丸龜制面的烏冬面，使用100%日本產(chǎn)小麥。
2016-07-21 09:14
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丸龜制面
投資金額：3-5萬
企業(yè)名稱：東利多和頤有限公司
丸龜制面的烏冬面，使用100%日本產(chǎn)小麥。執(zhí)著于日本產(chǎn)小麥特有的芳香和風(fēng)味。贊歧烏冬面，僅用小麥、鹽和水制成。這些都是非常簡(jiǎn)單的食材。正因?yàn)槿绱?，制作時(shí)一絲不茍，精心制作。在店內(nèi)制面時(shí)，即使仔細(xì)研究所使用的小麥，根據(jù)季節(jié)改變用水量和溫度，面的風(fēng)味也會(huì)每天不同。因此，每天清晨，試嘗最先煮好的烏冬面，以數(shù)十秒鐘為單位來調(diào)整當(dāng)日的煮面時(shí)間。烏冬面的煮面時(shí)間依季節(jié)和天氣而異，但面的狀態(tài)與煮面時(shí)間關(guān)系最大。雖有將面擱置、讓其醒面的工序，但充分醒面者與未充分醒面者會(huì)有差異。各店負(fù)責(zé)煮面的員工，每天都在仔細(xì)地確認(rèn)面的最佳狀態(tài)，精心地煮好面。菜單不同，烏冬面的煮面時(shí)間也會(huì)有差異。鍋撈面，看準(zhǔn)煮面時(shí)間至關(guān)重要。面煮好的僅僅數(shù)分鐘前的面才能品嘗到那種有嚼勁的鍋撈面。如果錯(cuò)失此時(shí)機(jī)，鍋撈面則變成原味烏冬面或水浸面。點(diǎn)鍋撈烏冬面或蛋伴烏冬面的顧客等待時(shí)間較長(zhǎng)正是由于這個(gè)緣故。
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