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“洋快餐”進(jìn)入中國市場，在給港式茶餐廳帶來機(jī)遇的同時，也帶來了嚴(yán)峻的考驗(yàn)。如今，中國的茶餐廳經(jīng)營主要有以下幾種方式：

大眾化經(jīng)營

在眾多的經(jīng)營方式當(dāng)中，大眾化經(jīng)營占主導(dǎo)地位，引導(dǎo)著餐飲業(yè)的發(fā)展。要做好大眾化經(jīng)營，首先必須結(jié)合它的自身特點(diǎn)來進(jìn)行，不斷提高茶餐廳的管理、服務(wù)水平，以保證所經(jīng)營產(chǎn)品的質(zhì)量；其次，應(yīng)加大自己所經(jīng)營產(chǎn)品的品牌宣傳力度，增強(qiáng)品牌意識，強(qiáng)化特色，樹優(yōu)質(zhì)品牌。最后，應(yīng)積極開發(fā)早點(diǎn)、快餐、小吃、家庭宴會、生日宴會及節(jié)假日市場，更新經(jīng)營方式，從店堂走向社會和家庭，不斷拓展經(jīng)營領(lǐng)域，豐富和滿足大眾市場之需求。

①大眾化經(jīng)營特征
大眾化經(jīng)營具有三個特征，即經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，為大眾所歡迎，易于被認(rèn)識和接受。其中，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠是大眾化經(jīng)營最基本的特征，這與廣大消費(fèi)者所要求的 物美價(jià)廉的消費(fèi)水平相適應(yīng)。

②大眾化經(jīng)營的目標(biāo)
大眾化經(jīng)營的目標(biāo)包括三個方面：以物美價(jià)廉為主要特征的大眾化經(jīng)營方式要以擴(kuò)大市場占有率、擴(kuò)大銷售量為目標(biāo)。保證茶餐廳經(jīng)濟(jì)利益的獲得，因?yàn)椴璨蛷d的最終目的都是為了獲得生存與發(fā)展。將提高茶餐廳的競爭力作為大眾化經(jīng)營的前提。大眾化經(jīng)營給茶餐廳經(jīng)營注入了活力，提供了發(fā)展的機(jī)遇。因此，只有貼近百姓生活，遵循市場規(guī)律，不斷完善自我，日益探索求新，才是大眾化經(jīng)營的實(shí)質(zhì)和成功的保證。

休閑式經(jīng)營

隨著近幾年餐飲經(jīng)營競爭的激烈及顧客在餐飲消費(fèi)內(nèi)容、形式、功能方面需求的日益復(fù)雜，加大了茶餐廳經(jīng)營的難度。通過與娛樂形式相結(jié)合，豐富了茶餐廳經(jīng)營的內(nèi)容，使原本只具有飲食功能的茶餐廳，具有了社交功能、商業(yè)功能和娛樂功能。娛樂形式與茶餐廳經(jīng)營相結(jié)合的方式，在滿足了顧客精神需求的同時，也給茶餐廳帶來了可觀的經(jīng)濟(jì)效益，同時也為社會的發(fā)展做出了一定的貢獻(xiàn)，并為茶餐廳樹立良好形象奠定了基礎(chǔ)，從而受到了各方面的認(rèn)可。

現(xiàn)階段，它們的結(jié)合，通常應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：

娛樂形式要同茶餐廳的經(jīng)營風(fēng)格、環(huán)境布置及目標(biāo)顧客相協(xié)調(diào)，不同的顧客有不同的娛樂形式。茶餐廳的硬件設(shè)施必須適合娛樂形式的開展。

娛樂形式與茶餐廳經(jīng)營要分清層次，平衡發(fā)展。兩者結(jié)合應(yīng)遵循經(jīng)濟(jì)效益的原則。

連鎖經(jīng)營方式

優(yōu)勝劣汰，適者生存，這是社會發(fā)展的必然規(guī)律。對于那些本小利薄的中小茶餐廳來說，要想?yún)⑴c市場競爭，在競爭中取得勝利，走連鎖化經(jīng)營道路可以提高競爭能力。

連鎖經(jīng)營是當(dāng)今世界餐飲經(jīng)營的一種潮流和趨勢。連鎖經(jīng)營是指在本國或世界各地直接或間接的控制或擁有兩家以上的茶餐廳，在平等自愿、互助互利、共同發(fā)展的原則下以相同的店名、店貌，統(tǒng)一的經(jīng)營程序和管理，統(tǒng)一的操作程序和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，通過規(guī)范化管理，實(shí)現(xiàn)集中購物，分散銷售，從而取得規(guī)模經(jīng)濟(jì)效益的聯(lián)合經(jīng)營企業(yè)。

快餐店

快餐店是最典型的便捷式經(jīng)營方式，這種茶餐廳一般規(guī)模不大，菜譜也不復(fù)雜，提供的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一。這種快餐店的最大優(yōu)點(diǎn)就是服務(wù)快速方便，節(jié)省用餐時間。

快餐店的經(jīng)營還具有以下幾點(diǎn)特征：快餐店的菜單簡明，減少了顧客對菜品的選擇性，只提供有限的服務(wù)，如清掃地面和桌椅。

快餐店的食品制作區(qū)別于傳統(tǒng)餐飲企業(yè)，通常類似工廠的機(jī)械化生產(chǎn)，制作成本低廉。

快餐店中新菜品不易被顧客接受。

服務(wù)迅速高效，顧客進(jìn)快餐店就是希望快速得到食品既可在茶餐廳內(nèi)食用，又可帶出店外。

人員工資低廉，菜品價(jià)格便宜。

裝飾突出主題，廣告比當(dāng)場的推銷活動有助于創(chuàng)造氣氛。

其他經(jīng)營方式

其他經(jīng)營方式包括以下三種：

①無店鋪經(jīng)營方式
這種經(jīng)營方式是指沒有固定的就餐場所，只有流動的廚師，流動的美味佳肴，由專業(yè)廚師到顧客家中做飯燒菜。

②外賣式經(jīng)營
為了適應(yīng)現(xiàn)代餐飲業(yè)發(fā)展的需要，外賣式經(jīng)營就走出了只為高消費(fèi)者服務(wù)的狹小天地，開辟了大眾消費(fèi)的新領(lǐng)域，有著非常好的發(fā)展前景。這種經(jīng)營有許多種：電話定餐、公司午餐、點(diǎn)菜帶走等。

③超市式經(jīng)營
這是一種近期頗受大眾消費(fèi)者歡迎的餐飲經(jīng)營方式。它結(jié)合了休閑式的餐飲操作和就餐方式。超市餐飲是以“餐飲商品”為經(jīng)營內(nèi)容的超級市場，其基本特征是：菜品陳列，超市自選，廉價(jià)銷售，連鎖經(jīng)營。經(jīng)營方式獨(dú)特，餐飲布局采取透明化、開放式，一般分為進(jìn)食區(qū)、操作區(qū)和就餐區(qū)。

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