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你是品茶多年的老茶客？

還是新晉的狂熱愛茶者？

或者，你還只是一枚剛?cè)腴T的茶小白？

不論你進入茶圈多久，相信你都有，或者曾經(jīng)有過這樣一個郁悶的問題：怎么就品嘗不出來某款茶好在哪里，不好在哪里，尤其是一些口感接近，但價格卻有差異的茶。

其實，很多茶友都會有類似的困惑。為了幫助大家解惑，小編今天就來跟大家分享兩招專業(yè)的評審方法。以此方法“練功”，相信不久大家都會成為品茶高手。

首先，我們要了解，喝茶最重要的是香氣和滋味，所以，我們今天就從這兩項重要的評審因素方面講解。

品茶，先要學(xué)會聞香，如果只是品嘗茶湯，不會聞香味的話，那未免也太可惜了，一杯好茶，必定是色香味俱全的，學(xué)會觀其色，聞其香，品其味，才不算辜負(fù)了一杯好茶。

聞茶香

對于茶香的鑒賞一般要三聞：一是聞干茶的香氣；二是聞開泡后充分顯示出來的茶的本香；三是要聞茶香的持久性。

但是，聞茶香并不是聞聞茶湯那么簡單，專業(yè)的審評是要將茶湯盛放在有杯蓋的杯子里的，嗅香時一手托著杯底，一手微微揭開杯蓋，鼻子靠近杯沿輕嗅或深嗅。如果日常喝茶，就只能用普通的茶杯了。

一般說，綠茶有清香鮮爽感，甚至有果香、花香者為佳；紅茶以有清香、花香為上，尢以香氣濃烈、持久者為上乘；烏龍茶以具有濃郁的熟桃香者為好；而花茶則以具有清純芬芳者為優(yōu)。

嗅香氣的技巧很重要。在茶湯浸泡5分鐘左右就應(yīng)該開始嗅香氣，最適合嗅茶葉香氣的葉底溫度為45～55℃，超過此溫度時，感到燙鼻；低于30℃時，茶香低沉，特別對染有煙氣、木氣等異氣者，很容易隨熱氣揮發(fā)而變得難以辨別。

嗅香氣應(yīng)以左手握杯，靠近杯沿用鼻趁熱輕嗅或深嗅杯中葉底發(fā)出的香氣，也有將整個鼻部深入杯內(nèi)，接近葉底以擴大接觸香氣面積，增加嗅感。為了正確判斷茶葉香氣的高低、長短、強弱、清濁及純雜等，嗅時應(yīng)重復(fù)一二次，但每次嗅時不宜過久，以免因嗅覺疲勞而失去靈敏感，一般是3秒左右。

嗅茶香的過程是：吸（1秒） ——停（0.5秒）——吸（1秒），依照這樣的方法嗅出茶的香氣是“高溫香”。另外，可以在品味時，嗅出茶的“中溫香”。而在品味后，更可嗅茶的“低溫 香”或者“冷香”。好的茶葉，有持久的香氣。只有香氣較高且持久的茶葉，才有余香、冷香，也才會是好茶。

第二步驟是可以聞茶的本香，又稱為熱聞。

茶香熱聞的方法也有三種，一是從水汽中來聞茶香，二是品聞杯蓋上的留香，三是用聞香杯慢慢地品聞杯底的留香。

如綠茶則有清香，紅茶的甜香和果味香，安溪鐵觀音沖泡后濃郁的的天然花香，花茶除了茶香外，還具有各種不同的天然花香。茶葉的香氣與所用原料的鮮嫩程度和制作技術(shù)的高下其實有關(guān)，原料越細(xì)嫩，且所含芳香物質(zhì)越多，香氣也越高。而冷聞則是在茶湯冷卻后進行，這種冷聞可以聞到原來被茶中芳香物掩蓋著的其他氣味。

還有一種就是利用聞香杯來進行的聞香。

聞香杯，顧名思義，就是聞茶葉香氣用的。聞香杯會比品茗杯更“高挑”，是品烏龍茶時特有的茶具。一般，聞香杯是與材質(zhì)相同的品茗杯相配套的，再加上一個茶托，則為一套聞香組杯了。使用聞香杯有兩個好處：一是保溫效果好，可以讓茶的熱量多留存一段時間；二是茶香散發(fā)慢，可以讓飲者盡情品味。

品茶如何聞茶香?其實聞茶香主要分為三種方法，相信看過之后你也了解了吧。

嘗滋味

嘗滋味一般在看完湯色及溫嗅后進行，茶湯溫度在45-55℃之間比較適宜。如果溫度太高，易使味覺受燙后麻木；而如果溫度太低，味覺的靈敏度也會變差。

當(dāng)然，我們?nèi)粘：炔钑r，不可能拿個溫度計去測量茶湯溫度，大概把握一下就可以了，45-55℃的茶湯大概就是比較溫?zé)嵊植粻C嘴的階段。

▲專業(yè)審評一般用湯匙取一匙約10ml左右茶湯，吸入口中。

怎么品嘗呢？將茶湯吸入口中后，用舌頭在口腔中循環(huán)打轉(zhuǎn)，或用舌尖抵住上腭，上下齒咬住，從齒縫中吸氣使茶湯在口中回轉(zhuǎn)翻滾。這兩種做法，就是為了使茶湯接觸到舌頭的前后左右各個部分，全面地辨別茶湯的滋味。然后，吐出茶湯，體會口中留有的余味。如果品嘗不同的茶湯，在間隙階段，最好用白開水漱一下口。

當(dāng)然，“紙上得來終覺淺”，要煉就一張刁鉆的嘴，還需要日常多多嘗試，多聞多品，沒有人生來就是品茶高手。