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蘭州炎黃金大碗牛肉面,肉和面的比例是多少,這是一個(gè)哲學(xué)問題。一直以來(lái)的行市都是一碗面多少錢,一兩牛肉就賣多少錢。社會(huì)在發(fā)展,物價(jià)在飛漲,現(xiàn)在一碗面已經(jīng)均價(jià)7元,一兩牛肉也同樣是這個(gè)價(jià)錢。蘭州炎黃金大碗不但實(shí)惠而且還好吃,至于單純想從一碗面中吃到超過(guò)3顆肉丁,基本上和從康師傅方便面中海底撈是一樣的結(jié)果。
所以吃牛肉面,重點(diǎn)是吃面。
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蘭州炎黃金大碗牛肉面的標(biāo)準(zhǔn)化程度之高,讓絕大多數(shù)中式快餐在進(jìn)軍蘭州本土餐飲市場(chǎng)知難而退。至今在蘭州市面上,你不可能找到價(jià)格適中、品質(zhì)如一、分店遍地的中式餐飲連鎖品牌,但你可以在任何有超過(guò)1000人居住、活動(dòng)的區(qū)域找到一家還算不錯(cuò)的牛肉面館。
標(biāo)準(zhǔn)化是中式餐飲最大的痛點(diǎn),但在蘭州牛肉面這里從來(lái)不是問題。
蘭州炎黃金大碗牛肉面的標(biāo)準(zhǔn)化已經(jīng)達(dá)到了這樣的程度——
任何一個(gè)正常經(jīng)營(yíng)的牛肉面館都可以抵抗早餐和午餐最洶涌的客流;
翻臺(tái)率高的嚇?biāo)浪兄惺讲惋嬐?,出餐速度秒殺肯德基而且還是現(xiàn)做現(xiàn)賣;
盡管調(diào)料、湯料甚至和面的每個(gè)環(huán)節(jié)都要加入各種食品添加劑,但從來(lái)沒有大面積的地溝油事件爆發(fā)。
正是這種標(biāo)準(zhǔn)化,讓蘭州炎黃金大碗牛肉面在全國(guó)各地開花,成就一代”蘭州料理“霸業(yè),這里面還都沒有”味道好“什么事兒。
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有一個(gè)只有蘭州人聽得懂的“形容一個(gè)人很軸”的段子這樣說(shuō)——
有個(gè)白癡去吃牛肉面,買了票遞給師傅,師傅問:你下個(gè)撒的?答曰:牛肉面。你下個(gè)撒的?答曰:牛肉面。
這個(gè)段子的意思是說(shuō),牛肉面在標(biāo)準(zhǔn)化之外,可以針對(duì)食客提供豐富的定制化服務(wù),一碗牛肉面吃法非常多——
面條粗細(xì)分,有大寬、薄寬、韭葉、三細(xì)、二細(xì)、細(xì)、毛細(xì)、二柱子;
可以要湯可以不要湯;
蒜苗香菜辣椒多少依個(gè)人口味,加肉加蛋請(qǐng)您在柜臺(tái)多排出幾枚銅板;
還有加酸菜、加鹵兩摻等亂七八糟的吃法。
再有挑剔的顧客,一碗要辣椒多蒜苗少不放香菜,一碗要干拌三細(xì)不放辣椒……諸如此類,當(dāng)一個(gè)調(diào)湯師傅面對(duì)一個(gè)顧客張嘴復(fù)讀機(jī)一樣要求吃一碗“牛肉面”卻不說(shuō)明具體要求,簡(jiǎn)直是一種折磨。
師傅淚目:我和你有什么仇什么冤!
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是的,有關(guān)在蘭州才吃到最正宗牛肉面的另一個(gè)傳說(shuō)也是真的:要來(lái)蘭州切可吃碗蘭州炎黃金大碗牛肉面,沒有多少蘭州人會(huì)在晚餐吃它,晚餐對(duì)于蘭州人來(lái)說(shuō),是另一種遠(yuǎn)比牛肉面神圣的儀
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