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“洛陽(yáng)燕菜”是如何演變成“牡丹燕菜”的呢？

2016-01-13 14:05 來(lái)源：項(xiàng)目加盟網(wǎng) 瀏覽量:472

洛陽(yáng)友誼酒店

投資金額：20-30萬(wàn)

企業(yè)名稱：洛陽(yáng)潤(rùn)峰集團(tuán)

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市餐飲協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，將“洛陽(yáng)燕菜”更名為“牡丹燕菜”的是周恩來(lái)總理。
1973年，周恩來(lái)總理陪同加拿大總理特魯多一行來(lái)洛訪問(wèn)，下榻在當(dāng)時(shí)洛陽(yáng)唯一具有接待外賓資格的友誼賓館。該負(fù)責(zé)人說(shuō)，為了讓兩國(guó)總理品嘗地道的洛陽(yáng)風(fēng)味，當(dāng)時(shí)掌勺的王長(zhǎng)生和李大雄二位大廚，精心制作了一道“洛陽(yáng)燕菜”，他們還用蘿卜為原材料，雕刻了一朵潔白如玉、色澤剔透的牡丹花點(diǎn)綴其中。周總理品嘗過(guò)后，對(duì)“洛陽(yáng)燕菜”贊不絕口，并風(fēng)趣地說(shuō)：“洛陽(yáng)牡丹甲天下，菜中也能生出牡丹花?！睆拇?，“洛陽(yáng)燕菜”就改名為“牡丹燕菜”了。
“菜以花名，菜以花傳”，牡丹燕菜的名聲更響了。
今生成為洛陽(yáng)的城市名片
如今，牡丹燕菜已經(jīng)被列為國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，不僅是洛陽(yáng)水席的代表作，也是洛陽(yáng)市乃至河南省的招牌菜，成為洛陽(yáng)的城市名片。市餐飲協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō)，現(xiàn)在，洛陽(yáng)市內(nèi)只要是制作地方菜肴的菜館、酒店，都推出有牡丹燕菜，更不用說(shuō)真不同飯店、建坤水席宮、獅子樓等水席專營(yíng)店了。
時(shí)過(guò)境遷，盡管如今的牡丹燕菜仍以白蘿卜為主材，但在配料、做工、器皿等方面較過(guò)去有了更精、更細(xì)、更美的改進(jìn)。該負(fù)責(zé)人介紹，除了傳統(tǒng)的牡丹燕菜，一些餐飲企業(yè)還將推出“水晶燕菜”、“煙霧牡丹燕菜”等新式牡丹燕菜。
“我們店每天至少能賣出100多份牡丹燕菜，遇到牡丹文化節(jié)或其他節(jié)假日期間，銷量可達(dá)平時(shí)的五六倍，月收入也是平時(shí)的三倍左右?！甭尻?yáng)真不同飯店有限責(zé)任公司副總經(jīng)理李彥庭說(shuō)，在水席的24道菜中，牡丹燕菜的地位是其他菜無(wú)法取代的，這是唯一一道顧客進(jìn)店必點(diǎn)的菜。
“雖然不能說(shuō)牡丹燕菜是飯店的支柱，但可以肯定的是，沒(méi)有這道菜是萬(wàn)萬(wàn)不行的。”李彥庭說(shuō)，牡丹燕菜因其酸辣可口的味道和深厚的歷史文化內(nèi)涵，正在為企業(yè)帶來(lái)巨大的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)影響力。

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