"很多奶茶愛好者對(duì)于各種街面上的各種飲品都很了解，哪款好喝，哪款新穎使人眼前一亮。尤其在餐飲業(yè)，消費(fèi)者口傳或者網(wǎng)絡(luò)傳播的口碑更容易被廣大消費(fèi)者群信服中。這對(duì)于一個(gè)餐飲企業(yè)或者食品企業(yè)來說都十分重要。所以研發(fā)新型美味的飲品是奶茶企業(yè)非常重要的環(huán)節(jié)。
早年間肯德基所推出的九珍果汁和雪頂咖啡一起改變了快餐店在飲品上的頹勢(shì)。而后，快樂檸檬、都可茶飲等等飲品店的飲品中又多以復(fù)合型果汁、果茶為特色，一款飲料少則3種、多則5、6種的原料，正是這種“料豐、量足”的概念使其飲品的品類越發(fā)豐富起來。
復(fù)合型果汁（原料）就是將不同的原料經(jīng)過配比調(diào)制成一種口味，不同的水果所搭配出來的味道將不盡相同。如果在九珍果汁的年代，一款復(fù)合型果汁的用法將僅僅是直接加冰水沖調(diào)即可。但現(xiàn)在，它的用法將更加的復(fù)雜化。
復(fù)合型果汁原漿能否給飲品創(chuàng)新帶來生機(jī)？
眾所周知，金桔檸檬調(diào)配方法有很多。鮮金桔加青檸檬、加黃檸檬；檸檬果汁加青桔、青桔果汁加檸檬；或者在金桔檸檬中加話梅。不過對(duì)于更多的研發(fā)人員來說，飲品的制作越簡(jiǎn)便越好，這也使得飲品設(shè)計(jì)的初衷將和最終的成品有些出入。但是在我們有大量?jī)?yōu)質(zhì)的復(fù)合型果漿的條件下，或許這一問題將有一些改善。
很多人都知道菠蘿與芒果的搭配很美味，但是你要做一款“芒果鳳梨檸檬綠茶”里面加的物料很可能會(huì)有芒果汁、鳳梨汁、檸檬汁、檸檬片、果糖、茉莉綠茶、百香、冰塊、水，總共9種物料。而如果有“菠蘿鳳梨百香”三種原料所搭配的原漿，你僅僅只用準(zhǔn)備茶、檸檬片、水即可。此時(shí)除了能簡(jiǎn)化程序以外，更能讓你的倉庫減少儲(chǔ)備。
看到這里會(huì)有人問，如果我本身就擁有許多水果汁，再有這樣的復(fù)合果汁不是畫蛇添足嗎？
這種情況下，我們換個(gè)思路即可。假如僅僅是將復(fù)合果汁作為一種調(diào)料呢？就如那些餐廳的大師傅會(huì)秘制不同的鹽或者醬料，本身相同的食品經(jīng)過這些調(diào)料的加入會(huì)得來不一樣的風(fēng)味；意式咖啡豆和港式奶茶中的紅茶為提升其品質(zhì)也會(huì)采用多種原料作拼配；而飲品經(jīng)過加入不一樣的風(fēng)味果汁后，或許也能產(chǎn)生更鮮美的味道，此時(shí)復(fù)合果汁的作用不再是豐富品種，而是提升質(zhì)量了。
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現(xiàn)在市面上的復(fù)合型果汁還不算很多，我們應(yīng)該多去想想，如何把不同的東西在無不良反應(yīng)的前提下更好的融合產(chǎn)生更多的新品。"
