





| 實操課程 | 原湯酸辣粉、紅湯酸辣粉、荷包蛋酸辣粉、牛脯酸辣粉、肥牛酸辣粉、肥腸酸辣粉、三鮮酸辣粉、酸辣河粉、虎皮雞蛋、鹵香干、鹵香腸、鹵蓮藕、精美海帶絲、精美開胃菜 |
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實操課程 安 排 |
1、講述酸辣粉的發(fā)展史及特色特點。 2、參觀酸辣粉的制作流程。 3、泡粉及熬湯。酸辣粉干粉發(fā)泡及燙粉的技巧。 4、紅油制作、香脆花生、香脆黃豆制作。 5、肉沫、芽菜榨菜炒制技術。 6、調味配料、鮮酸汁的制作。 7、肥牛、肥腸、羊肉、荷包蛋酸辣粉制作方法。 8、肉質、高湯、鮮汁等材料的保管及存放方法。 |




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