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“快餐就是烹飪的工業(yè)化”。工業(yè)化的特點(diǎn)是生產(chǎn)的規(guī)?；?、專業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、集中化，工業(yè)化產(chǎn)品與手工產(chǎn)品相比具有產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定和規(guī)模效益的優(yōu)勢。 作為中式快餐，必須具備兩個(gè)方面的基本條件： 

一是供應(yīng)必須快速化，只有完成其“工業(yè)化”過程，在保證產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定的基礎(chǔ)上實(shí)現(xiàn)快速供應(yīng)，才能體現(xiàn)“快餐”的特點(diǎn)； 

二是要形成一定的中國特色的風(fēng)味，只有開發(fā)出能體現(xiàn)中國傳統(tǒng)飲食文化的餐飲產(chǎn)品，才能體現(xiàn)“中式”特點(diǎn)。  

經(jīng)營策略 

  1、 實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化 

現(xiàn)代化工業(yè)手段，保持手工烹飪口味，完全的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、科學(xué)化。在飯菜制作中執(zhí)行精準(zhǔn)定量數(shù)據(jù)。為了減少現(xiàn)場操作對(duì)廚師的影響，強(qiáng)化整個(gè)食品采購、物流和制作全環(huán)節(jié)的流程管理。依靠流程，而不依靠廚師。采取半成品配送、店面加工模式，盡可能減少人工操作上的口感差別和提高食材口感，如同走進(jìn)任何一家麥當(dāng)勞一樣。開發(fā)電子控制廚房生產(chǎn)流水線。中央廚房的溫度、用油量、時(shí)刻等都會(huì)有顯性提示，甚至連加水都精確到克。操作工只需根據(jù)顯示屏提示完成一系列工序，這就是中式快餐所需要的傻瓜式操作。 

2、 0秒主動(dòng)供餐 

實(shí)現(xiàn)0秒快速主動(dòng)供餐模式。怎么實(shí)現(xiàn)0秒供餐呢?靠廚師現(xiàn)場制作絕對(duì)不行。跟肯德基類似，菜點(diǎn)加工好后就自動(dòng)存放到保溫柜，少了就補(bǔ)充上，以便任何時(shí)候都不需等待就能拿到。為了保證新鮮口感．存放超過半小時(shí)的菜品就報(bào)廢掉。菜品采取末位淘汰制，用新品替換銷量不佳的舊產(chǎn)品．各種菜品細(xì)化成袋裝，研發(fā)新型容器，實(shí)現(xiàn)了菜品在“中央廚房”的分裝．銷售端只需將盒裝的菜品拼到一起．壓縮出餐時(shí)問。 

3、 低熱量、無公害、合理營養(yǎng)的經(jīng)營理念 

產(chǎn)品品質(zhì)是餐飲企業(yè)立身之本，堅(jiān)持走健康快餐道路，打造健康快餐第一品牌。堅(jiān)持從原材料抓起，認(rèn)真培養(yǎng)原材料基地，從源頭控制安全性和穩(wěn)定性。由綠色無公害基地供應(yīng)原料的中式快餐企業(yè)。對(duì)中國人每日的營養(yǎng)攝入需求進(jìn)行配制。產(chǎn)品設(shè)定最佳嘗味期和最佳食用溫度。善用微電子設(shè)備完成烹制。 

解決方案 

    1、 產(chǎn)品供應(yīng)間斷性 

在現(xiàn)在的中式快餐店里沒有像肯德基、麥當(dāng)勞那樣，全天有著比較均勻的客流量。因?yàn)樵谥袊?，日常餐飲僅限于早點(diǎn)、午餐和晚餐，中國人沒有吃點(diǎn)心的習(xí)慣。中餐之中缺少能滿足人們的零食之用的食品，如果增加這些產(chǎn)品可能會(huì)吸引更多的消費(fèi)者，因?yàn)楹芏嘞M(fèi)者去餐廳是為了找個(gè)地方休息、溝通。發(fā)掘一些產(chǎn)品來滿足這些人的需求。打出的是“低熱量、無公害、合理營養(yǎng)”的健康餐飲理念，完全符合現(xiàn)代消費(fèi)者的飲食觀念，可以說吸引消費(fèi)者去消費(fèi)，可以讓消費(fèi)者快速購買和使用；增加一些中華傳統(tǒng)小吃來吸引消費(fèi)者。中式快餐企業(yè)要積極關(guān)注餐飲市場的變化，為自己的快餐食品增加新的元素,這樣才能讓企業(yè)走得更遠(yuǎn)。

     2、 加強(qiáng)宣傳力度 

在現(xiàn)在這個(gè)網(wǎng)絡(luò)時(shí)代，網(wǎng)站對(duì)一個(gè)企業(yè)來說是至關(guān)重要的，它是顧客了解企業(yè)的一個(gè)很重要的渠道。像肯德基多變的促銷手段同樣讓中式快餐應(yīng)接不暇，多種多樣的套餐組合、多種禮物的配送、各式優(yōu)惠券的奉送以及專門為小朋友設(shè)置的娛樂園地、生日聚會(huì)等等，再加上優(yōu)雅的音樂、熱情的服務(wù)更使得肯德基永遠(yuǎn)表現(xiàn)出很強(qiáng)的吸引力和親和力，使肯德基在消費(fèi)者腦中留下深刻的印象，可以看出肯德基的促銷手段是起到很大效果。所以應(yīng)該加大廣告力度，宣傳品牌內(nèi)涵，使消費(fèi)者品牌有很深刻很獨(dú)特的印象。所以，可以把廣告放在口碑與微薄上，另外也可以在人流量多的地方派發(fā)優(yōu)惠券等，來吸引消費(fèi)者。  

      3、 擴(kuò)大銷售范圍 

把目標(biāo)市場放遠(yuǎn)，人口多密集、經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的地區(qū)，而且這些地區(qū)的人們生活節(jié)奏都很快，對(duì)快餐業(yè)的需求都是很大的。 

    4、 加強(qiáng)人才培養(yǎng) 

培訓(xùn)人員方面，需資深的培訓(xùn)人員為企業(yè)員工培訓(xùn)。要提高中式快餐的競爭力必須在提高員工素質(zhì)上下工夫。學(xué)習(xí)西式快餐的人才管理機(jī)制，健全內(nèi)部培訓(xùn)體系，增強(qiáng)在崗培訓(xùn)力度，不斷提升員工專業(yè)水平和綜合素質(zhì)，使員工與企業(yè)共同成長，形成人才的輸送機(jī)能，如見習(xí)助理要學(xué)習(xí)工作站所需要的基本操作技能、常識(shí)以及必要的人際關(guān)系管理技巧和知識(shí)等，著重提高工作能力，強(qiáng)化企業(yè)文化教育，這樣才能保證企業(yè)發(fā)展壯大的迫切需求。  

快餐的主要特點(diǎn)不單是快速、簡便，還要大眾化、價(jià)格低廉。 

價(jià)格低就要降低成本，降低成本就需要規(guī)模效應(yīng)。連鎖經(jīng)營是發(fā)揮規(guī)模效應(yīng)的有效途徑，所以快餐與連鎖經(jīng)營是密不可分的。 

美國快餐業(yè)發(fā)展的最成功之處就在于它創(chuàng)立和發(fā)展了一套十分完善的經(jīng)營形式— —連鎖經(jīng)營。 麥當(dāng)勞的經(jīng)驗(yàn)是： 

保持相當(dāng)數(shù)量的加盟連鎖店，是連鎖企業(yè)成功的一個(gè)重要方面。 西式快餐采取了一定的本土化措施以適應(yīng)中國消費(fèi)者的口味偏好，但是為了保證在全球任何一家連鎖店都能吃到同樣食品的承諾，食品口味變化不大。 

而完成顧客到“粥面故事”店內(nèi)來享受的是微笑服務(wù)，休閑環(huán)境，快速的服務(wù)。要求顧客從排隊(duì)到拿到所點(diǎn)的餐點(diǎn)不得超過五分鐘；顧客用餐完畢離開后，餐桌必須在兩分鐘內(nèi)清理完畢；作為本土餐飲，中式快餐在口味上則占有絕對(duì)優(yōu)勢。

文章來自：自選王中式快餐加盟連鎖      www.zxwcy.com