各位親們，平時您是否喜歡自己下廚？是否被那些色香味俱全的美食所吸引？如果看到的油炸品顏色發(fā)深、發(fā)暗或者有黑斑點，脫殼或裹了厚厚的外層；如果聞到的油炸品有哈喇味或刺激的味道，相信您一定沒有食欲。
今天我們就和您分享如何做出好的油炸品（以肉類為例）？
? 首先是原輔料的選擇，這是做好產(chǎn)品的前提。
1，原料的選擇要注意。不要選表面有淤血或被風干、有凍瘡的肉。有些原料本身肉腥味就重，這與飼養(yǎng)環(huán)境或排酸等有關系。
2，輔料的選擇，建議采用正規(guī)廠家生產(chǎn)、有專業(yè)技術和品質保證的產(chǎn)品。一般包括提供風味和影響結構的腌料和賦予炸品不同外觀口感的裹粉漿粉，是否有鱗片？口感是酥脆還是硬脆？不要脫殼等，這不是面粉或濃縮料就能有的效果哦。
? 其次是油炸品的操作，這是做好產(chǎn)品的關鍵。
1， 肉的腌制。可選擇滾揉或靜置方式，特別需要提醒注意的是肉要完全解凍，不然會影響風味哦。
2， 外裹層的操作。根據(jù)油炸品所呈現(xiàn)的外觀效果選擇上裹層的方式，如漿粉工藝、粉水粉工藝或上漿工藝；
? 最后是配套的注意點，這是做好產(chǎn)品的保證。
1， 炸油的選擇。建議選擇煎炸起酥油，比色拉油更經(jīng)濟耐用。
2， 設備的選擇。建議使用溫控油炸爐，溫度控制很重要。
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