煲來飽去淺談砂鍋菜的做法(圖)
2015-12-31 09:36
來源：項目加盟網(wǎng)
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煲來飽去煲仔飯加盟
投資金額：3-5萬
企業(yè)名稱：安徽一斗米餐飲管理有限公司
砂鍋菜可謂是中國的一種傳統(tǒng)美食，備受人們喜愛。尤其是現(xiàn)代人們十分注重生活質(zhì)量的今天，喜歡周末在家自己做一些美食，邀上一群好友一起共享美食時光。煲來飽去砂鍋連鎖品牌，有著極高的影響力。加盟砂鍋菜，煲來飽去引領(lǐng)餐飲市場新方向。美味的砂鍋菜怎么做呢？
一般做砂鍋菜得有用雞、鴨等多種原料撮的高湯，可家里的砂鍋菜往往沒有高湯，又怎么能做出美味的砂鍋菜呢?買上50-100克（一二兩）稍肥一點的豬肉（肉餡也可）或用熬好的豬油。如用豬肉則先切成片或丁，然后將鐵鍋燒熱，將豬肉或豬油燃熱后，立即把滾開的水倒入鍋中。這時，鍋會發(fā)出炸響并翻起大水花，一會兒，一鍋乳白色的“高湯”便出來了。再將湯倒入砂鍋中，開火，放進調(diào)料。如做砂鍋豆腐白菜，可隨料將豆腐放入，加蓋燉上十來分鐘后，再放白菜，待鍋再開時，就可以起鍋食用了。
注意：
1.新買來的砂鍋次使用時，好用來熬粥，或者用它煮一煮濃淘米水，以堵塞砂鍋的微細孔隙，防止?jié)B水。
2.用砂鍋熬湯、燉肉時，要先往砂鍋里放水，再把砂鍋置于火上，先用文火，再用旺火。
3.從火上端下砂鍋時，要放在干燥的木板或草墊上，切不要放在瓷磚或水泥地面上。
4.不要用砂鍋熬制粘稠的膏滋食品。
1、砂鍋豆腐
配 料: 嫩豆腐150克、胡蘿卜50克、菜心100克、腐竹、水發(fā)粉條100克、味精，雞精，精鹽，紹酒，香油等。
操 作:
豆腐切塊焯水后撈出，粉絲、腐竹泡發(fā)，胡蘿卜
切塊；砂鍋內(nèi)放粉絲、腐竹、胡蘿卜，在放入豆腐，加雞清湯，放入味精，精鹽，紹酒，雞精調(diào)好味后大火燒開，小火煨至入味，淋香油即成。
營養(yǎng)價值:
豆腐 - 豆腐作為食藥兼?zhèn)涞氖称?，具有益氣、補虛等多方面的功能。
胡蘿卜 - 胡蘿卜是一種質(zhì)脆味美、營養(yǎng)豐富的家常蔬菜。
白菜 - 白菜性平，微寒，味甘。每100克大白菜中含鈣41毫克、磷37毫克、鐵0.5毫克及粗纖維、胡蘿卜素、少量蛋白質(zhì)。
2、砂鍋天地鴨
材料 ：鴨肉，肥瘦豬肉片l00克，水發(fā)香菇50克，油、鹽、醬油、醋、味精、料酒、蔥段、姜片、蒜片、辣醬、高湯各適量
操作：
①將鴨肉切成小塊
②炒鍋上火，油至五成熱，下入豬肉片和香菇煸炒，放入蔥、姜、蒜炒出味，然后放鴨塊，加高湯和 鹽、醬油、醋、料酒、味精，開鍋后一起倒入砂鍋，用微火燉30分鐘左右；
③另起鍋放底油，下辣醬和蒜片煸炒出味，倒入砂鍋加蓋上桌即可。
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