酸辣粉是四川省、重慶市等地的漢族傳統(tǒng)特色小吃，屬于川菜。其特點(diǎn)是麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩；主粉由紅薯，豌豆按最佳比例調(diào)和，然后由農(nóng)家用傳統(tǒng)手工漏制而成，下面小編給大家說說
酸辣粉的制作過程；
1.辣椒面和花椒粒放進(jìn)耐熱容器中，大一點(diǎn)兒，否色溢出來就不好了；
2.燒熱玉米油至6成熱——何為6成熱？把手掌放在油鍋上，掌心微微發(fā)熱，油面稍有動(dòng)靜就差不過——關(guān)火，晃晃油鍋，再略降降溫；
3.將一半的熱油倒進(jìn)辣椒面中，攪拌均勻；
4.等半分鐘到一分鐘的樣子，再把剩余的熱油倒進(jìn)辣椒面里，攪拌均勻；
5.加入生抽，
6.加入芝麻醬和芝麻油，攪拌均勻。油辣椒即成。
7.紅薯粉，用50——60度的水泡發(fā)10分鐘至微軟
8.鍋中入水，燒至沸騰后，下入泡軟的粉條煮30秒（半分鐘）
9.立即撈出粉條，過涼水并瀝干水分備用（如果這時(shí)粉條仍然發(fā)硬，可以將粉條再次入沸水中煮30秒）
10.用煮過粉條的開水，乘勢(shì)燙燙青菜，并過涼水瀝干備用
11.鍋中入油，小火爆香豆瓣醬，至出紅油；
12.加入姜蒜末，煸炒出香味；
13.下入雞湯，量自己控制，寬一點(diǎn)兒好；沒有雞湯就用開水；
14.大火煮開后，加入1大勺油辣椒，關(guān)火。湯底即成！
15.花生米和涼油一起入鍋，開小火慢慢炸熟；放涼變酥脆后，粗粗壓碎備用。
16.碗底加入醬油、醋、糖、花椒粉、胡椒粉，并1小勺油辣椒；
17.鋪上燙過的青菜，放上處理好的紅薯粉；
18.之后按照自己的口味放調(diào)料.
