1913年美國考古學家在埃及金字塔古墓中發(fā)現(xiàn)了一壇蜂蜜，以鑒定這壇蜂蜜已歷時3300多年，但一點也沒有變質(zhì)，至今還能食用。難道蜂蜜真的是千年不腐的食物嗎？
從蜂蜜本身來說，成熟的蜂蜜是葡萄糖和果糖的過飽和溶液，所以滲透壓極大。蜂蜜不容易變質(zhì)很重要的一點在于蜂蜜本身的高濃度高滲透壓，當?shù)蜐舛任镔|(zhì)與高濃度物質(zhì)相遇時，理論上低濃度物質(zhì)會向高濃度物質(zhì)中擴散，最終達到平衡。所以當細菌與蜂蜜相遇時，細菌本身的細胞滲透壓要低于蜂蜜，所以滲透壓會使細菌的細胞液從細胞膜中滲出而導致細菌脫水死亡。這是蜂蜜不容易受到細菌侵蝕的一個主要原因。此外，蜂蜜本身還含有其他多種抑菌元素，可以殺菌抑菌。所以蜂蜜的殺菌作用的原理主要體現(xiàn)在蜂蜜的高滲透壓以及內(nèi)含的多種抑菌元素。
蜂蜜具有很強的吸濕性，如果蜂蜜沒有密封保存，吸收了空氣中的水分，濃度慢慢下降稀釋，酵母菌就會慢慢起作用，對蜂蜜中的糖分進行分解，產(chǎn)生二氧化碳和酒精和更多的水。這樣持續(xù)下去，蜂蜜當然會發(fā)酵變酸。有時候您可能會聞到蜂蜜瓶子打開有酸氣甚至是酒味，這就是蜂蜜在分解變質(zhì)了，因此，蜂蜜瓶蓋一定要擰緊。
聚蜂園所出品的蜂蜜都是純正蜂蜜，放多長時間都不會變質(zhì)。因此各位請放心飲用。
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