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金漢森的啤酒花都有哪些化學(xué)成分

2014-12-18 13:38 來源：項(xiàng)目加盟網(wǎng) 瀏覽量:262

投資金額：50-100萬

企業(yè)名稱：北京金漢森餐飲管理有限公司

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金漢森的啤酒花的化學(xué)組成中對(duì)啤酒釀造有特殊意義的三大成分為，酒花精油，苦味物質(zhì)和多酚。

苦味物質(zhì)

苦味物質(zhì)：是提供啤酒愉快苦味的物質(zhì)，在酒花中主要指α—酸，β—酸及其一系列氧化、聚合產(chǎn)物，過去把它們統(tǒng)稱為“軟樹脂”

精油

酒花精油是酒花腺體另一重要成分，經(jīng)蒸餾后成黃綠色油狀物，是啤酒重要的香氣來源，特別是它容易揮發(fā)，是啤酒開瓶聞香的主要成分。

多酚物質(zhì)

多酚物質(zhì)約占酒花總量的4—8%。它們?cè)谄【漆勗熘械淖饔脼?/span>

⑴在麥汁煮沸時(shí)和蛋白質(zhì)形成熱凝固物，

⑵在麥汁冷卻時(shí)形成冷凝固物，

⑶在后酵和貯酒直至灌瓶以后，緩慢和蛋白質(zhì)結(jié)合，形成氣霧濁及永久渾濁物，

⑷在麥汁和啤酒中形成色澤物質(zhì)和澀味。

金漢森的啤酒花的一般化學(xué)成分：包括有水分、總樹脂、揮發(fā)油、多酚物質(zhì)、糖類、果膠、氨基酸等。

聯(lián)系人：金女士

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