臺(tái)灣茶各具特色，韻味也各不相同，從青茶、半青熟到全發(fā)酵的熟茶都有，呈現(xiàn)百花齊放，百家爭(zhēng)鳴的景象。各茶區(qū)從茶樹種植到茶葉制作都經(jīng)過(guò)不斷的改良創(chuàng)新，精益求精，并且世代延承制茶秘訣，因此在世界茶壇中占據(jù)了不可撼動(dòng)的地位，尤其是阿里山茶，凍頂烏龍茶，梨山茶，文山包種茶號(hào)稱臺(tái)灣茶中的四絕，在世界各地都享有盛名。
隨著近年來(lái)的不斷改良與發(fā)展，臺(tái)灣茶已擁有純熟的制作方法及極具特色的茶葉品種。臺(tái)灣茶園的面積大約有21554公頃，分布很廣，幾乎各地都有出產(chǎn)，最主要的產(chǎn)地連貫于臺(tái)北至嘉義地區(qū)。
這六大主要產(chǎn)茶區(qū)分別是：梨山茶區(qū)，杉林溪茶區(qū)，阿里山茶區(qū)，玉山茶區(qū)，鹿谷茶區(qū)，臺(tái)北坪林茶區(qū)。由于地理環(huán)境及氣候的不同，六大茶區(qū)的茶各有自己的特色和代表品種。
梨山茶區(qū)
特色：葉肉厚帶有青翠，外觀結(jié)實(shí)墨綠，滑軟耐沖泡；果膠含量高，水色蜜綠鮮黃，含有獨(dú)特的果香，清甜滑口，長(zhǎng)時(shí)間浸泡亦不會(huì)苦澀，是臺(tái)灣茶之最。
代表性茶葉：福壽茶、大禹嶺茶。
杉林溪茶區(qū)
特色：因常年云霧籠罩，溫度寒冷，冬季霜頻繁其生長(zhǎng)期長(zhǎng)，又終年生長(zhǎng)杉樹間，故其味道有苦中帶甘之口感，冷礦味中有杉味，味中甘醇順暢入口，烘焙后帶有蛋黃味。
代表性茶葉： 杉林溪茶、宿霧茶、碧綠溪茶、霧敦茶等。
阿里山茶區(qū)
特色：甜水流暢，有桂花香味和高山冷泉味。香氣芬芳優(yōu)雅，口感甘甜順口。茶葉顆粒緊實(shí)圓潤(rùn)。
代表性茶葉：以半發(fā)酵烏龍茶為主，如阿里山金萱茶，阿里山珠露茶等。
玉山茶區(qū)
特色：外形緊結(jié)骨重，湯色為蜜綠色，香氣幽雅，有龍眼干味和稍淡的高山茶氣味。
代表性茶葉：以發(fā)酵烏龍茶為主，如玉山烏龍茶。
鹿谷茶區(qū)
特色：外觀緊結(jié)成半球型，茶香濃郁，帶有甘蔗味，甘韻足，是香氣與滋味并重的臺(tái)灣特色茶。
代表性茶葉：凍頂烏龍茶。
臺(tái)北坪林茶區(qū)
特色：外觀呈條索狀，香氣清揚(yáng)，帶明顯花香，滋味甘醇滑潤(rùn)帶活性，茶湯呈亮麗的綠黃色，為輕度半發(fā)酵茶類，風(fēng)味介于綠茶與烏龍茶之間。
代表性茶葉：文山包種茶。
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