酒花油是從酒花中萃取的，其萃取方式目前在國際上主要有兩種：
液態(tài)二氧化碳（7攝氏度，4．0Mpa壓力下）和超臨界流態(tài)二氧化碳（50攝氏度和31．5Mpa壓力下）
兩種方法的區(qū)別在于：
1、液態(tài)二氧化碳萃取酒花的選擇性高，主要萃取成分為α－酸、β－酸和酒花油，硬樹脂和多酚物質則不易被萃取。其他如水分、脂肪酸、蠟質和色素等物質也遠遠低于超臨界二氧化碳萃取。液態(tài)二氧化碳萃取的酒花油為黃色或棕黃色。因液態(tài)二氧化碳的萃取條件比較溫和（7攝氏度和4．0Mpa壓力下），又是在惰性氣體二氧化碳條件下萃取的，故萃取的樹脂物質極少降解或起化學變化，基本保持原酒花的酒花油成分，香氣較柔和。
2、超臨界流態(tài)二氧化碳萃取，系在50攝氏度和31．5Mpa壓力下萃取，萃取的選擇性差，萃取中含有部分硬樹脂、多酚物質、脂肪酸、蠟質、葉綠素等成分。這種方式制備時間短，只有2．5小時，收得率高，而液態(tài)二氧化碳萃取需5．5小時。由于葉綠素的溶出，色澤呈深綠色或墨綠色，香氣較濃郁但缺乏細膩。
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