一、首先要讓自己的主打菜、招牌菜制作技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化。
二、在經(jīng)營
中餐的過程中，我們可能無法確保自己從原材料的采購再到菜品上桌的每一個環(huán)節(jié)，都能做到量化和標(biāo)準(zhǔn)化，但是，我們可以在一些關(guān)鍵環(huán)節(jié)做到標(biāo)準(zhǔn)化，比如原材料的等級、生鮮度，一盤菜的標(biāo)準(zhǔn)重要，里面的肉、蔬菜等各種材料應(yīng)該應(yīng)該占到多大的比例，在制作這樣的一盤菜的時候，各種
調(diào)味品又要加入多少克，等等。
三、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化程度越高，菜品的質(zhì)量就越能得到保障。
四、我們要將這些標(biāo)準(zhǔn)化的總結(jié)，制作成操作手冊，把它上升為我們
餐飲企業(yè)的企業(yè)知識，當(dāng)作自己的武功秘籍，與此同時的是，可能我們還需要和我們的廚師等相關(guān)工作人員，簽定一份保密協(xié)議，不論他們是否還在自己的企業(yè)工作，不論何時何地，都不能泄露自己的秘密。
五、我們要用技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行的好壞，來考核我們的采購人員、廚師及其它相關(guān)工作人員，并與他們的工資、獎金掛鉤，以確保自己的標(biāo)準(zhǔn)化制作技術(shù)能夠得到執(zhí)行，能夠讓自己的菜品保持一貫的口味、一貫的高質(zhì)量。即使要變的話，也應(yīng)該是越變越好。
羅集村饸饹面
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