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中國(guó)甘肅蘭州拉面/蘭州牛肉面（拉面）加盟/不容錯(cuò)過(guò)的美味-蘭州炎黃金大碗牛肉面(圖)

2015-10-09 10:13 來(lái)源：項(xiàng)目加盟網(wǎng) 瀏覽量:313

蘭州特色牛肉面

投資金額：100-200萬(wàn)

企業(yè)名稱：蘭州炎黃金大碗餐飲管理服務(wù)有限公司

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中國(guó)甘肅蘭州拉面/蘭州牛肉面（拉面）加盟/不容錯(cuò)過(guò)的美味-蘭州炎黃金大碗牛肉面

蘭州美食加盟/美食專家特別推薦-蘭州炎黃金大碗牛肉面

蘭州炎黃金大碗牛肉面享譽(yù)海內(nèi)外，不僅本地的大多數(shù)人愛(ài)吃，就是外地第一次來(lái)蘭州的客人，吃了蘭州炎黃金大碗牛肉面，也都說(shuō)好。目前，蘭州炎黃金大碗牛肉面已經(jīng)普及到全國(guó)各地，包括國(guó)內(nèi)一些不大出名的小城鎮(zhèn)也都可以見(jiàn)到“正宗蘭州炎黃金大碗牛肉面”的招牌。

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中國(guó)的美食文化/蘭州拉面加盟/首選蘭州炎黃金大碗牛肉面

蘭州炎黃金大碗牛肉面的營(yíng)養(yǎng)全在湯里了，湯的視之清澈嘗之香濃，是因?yàn)橹鬁珪r(shí)除肉外，更要投放大量的牛骨?！扒霉俏琛辈皇莻€(gè)好詞兒，但正好說(shuō)明精華所在。湯里若沒(méi)有骨髓，絕對(duì)算不得“正宗”?？季康倪€有調(diào)料配方。味精算什么，要草果、小茴香、紫叩、砂仁、胡椒、花椒……林林總總不下十余種。有關(guān)鍵的幾味調(diào)料，是什么，放多少，這是煮湯師傅的絕招，不外傳。故“正宗牛肉面”一家有一家的味道，都正宗，但無(wú)法確定哪家最正宗。煮牛肉湯必得三尺大口鐵鍋，鍋里加滿水，大火攻沸，一次次打去漂浮于上的渣子湯沫，改文火燉。這一燉，差不多一整夜。一鍋濃湯熬成，然后撈出肉與牛骨，將濃湯濾進(jìn)粗陶大缸里，到用時(shí)，不斷盛出原湯摻兌，以保證湯味的前后一致。

蘭州拉面加盟/蘭州炎黃金大碗牛肉面-值得信賴

蘭州炎黃金大碗牛肉面絕不可不講究：油潑辣子、蒜苗、香菜、牛肉丁或肉片、精鹽各有要求。辣椒粉必須是上等的“七寸紅”，磨得既不能太細(xì)也不能太粗。放入容器，加適量芝麻，將足夠多的食油燒沸，邊燙邊攪，讓沸油將辣椒均勻燙透，燙出香味方可。油涼了不行，燙不出香味；油燒得太過(guò)亦不行，辣子有糊味；火候得恰到好處。蒜苗、香菜、色重味濃，翠綠嫩白，切末，各自分放。牛肉丁指蛋大小，四四方方，另置；肉煮得爛而不散，片切得薄而大；嚼之，既保持牛肉的香韌特點(diǎn)，又不致讓牙齒費(fèi)勁。粗鹽也須再加工，拌以磨細(xì)了的花椒粉與味精，問(wèn)題是比例，非行家不知。

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舌尖上的美味-蘭州炎黃金大碗牛肉面

一碗炎黃金大碗牛肉面有了正宗的色、香、味。有正宗牛肉面，還有正宗“吃手”。大清早進(jìn)得店門，店主問(wèn)“吃個(gè)啥”？應(yīng)答“二細(xì)、加肉、重青”者，便是。將牛肉面當(dāng)家常早點(diǎn)，是搶“鮮”。據(jù)說(shuō)清晨才出鍋的湯最濃最鮮，喝了上癮，早晨不來(lái)一碗，整日都無(wú)精打采。“二細(xì)”，指得是抻面型號(hào)。拉面有毛細(xì)（一窩絲）、細(xì)、二細(xì)、三細(xì)、韭葉、寬、大寬之分，口感最好的，首推“二細(xì)”?！爸厍唷闭?，香菜多多也；配以艷紅的油潑辣椒，非但視之大紅大綠的奪目，食之更能體現(xiàn)西北人的性格-與烈?！凹尤狻笔侵钙胀ǖ娜舛⊥庠偌右环菖Ｈ馄?。要吃就吃個(gè)痛快，大片的肉才稱得上是“吃”。正宗“吃手”吃正宗牛肉面，長(zhǎng)此以往-然力拔山兮氣蓋世。蘭州炎黃金大碗牛肉面，就是這個(gè)味道。