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  對(duì)兼香型白酒的來(lái)龍去脈，國(guó)家著名白酒專家高月明最有發(fā)言權(quán)，因?yàn)樗切袠I(yè)尊崇的“北高（高月明）南陶（陶家馳）”之北高。也是目前五屆國(guó)家名酒評(píng)比唯一健在的參與者、實(shí)踐者和見(jiàn)證者。

    他說(shuō)，濃醬兼香型白酒的提出和玉泉酒、白云邊酒分獲國(guó)家銀質(zhì)獎(jiǎng)，是上世紀(jì)六、七十年代的事。建國(guó)前和建國(guó)后的第一和第二屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)評(píng)出的四大名酒及八大名酒，也沒(méi)有分香型。

  由于不分香型評(píng)比，1963年的第二屆評(píng)酒會(huì)就有了一個(gè)插曲，14名評(píng)委采用無(wú)記名打分的評(píng)酒辦法，經(jīng)過(guò)初評(píng)、復(fù)評(píng)、決賽，評(píng)出八大名酒。公布結(jié)果時(shí)，五糧液排名第一，四個(gè)濃香型白酒入選，占了八大名酒的半壁江山。

  《香港大公報(bào)》率先報(bào)道了評(píng)比結(jié)果。當(dāng)時(shí)，周恩來(lái)總理正在國(guó)外舉行一家大型記者招待酒會(huì)，他舉起酒杯說(shuō)，我這是用中國(guó)最好的酒招待你們！話音剛落，就有別有用心的西方記者拿著香港大公報(bào)發(fā)布的名酒評(píng)比結(jié)果當(dāng)場(chǎng)問(wèn)周總理！

  回國(guó)后，周總理親自過(guò)問(wèn)此事，當(dāng)時(shí)國(guó)內(nèi)還沒(méi)有公布最終結(jié)果，他要求有關(guān)部門重新評(píng)比，盡管全部更換了專家，評(píng)比結(jié)果還是一樣，也正因?yàn)橛辛舜瞬迩庞辛苏魏图夹g(shù)“雙工作組”進(jìn)駐茅臺(tái)酒廠。

  白酒泰斗周恒剛老先生作為新中國(guó)第一代白酒專家，他帶隊(duì)的技術(shù)工作組在茅臺(tái)“蹲點(diǎn)”三年，通過(guò)工藝查定和酒的成分分析，真正從科學(xué)的角度得出了“茅臺(tái)酒是由醬香、醇甜、窖底香三種基礎(chǔ)酒組成，窖底香中酒的主體成分是己酸乙酯”的科技成果，這就為香型的提出奠定了基礎(chǔ)。

  推動(dòng)香型標(biāo)準(zhǔn)確立的，還在于第三屆評(píng)酒會(huì)。高月明說(shuō)，作為四大名酒之一的“西鳳”酒，在這一屆評(píng)比中名落孫山，直到十年后，西鳳才作為“鳳香”型白酒重新回到了名酒的懷抱中。從此，香型的概念在酒界逐步形成共識(shí)，尤其是香型的確立，更是白酒技術(shù)進(jìn)步的表現(xiàn)。

  典型的濃香型名優(yōu)酒經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期貯存，還能微妙地表現(xiàn)出‘瀘頭醬尾’給人舒適愉悅的‘陳味’感，這讓當(dāng)時(shí)負(fù)責(zé)黑龍江白酒技術(shù)的高月明，敏感地意識(shí)到這可能會(huì)誕生一種新的香型，并開(kāi)始了在玉泉試驗(yàn)。更巧合的是，小他近10歲的陶家馳幾乎同時(shí)，也在湖北白云邊酒廠開(kāi)始了艱苦的摸索。

  上世紀(jì)七十年代初，黑龍江省的高月明和湖北省的陶家馳心有靈犀地提出了“兼香型”這一香型概念，也就是今天白酒界津津樂(lè)道的“北高南陶，兼香締造”。

  1975年，周恒剛帶領(lǐng)高月明等當(dāng)時(shí)國(guó)內(nèi)20多名白酒工程師，開(kāi)始在玉泉查定兼香型白酒工藝。這次學(xué)習(xí)班，經(jīng)過(guò)近三年130多次的試驗(yàn)，確立了“四定工藝，為濃醬兼香型白酒在中國(guó)的全面推廣提供了理論體系保障。

  上世紀(jì)八十年代末、九十年代初的黑龍江省白酒業(yè)“九九”計(jì)劃，再次對(duì)濃醬兼香型白酒工藝進(jìn)行了提升和總結(jié)。分型發(fā)酵、勾調(diào)成型的“兩步法”濃醬兼香型玉泉白酒工藝得以定型，而“一步法”的醬頭濃尾的兼香型白云邊酒也獲得專家肯定。

  2001年，黑龍江省酒業(yè)協(xié)會(huì)、玉泉酒業(yè)和湖北省酒業(yè)協(xié)會(huì)、湖北白云邊酒廠以及其他兄弟酒廠經(jīng)過(guò)多年的不斷完善，終于完成了《濃醬兼香型白酒》的國(guó)家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。2002年5月，“濃醬兼香”型白酒國(guó)家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)獲準(zhǔn)執(zhí)行，玉泉酒（濃頭醬尾）和白云邊酒（醬頭濃尾）終于成為了繼傳統(tǒng)的四大香型之后的第五大香型北派和南派代表酒。