茶餐廳的類型
雙擊自動滾屏 發(fā)布者：admin 發(fā)布時間：2013-7-31 9:28:29 閱讀：4030次 【字體：大 中 小】
（一）商業(yè)型茶餐廳（Commercial Restaurant）
這類茶餐廳贏利目的性較強，其服務(wù)對象流動性較大，并不是每天都有相同的 顧客。人們?nèi)粘Ｍ獬鼍筒?，或請客吃飯，都是在這種茶餐廳里。
（二）企、事業(yè)單位茶餐廳（Institutional Restaurant）
這類茶餐廳有時也稱為“食堂”，贏利目的性不強，其服務(wù)對象是固定的。如企業(yè)內(nèi)部的茶餐廳，學校的學生茶餐廳，醫(yī)院、監(jiān)獄、軍營的茶餐廳。劃分商業(yè)型茶餐廳和企、事業(yè)單位茶餐廳的重要意義在于菜單計劃決策。茶餐廳可 根據(jù)顧客不同的喜好、不同的消費水平來設(shè)計菜單，以滿足不同服務(wù)對象的需求。
按檔次高低分類
我國目前的餐旅企業(yè)是多部門管理，有的歸國家旅游局系統(tǒng)（多為高檔）管理，有的歸內(nèi)貿(mào)系統(tǒng)管理。原國內(nèi)貿(mào)易部飲食服務(wù)管理司曾試圖將全國的
餐飲 企業(yè)統(tǒng)一起來，并進行等級評定，但也只是做了一些試點工作，并沒有貫徹落 實，因此，餐飲業(yè)并沒有全國統(tǒng)一的分類標準。但是各省、市基本上有一套自己 的分類標準。例如北京市對茶餐廳的分類同酒店一樣是按照星級劃分的，如四星或 三星級茶餐廳；河南省將茶餐廳劃分為甲級、乙級等；天津物價局于1995年7月14 日下發(fā)了《天津市飲食業(yè)戶級管理辦法（試行）》的通知，將全市的餐飲業(yè)分為四類，即特級戶、一級戶、二級戶和三級戶，每類級別的茶餐廳都規(guī)定了應(yīng)達到的 標準。這些標準具體分為：
1. 總則
2. 設(shè)施設(shè)備
?。?） 房屋建筑;
?。?） 茶餐廳（營業(yè)現(xiàn)場）；
?。?） 廚房；
?。?） 公共設(shè)施設(shè)備。
3. 技術(shù)力量
（1） 烹調(diào)；
?。?） 面點；
?。?） 茶餐廳服務(wù)；
?。?） 管理人員。
4. 菜點質(zhì)量
5. 服務(wù)質(zhì)量
對餐飲業(yè)分類的目的是為了加強管理，鼓勵正當競爭，制止價格欺詐和暴利 行為，保護消費者和經(jīng)營者的合法權(quán)益。
按經(jīng)營的組織形式分類
?。ㄒ唬┆毩⒔?jīng)營的茶餐廳
這是指茶餐廳獨立核算、有經(jīng)營自主權(quán)、有自己的注冊資本，具有法人資格。 我國絕大多數(shù)茶餐廳屬于獨立經(jīng)營的茶餐廳。
?。ǘ┮栏浇?jīng)營的茶餐廳
這是指飯店餐飲部系統(tǒng)的茶餐廳，從屬于飯店，沒有自己的注冊資本，不具備 法人資格。
?。ㄈ┻B鎖經(jīng)營的茶餐廳
連鎖經(jīng)營在國外非常普遍，尤其是
快餐業(yè)。據(jù)統(tǒng)計，美國
漢堡包銷售量的 90%是由連鎖經(jīng)營的茶餐廳銷售的。麥當勞通過連鎖經(jīng)營，用了短短的40年時間， 已發(fā)展成為全球最大的快餐連鎖集團。目前，已在全球一百多個國家開設(shè)了兩萬 余家分店。據(jù)麥當勞的年報介紹，經(jīng)營最好的分店是在北京的幾家分店。每天人 流如潮，在美國絕對看不到這樣的情景。一般來說，連鎖有三種形式：特許經(jīng)營（Franchise）、直接投資（Own）、合 同經(jīng)營（Contract）。其中，特許經(jīng)營倍受寵愛，國內(nèi)外餐飲企業(yè)爭先效仿。許多
餐飲連鎖集團如 雨后春筍般在各地出現(xiàn)。如上海的榮華雞，天津的狗不理等。然而，特許經(jīng)營這 條路并不好走，榮華雞、紅高粱也曾有過輝煌，但今天，已從各地紛紛“敗 陣”。企業(yè)在發(fā)展連鎖經(jīng)營時，必須認清自身的優(yōu)缺點，努力發(fā)揮優(yōu)勢，克服 不足。
連鎖經(jīng)營的優(yōu)點：
?。?） 從建筑設(shè)計、店內(nèi)裝潢氣氛到菜單、菜譜完全一樣，實行標準化經(jīng)營。
（2） 統(tǒng)一員工培訓。
?。?） 便于廣告宣傳，公眾形象易認識。
（4） 統(tǒng)一進貨，可降低進貨成本。
（5）統(tǒng)一服務(wù)質(zhì)量。
但是，如果連鎖集團的管理不嚴格，也會出現(xiàn)反面作用：
?。?） 因循守舊，墨守成規(guī)，不能改變菜單或菜式。
?。?） 一家茶餐廳信譽不好，導致其他茶餐廳信譽下降。
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