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幫扶門(mén)店：放鵝郎寧波慈溪店

幫扶時(shí)間：2014年4月20日-4月22日

幫扶日志：

第一篇：初步介紹

放鵝郎慈溪店于本月20日開(kāi)業(yè)，我與20日上午5時(shí)到達(dá)，該店位于該市新城大道南路，緊鄰財(cái)富中心和商都，正對(duì)于市人民醫(yī)院和公交站牌，旁邊還有非常成熟的住宅小區(qū)，每天的早晚高峰皆人流不息，從各方面而言，都是非常好的新店位置。

加盟商于總正在后堂做早餐千層餅，我向他簡(jiǎn)單自我介紹之后就詢(xún)問(wèn)開(kāi)店之前所遇到的困難以及急需解決的問(wèn)題，不出所料，本定于19日下午7點(diǎn)到，因本人沒(méi)有及時(shí)趕上火車(chē)，于20日上午5點(diǎn)到達(dá)，以及我們物流方面的問(wèn)題，導(dǎo)致廚房設(shè)備發(fā)送緩慢，在新店開(kāi)張當(dāng)天上午才到達(dá)，而加盟商的宣傳DM單頁(yè)都已前期發(fā)放完畢。因此吳總頗有微詞，在經(jīng)我一番解釋之后，他的心情才有所好轉(zhuǎn)。

第二篇：開(kāi)業(yè)記錄

該店?duì)I業(yè)面積不大，約60平方，餐桌十張，屬于小型個(gè)人加盟門(mén)店，門(mén)店裝修以白色為主，印有放鵝郎logo的收銀前臺(tái)和宣傳海報(bào)映入眼簾，給人感覺(jué)清新素雅，后堂面積更小一些，但是所需的廚房用品也一應(yīng)俱全，大到冷藏冷凍的四門(mén)冰箱，臥式冰柜，煮飯車(chē)，小至菜品輔料，調(diào)味制品，餐具和刀具清潔用品都碼放有致。

再次回到前廳收銀前臺(tái)， 檢查該店的物品碼放和收銀系統(tǒng)，收銀系統(tǒng)略有不同，但只要多練習(xí)也能很快上手，我發(fā)現(xiàn)宣傳DM單頁(yè)的促銷(xiāo)力度很大，一共有兩項(xiàng)，一是消費(fèi)滿(mǎn)20送5元現(xiàn)金券，另一個(gè)是任意消費(fèi)加1元得醬爆雞丁，可見(jiàn)加盟商各方面都已準(zhǔn)備充分。

在新店開(kāi)門(mén)炮鳴響過(guò)后，店面上客如云，大多數(shù)都是新鮮好奇和拿著宣傳DM單頁(yè)來(lái)的，在我和老板娘的詳細(xì)介紹下，主打的鵝雜，鵝塊都銷(xiāo)售較好，還有高峰期的外賣(mài)訂餐，一時(shí)有點(diǎn)手忙腳亂，店面新聘請(qǐng)的兩個(gè)廚工阿姨，我告訴他們蒸蛋蛋液的配比方法和鵝湯的制作標(biāo)準(zhǔn)，必須要嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)才能達(dá)到我們餐品的品質(zhì)和口感。

第一天營(yíng)業(yè)至晚上10點(diǎn)，老板娘計(jì)算天當(dāng)天營(yíng)業(yè)額，于總在盤(pán)點(diǎn)當(dāng)天剩余菜品，由于于總對(duì)于首日營(yíng)業(yè)額期望過(guò)高，所以準(zhǔn)備了較多的菜品，在被我先前拿出部分菜品之后，還是剩余過(guò)多菜品，而對(duì)我公司菜品不太了解的于總，對(duì)于菜品的存放也心存擔(dān)憂(yōu)，我告訴他，先把蒸熟的菜品拿出自然冷卻，再放入冷藏冰箱，再次使用時(shí)，不用長(zhǎng)時(shí)加熱，直接剪口放入微波爐加熱就可以出餐了。

因?yàn)槭切碌晷聠T工，他們的各方面都需要培訓(xùn)和鍛煉，包括收銀的建議銷(xiāo)售，菜品的標(biāo)準(zhǔn)操作，以及出餐速度，都是需要不斷練習(xí)才能達(dá)到的，只有完成這些的提升，才能進(jìn)一步提高店面營(yíng)業(yè)額。

第三篇：幫扶總結(jié)

在結(jié)束三天營(yíng)業(yè)之后，員工，老板和我一起總結(jié)了一些慈溪店所存在的問(wèn)題，具體如下：

1.口味差異:

當(dāng)?shù)厝舜蠖疾怀岳被虿荒艹岳?，喜好清淡的菜品，而我公司的菜品，特別是主打菜品，都是當(dāng)?shù)厝怂荒芙邮艿睦保院芏囝櫩陀貌瓦^(guò)后，都說(shuō)太辣了。

2.口感差異

當(dāng)?shù)厝说拇蠖枷矚g吃現(xiàn)做和半成品，追求鮮嫩的口感，而我公司的菜品基本上都是熟品，再經(jīng)過(guò)加熱之后，更無(wú)法達(dá)到他們所需要的口感，所以他們直言不好吃。而這兩點(diǎn)也恰恰是老板老板娘最擔(dān)心的問(wèn)題，因?yàn)檫@兩點(diǎn)直接關(guān)系到店面的未來(lái)，所以，我告訴他們，你們不用擔(dān)心，這些問(wèn)題都不是問(wèn)題，在回去之后，我會(huì)第一時(shí)間向我們的配送部門(mén)反映，解決你們的難題，你們的困難就是我們的困難。

在回合肥的火車(chē)上，回想這三天的種種，感覺(jué)開(kāi)新店的不易，無(wú)論是前期籌備策劃，還是營(yíng)業(yè)前的設(shè)備檢查，還是開(kāi)業(yè)后的營(yíng)運(yùn)問(wèn)題，都是需要我和我們直接解決的，在不違背公司制度的前提下，我要盡我所能的為加盟商和顧客解決，從而達(dá)到讓更多加盟商滿(mǎn)意，顧客滿(mǎn)意！

放鵝郎外派店長(zhǎng)

2014年4月24日