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紅麻辣分析開麻辣燙店失敗的幾大原因

2014-08-04 18:54 來(lái)源：項(xiàng)目加盟網(wǎng) 瀏覽量:529

紅麻辣麻辣燙

投資金額：10-20萬(wàn)

企業(yè)名稱：上海紅麻辣麻辣燙加盟總部

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1、不懂商業(yè)環(huán)境下的經(jīng)營(yíng)管理與風(fēng)險(xiǎn)控制。投資者輕視經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)，看其他人開的紅火就盲目認(rèn)為開麻辣燙店是小投資、高收益、低風(fēng)險(xiǎn)，不深入做市場(chǎng)調(diào)查就匆忙開業(yè)，結(jié)果造成意外事故屢出；經(jīng)濟(jì)效益不好，又不知根本原因，造成高投入低產(chǎn)出；經(jīng)營(yíng)管理制度不健全或有章不循，形同虛設(shè)，沒把進(jìn)貨把好關(guān)，造成財(cái)產(chǎn)大量流失。
2、不懂各類商圈環(huán)境下麻辣燙店的選址要求。開店前期最關(guān)鍵的任務(wù)就是選址，并且要選對(duì)址！如果經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所不適宜于開麻辣燙店，如因營(yíng)業(yè)場(chǎng)所對(duì)周圍環(huán)境有不良影響，遭遇多方投訴而無(wú)法正常經(jīng)營(yíng)的；或因交通不便，不具備吸引客人條件的，類似的案例不勝枚舉，都能造成經(jīng)營(yíng)失敗。
3、不懂各類經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所售賣麻辣燙產(chǎn)品的差異。產(chǎn)品是任何一個(gè)餐飲店的基石，不同經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所售賣的麻辣燙產(chǎn)品差異其實(shí)是很大的。生搬硬套別人經(jīng)營(yíng)好的產(chǎn)品品種，而不對(duì)本店的內(nèi)外界環(huán)境、技術(shù)力量和生產(chǎn)能力等資源做全面的分析和整合，主觀認(rèn)為地來(lái)確定經(jīng)營(yíng)品種和產(chǎn)品口味，使得一開業(yè)就處于無(wú)人問津、無(wú)人光顧的悲慘境地。
4、不懂麻辣燙產(chǎn)品制作環(huán)節(jié)中的規(guī)范要求。經(jīng)營(yíng)者隨意性太強(qiáng)，采購(gòu)原料和設(shè)備時(shí)，不考慮性價(jià)比的合理性，只單方面注重進(jìn)價(jià)要低，從而造成產(chǎn)品口味不穩(wěn)定或不能迎合消費(fèi)者的需要；輕視后廚標(biāo)準(zhǔn)化管理與操作，導(dǎo)致上餐速度時(shí)快時(shí)慢，客人不滿意而不再回頭消費(fèi)。
5、不懂各種消費(fèi)者的購(gòu)買心理與個(gè)性需求。消費(fèi)者的年齡結(jié)構(gòu)、生活檔次的不同，消費(fèi)麻辣燙產(chǎn)品的心理和需求是完全不一樣的。經(jīng)營(yíng)者如果忽視消費(fèi)者個(gè)性化就餐需求，盲目滿足當(dāng)前經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)，不做經(jīng)營(yíng)創(chuàng)新，會(huì)逐漸被消費(fèi)者拋棄；菜品定價(jià)不合理，或定價(jià)過(guò)高，快刀宰人，殺走客源；或定價(jià)過(guò)低，使餐飲店毛利過(guò)低，入不敷出，造成虧損。
6、不懂服務(wù)口碑的樹立與傳播。經(jīng)營(yíng)者沒有理順服務(wù)與經(jīng)營(yíng)、服務(wù)與效益的關(guān)系，未把樹立服務(wù)工作放在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的重要位置。使企業(yè)沒有良好的聲譽(yù)，漸漸失去客源。

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