蘭州炎黃金大碗牛肉面的特點便是以人手巧制，由和粉、打面、拉面全用人手。蘭州拉面顧名思義用手拉制而成，拉面要做得軟滑但有韌性，絕非易事，需臂力過人對力度控制要得宜，剛中帶柔，才能做出佳品。
炎黃金大碗牛肉選料嚴格，采用生長兩年左右的牛，個頭大、肉質瘦、肉薄厚要基本一樣；配制老湯的輔料丁香、大香、小茴香、花椒、生姜等要產地固定、新鮮整齊；生產工藝一絲不茍，精工細作?？墒古Ｈ馐荻徊?，濃香醇厚的獨特風味，經久不衰。瘦而不柴，皮不回性，到口酥嫩 。
炎黃金大碗牛肉面選肉精細，調料考究，制作嚴格。同時，精工細作、成品才能上乘，選料嚴格,精烹細做讓食客成為金城活神仙正所謂湯為百鮮之源，注重用湯，精于制湯，尤其講究“清湯”的調制，清濁分明，取其清鮮。這便是炎黃金大碗牛肉面經久不衰的秘密。
炎黃金大碗它以優(yōu)質的質量、蘭州正宗拉面的味道贏得了眾人的喜愛，炎黃金大碗已駐入全國各地各地，我們將再接再厲做好“金大碗”品牌，讓來自全國的朋友們去了解蘭州正宗拉面的歷史！
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