蘭記的營養(yǎng)價值在于那個鮮美醇厚的湯底。湯底中含有多種營養(yǎng)成份，其中最豐富的要算是“天然骨膠原”，也稱作膠原蛋白（HTC）。骨湯中含有豐富的膠原蛋白，約占總蛋白質(zhì)含量的15.5％。與其他骨湯料相比，已經(jīng)達到較高的水平。
“膠原蛋白”是人體骨骼和皮膚的自然成分，有利于皮膚的更新，以及骨骼、軟骨、關(guān)節(jié)等部位損傷的復(fù)原?！澳z原蛋白”是動物體內(nèi)含量最多的蛋白質(zhì)，遍及全身各個組織器官。其主要功能是為了維持皮膚和組織器官的形態(tài)和結(jié)構(gòu)，也是修復(fù)各損傷組織的重要原料物質(zhì)。膠原蛋白主要是由甘氨酸、脯氨酸和羥脯氨酸等組成，在一般蛋白質(zhì)性食物中較為普遍。長期食用動物膠原蛋白對人體皮膚表面有一定的滋潤作用。
除了膠原蛋白外，骨湯中還含有多種類的礦物質(zhì)，其中“鈣”（Ca）含量最為突出。據(jù)科學(xué)報道，成年人每日約有700毫克的鈣進行更新，因此必須從食物中攝取鈣，它對于心臟的正常搏動，血液的凝固、肌肉和神經(jīng)正常興奮性的傳導(dǎo)、許多種酶的激活，均發(fā)揮重要作用。
在骨湯的食品成份中，除了上述主要營養(yǎng)物質(zhì)之外，它還蘊含另外43種營養(yǎng)元素，包括蛋白質(zhì)、16種氨基酸、22種脂肪酸、維生素B1和維生素B2，這些營養(yǎng)素在體內(nèi)功能概括起來可分為三方面：
（ 1 ）供給能量以滿足人體生理活動和體力活動對能量的需要；
（ 2 ）作為建筑和修補身體組織的材料；
（ 3 ）在體內(nèi)物質(zhì)代謝中起調(diào)節(jié)作用。
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