首因效應(yīng)是指最初接觸到的信息所形成的印象對我們以后的行為活動和評價的影響，實際上指的就是“第一印象”的影響。第一印象效應(yīng)是一個婦孺皆知的道理，每個人都力圖給別人留下良好的“第一印象”。餐飲行業(yè)中也要重視和充分發(fā)揮好服務(wù)的首因效應(yīng)，把握好很關(guān)鍵的5分鐘。
在店面的整個服務(wù)過程中，食客入座的3分鐘和離開前的2分鐘十分重要。如果服務(wù)體貼周到，就能給顧客帶來良好的就餐體驗，否則，會讓顧客產(chǎn)生被怠慢的感覺。直接影響到下次的再消費。那么，如何把握餐飲服務(wù)的首因效應(yīng)呢？
進門3分鐘：
一、顧客等候不要超過60秒。如果顧客走進餐廳卻無人理睬，顧客會很生氣。所以，服務(wù)員即使很忙，也要迅速走到顧客桌旁招呼。
二、開口之前要過腦。招待顧客時一定要專心。對顧客說話時，要知道自己在說什么，并面帶微笑。
三、講話時要直視顧客。和顧客講話時，只有接觸他們的目光，才能讓他們感覺到被關(guān)注。
四、為單身顧客提供讀物。為了消除單身顧客的孤獨感，在事先確定顧客有充裕時間的情況下，最好為他們提供書報等讀物來消磨時光。
五、讓結(jié)伙就餐的人感覺愉快。為結(jié)伙就餐的顧客服務(wù)時，要安排好上菜次序，使顧客輕松自在。
六、要培養(yǎng)觀察力。服務(wù)員要善于察言觀色，及時了解顧客需要。最好的服務(wù)是在顧客開口之前就主動提供服務(wù)。
臨別2分鐘:
一、為顧客結(jié)帳是要手腳麻利。在顧客示意要結(jié)帳時，服務(wù)員應(yīng)快速算好總價并雙手遞上帳單，然后手腳麻利地收款和找零。
二、友好地替顧客打包剩菜。如果顧客要求打包剩菜，服務(wù)員應(yīng)認真對待，勤謹有禮。最好能為顧客添加一點菜葉、調(diào)料之類的小花樣，讓顧客感到驚喜。
細節(jié)決定成敗，尤其是對于我們餐飲服務(wù)行業(yè)，緊緊抓住這短短的五分鐘，就能讓顧客體驗賓至如歸的感覺，良好的就餐體驗，才能帶來越來越多的好口碑和人氣，確保生意更加穩(wěn)定紅火！
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