哪里學(xué)做蓋碼飯，招生培訓(xùn) |
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蓋澆飯和炒飯的特色
蓋澆飯是一種古老的漢族小吃。屬于西北甘肅地區(qū)叫法，東北叫燴飯，廣東叫碟頭飯，其實(shí)都是菜和飯放在一個(gè)盤子里混著吃，菜澆在飯上，所被叫做蓋澆飯。一般分為多種品類，蓋飯的做法很多，加入各種各樣的調(diào)料，菜肴，在加上一些特別的配菜，炒制出來，蓋在米飯上，混吃。是受人們喜歡的快餐食品。如，土豆牛肉蓋澆飯、香菇滑雞蓋澆飯等
炒飯是常見的一種食物，一般分為多種品類，如：揚(yáng)州炒飯、香腸炒飯、西紅柿炒飯等。很受大眾追捧，在各個(gè)地方也特色化。主要材料是用煮好的米飯、一些菜肴、雞蛋爆炒而成。一般大眾把炒飯當(dāng)做早飯或者是晚飯，因?yàn)槌达堉谱鞣奖?，耗時(shí)較少。
注：湘源地培訓(xùn)技術(shù)中無任何添加，全部真材實(shí)料，綠色產(chǎn)品
1、原材料的識別與加工
2、蒸飯的技術(shù)
3、加工菜品的刀工
4、菜品的配制方法
5、各類菜品的炒制方法
6、開店的建議和指導(dǎo)
牛肉蓋澆飯、肥腸蓋澆飯、排骨蓋澆飯、香菇肉末蓋飯、回鍋肉蓋飯、魚香肉絲蓋飯、青椒肉絲蓋飯、蒜苔肉絲蓋飯、青椒土豆絲蓋飯、泡椒豬肝蓋飯、芹菜炒肉蓋飯、番茄雞蛋蓋飯、火腿雞蛋炒飯、揚(yáng)州炒飯、雞米芽菜炒飯、青椒肉絲炒飯等
學(xué)習(xí)時(shí)間（學(xué)習(xí)一周左右，不限時(shí)間，包學(xué)會，學(xué)會為止）
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例如：牛肉胡蘿卜蓋澆飯
食材：牛腿肉500克 土豆2個(gè) 胡蘿卜1個(gè) 大蔥2段 姜1塊 花椒適量 鹽1湯勺 耗油1湯勺 生抽1湯勺 淀粉1湯勺
制作，花椒和牛肉冷水下鍋2、煮到血末出來3、蔥一段，姜4片，在壓力鍋壓軟4、鍋里放油，把胡蘿卜和土豆煎黃，撒上五香粉，放入牛肉煸炒5、加入一定比例的水，文火熬制。6、等牛肉完全燉耙后關(guān)火調(diào)味7、加入胡蘿卜和土豆小火煮8、澆在珍珠米飯上面即可食用。
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