不上，也就是做好服務(wù)做好產(chǎn)品就好。我開(kāi)的分店從裝修開(kāi)始，風(fēng)格必然統(tǒng)一，優(yōu)先找同一家裝修隊(duì)，裝修形象都是高標(biāo)準(zhǔn)的，我每次都會(huì)親自
查看，然后開(kāi)業(yè)的時(shí)候，活動(dòng)都是統(tǒng)一的，每家店鋪的促銷(xiāo)活動(dòng)都是高度統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，店鋪里都做了統(tǒng)一的操作標(biāo)準(zhǔn)，我的要求是每家雞排店的產(chǎn)品都是同一個(gè)味道，
員工必須穿著統(tǒng)一的服裝，餐廳店的工作人員操作的時(shí)候都要帶口罩，還有一個(gè)玻璃操作臺(tái)，這樣可以提高衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，雖然我們是做小吃的，但是我們店鋪的環(huán)境、
衛(wèi)生、服務(wù)都是按照之前酒店標(biāo)準(zhǔn)定的，因?yàn)槲蚁朐谶@個(gè)區(qū)域把正新的整個(gè)品牌形象提升上來(lái)，把品牌知名度提升上來(lái)。我之前也跟黃總說(shuō)過(guò)，想把這個(gè)區(qū)域都開(kāi)成
自己的店鋪，不想讓其他加盟商進(jìn)來(lái)，因?yàn)橐坏┢渌用松踢M(jìn)來(lái)了，就沒(méi)辦法統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)了，很容易就亂套了，這樣我前期的規(guī)劃和付出都白費(fèi)了。我只想把這個(gè)市場(chǎng)
的品牌形象做起來(lái)，這樣生意就會(huì)越來(lái)越好，把其他的雞排、小吃類的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手?jǐn)D出這個(gè)市場(chǎng)。
小編：看來(lái)老板的想法真的很不一樣，考慮的更遠(yuǎn)，有著長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的打算。那您這樣高標(biāo)準(zhǔn)下，員工怎么管理呢？他們接受的了嗎？
葉老板：這個(gè)可以放心的，我的高標(biāo)準(zhǔn)也是建立在高回報(bào)上的。我給員工的福利都是本地比較好的，工資綜合算起來(lái)都近3000底薪，這還不帶提成，在我們這個(gè)
縣級(jí)市，這個(gè)工資沒(méi)有幾家敢開(kāi)這個(gè)高的。我也經(jīng)常跟員工說(shuō)，工資和福利沒(méi)問(wèn)題，只要你們把產(chǎn)品做好，把服務(wù)做好，把品牌形象做好！我給每個(gè)店鋪員工住宿那
里都配了一個(gè)阿姨專門(mén)給他們打掃寢室衛(wèi)生，洗衣做飯，我希望我的員工應(yīng)該把所有的精力都投入到工作上，不要因?yàn)樯钌系氖虑榉稚⒕Α６椅以谂囵B(yǎng)儲(chǔ)備店
長(zhǎng)的時(shí)候都是一樣的福利，我希望他們?cè)谖议_(kāi)新店的時(shí)候，都能獨(dú)當(dāng)一面，把店鋪開(kāi)好，這樣才能更快更好的開(kāi)更多的連鎖店。
小編：今天的訪談，讓我對(duì)葉老板真的感到由衷的敬佩，葉老板能把個(gè)人店鋪按照一個(gè)公司的模式發(fā)展，等老板店鋪多了，真的就跟我們分公司沒(méi)什么區(qū)別了啊。老板今后是怎么打算的呢？有什么規(guī)劃嗎？
葉老板：上次跟黃總談了很多，黃總建議我去四川那邊繼續(xù)開(kāi)拓市場(chǎng)，我打算把永康的市場(chǎng)全部開(kāi)滿分店穩(wěn)定后就去四川。我現(xiàn)在在這邊建立了一個(gè)小冷庫(kù)，以后庫(kù)
存和運(yùn)輸就更方便了，希望公司的物流體系能更多的配合我的產(chǎn)品運(yùn)輸。以后這邊就交給其他人專門(mén)負(fù)責(zé)這個(gè)區(qū)域市場(chǎng)的開(kāi)拓和發(fā)展，我就親自帶隊(duì)殺到四川，把這
邊的模式復(fù)制過(guò)去，在那邊繼續(xù)開(kāi)店，希望公司今后能在各方面多幫助一下開(kāi)很多的分店，我也是和公司共同發(fā)展，共同進(jìn)步。
小編：葉老板這樣的想法是對(duì)的，只有不斷的開(kāi)分店，開(kāi)好店，才能更多的錢(qián)生錢(qián)，死守著一個(gè)店鋪或者一個(gè)區(qū)域是賺不了大錢(qián)的，謝謝葉老板百忙中抽出時(shí)間接受我們的專訪，住老板生意興隆，分店越來(lái)越多！
葉老板：謝謝公司對(duì)我的重視，一起互利共贏。
總結(jié)：經(jīng)過(guò)長(zhǎng)達(dá)兩個(gè)小時(shí)的訪談，我感觸頗深，葉老板的想法真的很先進(jìn)也很開(kāi)明和長(zhǎng)遠(yuǎn)。他一直強(qiáng)調(diào)品牌形象要做好，要提升，而且親力親為的在各個(gè)環(huán)節(jié)包括產(chǎn)
品操作、服務(wù)質(zhì)量、外賣(mài)派送，甚至是貨物庫(kù)存都是高標(biāo)準(zhǔn)的在執(zhí)行，用一套酒店管理的思維把口水雞排店開(kāi)出了不一樣的風(fēng)格，這也許就是他為什么在開(kāi)了5家店
鋪的原因吧。相信葉老板在2015年開(kāi)店速度會(huì)越來(lái)越快，越來(lái)越順利。這是所有直營(yíng)店和加盟店都該學(xué)習(xí)的榜樣。正新也需要更多這樣積極進(jìn)取，有思想有管理
能力，敢開(kāi)分店，敢拓展市場(chǎng)的加盟商。
