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蘭州拉面飲食文化/首選-蘭州炎黃金大碗牛肉面

在中國(guó)，提起牛肉拉面，很多人馬上會(huì)想到蘭州，這一在民間早已形成的共識(shí)，終于得到了行業(yè)認(rèn)可，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)正式命名蘭州為“中國(guó)牛肉拉面之鄉(xiāng)”。今天讓我們一起走近蘭州炎黃金大碗牛肉面，了解蘭州炎黃金大碗牛肉面。

 蘭州炎黃金大碗牛肉拉面-蘭州拉面在中國(guó)

蘭州炎黃金大碗牛肉面不僅擁有完整、成熟、獨(dú)特的技術(shù)體系與風(fēng)味體系，而且擁有悠久的發(fā)展歷史、深厚的文化積淀、鮮明的風(fēng)味個(gè)性和廣闊的消費(fèi)市場(chǎng)，鄉(xiāng)土氣息濃厚，享譽(yù)華夏大地。蘭州炎黃金大碗牛肉拉面以肉爛湯鮮、面質(zhì)精細(xì)、快捷方便而聞名。如今蘭州炎黃金大碗牛肉拉面不光成了蘭州的美味小吃，而且香飄全國(guó)。

 指尖上的絕技-蘭州炎黃金大碗牛肉面

蘭州炎黃金大碗牛肉面，拉面也是一個(gè)絕活。將溜好的面條放在案板上，撒上清油（以防止面條粘連），然后隨食客的愛好，拉出大小粗細(xì)不同的面條，喜食圓面條的，可以選擇粗、二細(xì)、三細(xì)、細(xì)、毛細(xì)5種款式；喜食扁面的，可以選擇大寬、寬、韭葉3種款式；想吃出個(gè)棱角分明的，拉面師傅會(huì)為你拉一碗特別的"蕎麥楞"。拉面是一手絕活，手握兩端，兩臂均勻用力加速向外抻拉，然后兩頭對(duì)折，兩頭同時(shí)放在一只手的指縫內(nèi)（一般用左手），另一只手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使面條形成絞索狀，同時(shí)兩手往兩邊抻拉。面條拉長(zhǎng)后，再把右手勾住的一端套在左手指上，右手繼續(xù)勾住另一端抻拉。抻拉時(shí)速度要快，用力要均勻，如此反復(fù)，每次對(duì)折稱為一扣。抻拉是一個(gè)技術(shù)性很強(qiáng)的工作，初學(xué)者很難掌握要領(lǐng)，觀看拉面好像是欣賞雜技表演。

 舌尖上的觸感-蘭州炎黃金大碗牛肉面

蘭州炎黃金大碗牛肉面的靈魂是牛肉湯，以選料精細(xì)，熬制精心而取勝，原湯鮮美味醇、味道極其厚重。加入牛脊髓和腿骨（俗稱棒子骨）。所用調(diào)料有三十多種，配方十分講究，對(duì)外人絕對(duì)保密，其特點(diǎn)是鮮香、椒麻味較重。熬制時(shí)先把牛肉及骨頭用清水洗凈，然后在水里浸泡四小時(shí)（血水留下另用），將牛肉及骨頭下入涼水鍋，大火起鍋時(shí)間撇盡浮沫，浮沫撇盡之后牛肉鍋內(nèi)放入草果、姜皮、花椒、鹽、大蔥、鮮姜等復(fù)合調(diào)料包。小火燉即熟，牛肉、牛骨的鮮味溶入湯中，牛肉撈出備用。

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蘭州炎黃金大碗牛肉拉面，在蘭州有絕對(duì)的號(hào)召力，是面食中當(dāng)之無(wú)愧的王者。你還在等什么呢，快來(lái)加入蘭州炎黃金大碗牛肉面這個(gè)大家庭吧。

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火車站東路：蘭州市火車站東路東崗交警隊(duì)對(duì)面

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