盡管酒花分析能準確反映酒花的內容物質，但酒花感官評價始終起著重要作用，它能較好地提供一個關于酒花的總體印象。根據歐洲酒花種植局科學委員會的標準方法，酒花有利特性的得分可達正100分，不利特性得分可達負30分。
此外，還要對一下幾點進行評價：
1.采摘情況：不應含有贓物、桿莖和葉片。
2.干燥狀況：壓縮酒花的花序不應粘在一起或破碎。
3.顏色和光澤：酒花應呈黃綠色并具絲綢光澤。
4.花體：花朵應大而均勻，呈閉合狀態(tài)。
5.蛇麻腺：應盡量多而且檸檬至金黃色，有光澤、有粘性。
6.香氣：酒花香氣應純凈、細膩、持久。
7.病害、蟲害、結籽：它們是：霜霉病、葉虱黑病、紅銅病、紅色頂端病、花朵壞死病以及結籽等。
8.錯誤處理：由于干燥溫度過高造成蛇麻腺被燒焦，另處在干燥時水分高，花朵破碎嚴重，有斑點和異味等。
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