從事
茶業(yè)工作四十多年，意外的收獲，就是學(xué)會(huì)了泡茶。泡茶其實(shí)并不簡(jiǎn)單，有人說(shuō)：茶，好泡!撮一撮
茶葉，開(kāi)水沖進(jìn)杯子，幾片綠綠的葉子便“扶搖直上九厘米”了，但并不是每個(gè)人都能泡出一壺好茶。茶不僅僅是茶葉和開(kāi)水的混合物，只有真正領(lǐng)悟了茶之神，茶之德，茶之藝，才能泡出茶之真味來(lái)。帶著一份份的人生積淀，才能品出茶之真味來(lái)，否則只能稱(chēng)其為牛飲了。
老茶客都知道，吃茶講究一個(gè)泡字。
先是用水要講究，茶圣陸羽講過(guò)，“山泉為上，江水為中，井水為下”。泡茶的水應(yīng)當(dāng)用新取的和新煮開(kāi)的水（陳開(kāi)水中的溶解氧少，而溶解在水里的氧對(duì)泡出茶味非常重要）。而且，泡茶最好用軟水。硬水含鈣和其他礦物質(zhì)，會(huì)增加令人不快的茶垢。再就是泡法要講究，不同茶要用不同溫度的水來(lái)泡。泡碧螺春、峨眉雪芽，80℃的水里加茶葉，泡出來(lái)的茶清澈明亮，滿目翠芽。泡務(wù)源茗眉，李渡銀針，浙江龍井先放茶，再倒85℃的水。泡汀溪蘭香、廬山云霧、君山銀針、上饒白眉、黃山毛峰，則是90℃的水，少許浸潤(rùn)舒展茶葉，再用“鳳凰三點(diǎn)頭”方有支支茶葉若蘭花伸腰亭亭玉立。水溫、水質(zhì)俱佳始得好茶，水稍冷則茶葉浮于杯口，水過(guò)熱則是泡沫四起掩茶香。關(guān)鍵是個(gè)溫度——過(guò)冷不可，過(guò)熱弄出茶泡亦變味。
泡烏龍茶就更加講究，先要溫壺、燙杯、洗茶、翻杯、放茶等，從“白鶴沐浴”、“烏龍入宮”、“懸壺高沖”、“春風(fēng)拂面”、“夢(mèng)里尋芳”一直到“關(guān)公巡城”加“韓信點(diǎn)兵”，有規(guī)有距，道道不缺。
講到這里，這杯中的幾片葉子已經(jīng)經(jīng)過(guò)了一場(chǎng)“驚天地、泣鬼神”的糾纏廝打，元?dú)夂谋M。癡癡的相互對(duì)望，靜靜的呆在杯底，想著剛才這水為它們提供的交流的舞臺(tái)，想著它們不顧一切的擁抱和瘋狂的起舞，我感到一種莫名的震撼，如果上蒼也賦予它們以生命，這將是怎樣催人淚下的一幕。是否會(huì)有寶黛相遇時(shí)發(fā)自?xún)?nèi)心的共鳴?還是會(huì)有杰克和露絲的相見(jiàn)恨晚?
人生的邂逅也同于這茶葉的相聚。因著一個(gè)緣字走到了一起，相識(shí)相知相許，最后卻因一次次的分離而承受更大的痛苦。這正應(yīng)了李商隱的兩句詩(shī)：“相見(jiàn)時(shí)難別亦難，東風(fēng)無(wú)力百花殘”，多么的不情愿卻又無(wú)可奈何。
凝視這手中的茶杯，看到茶葉都已經(jīng)完全伸展開(kāi)了，紛紛沉到了杯底。突然讓我想到陸羽。他是中國(guó)的茶道祖師，可他卻是個(gè)孤兒，相貌丑陋又有口吃，是生活在社會(huì)底層的人。也許正因?yàn)槿绱?，讓他?duì)美感的追求越發(fā)強(qiáng)烈，對(duì)生活也越發(fā)熱愛(ài)。正是憑著美感和愛(ài)心，陸羽寫(xiě)出了《茶經(jīng)》，被后世尊為“茶圣”。
我們應(yīng)該感謝陸羽，讓我們能從細(xì)微的茶葉中發(fā)現(xiàn)美，也應(yīng)該感謝茶葉，讓我們能在清靜的生活中體味到愛(ài)。
品茶是有講究的，一杯茶應(yīng)分三口喝。第一口試茶溫，第二口聞茶香，第三口才可以慢慢啜飲；呷茶入口，茶湯在口中回旋，頓覺(jué)口鼻生香，毛峰的鮮醇爽口，碧螺春的清和鮮甜，云霧茶的香馨醇厚，龍井的香郁味甘、清鮮持久，“鐵觀音”的香高而秀、蜜底蘭香，一切盡在不言中。
品茶需要好心境，喝茶之氣概應(yīng)是淡雅柔和、從容不迫、神定氣暢，而不會(huì)是心急火燥、霸氣十足的。善于品茶的人，都講究欣賞茶韻，特別是名茶的獨(dú)特韻味。如武夷“巖茶”有巖骨花香的“巖韻”；臺(tái)灣“凍頂烏龍”有味濃甘潤(rùn)的“喉韻”；“鳳凰單樅”有天然花香的“山韻”；“龍井茶”的香氣清鮮而持久，有滋味甘美醇厚的“風(fēng)韻”……品味和鑒賞名茶的這些獨(dú)特的韻味，是一種美的藝術(shù)享受。
文人學(xué)者中多品茗行家。清代著名學(xué)者袁枚在《陋園食單》中，有一段談到武夷巖茶的韻味：“余游武夷……僧道爭(zhēng)以茶獻(xiàn)，杯小如胡桃，壺小如香櫞。每斟無(wú)一兩，上口不忍遽咽。先嗅其香，再試其味，徐徐咀嚼而體貼之，果然清芬撲鼻，舌有余甘。一杯之后再試一二杯，令人釋躁平矜，怡情悅性，始覺(jué)龍井雖清而味薄矣，陽(yáng)羨雖佳而韻遜矣；頗有玉與
水晶品格不同之故”。袁枚在淺酌慢飲中，把武夷巖茶比作美玉，把龍井和陽(yáng)羨茶比作水晶，說(shuō)明它們的韻味各有獨(dú)到之處。宋·范仲淹《和章珉從事斗茶歌》曰：“溪邊奇茗冠天下，武夷仙人自古栽”。詩(shī)人對(duì)武夷茶推崇備至，把武夷茶比作仙茶，評(píng)為天下第一，“斗茶味兮輕醍醐，斗茶香兮薄蘭芷”。他夸贊武夷茶的滋味，勝過(guò)甘美無(wú)比的醍醐，香氣勝過(guò)清幽高雅的蘭芷。寓意深長(zhǎng)，倍增茶韻。
古代詩(shī)人在自己的詩(shī)作中，對(duì)于茶的韻味常有評(píng)論。陸游稱(chēng)頌鐵觀音的獨(dú)特韻味是“舌根常留甘盡日”。清人陸次云說(shuō)：“龍井茶，真者甘香不冽、啜之淡然，似乎無(wú)味，飲過(guò)之后，覺(jué)有一種太和之氣，彌淪齒頰之間，此無(wú)味之味，乃至味也……”這個(gè)評(píng)語(yǔ)探幽入微，沒(méi)有對(duì)龍井茶獨(dú)特風(fēng)韻的深刻體會(huì)，是得不出如此高論的。
所以說(shuō)，鑒賞各類(lèi)名茶，要像品茶行家那樣，在幽靜的氛圍里，慢慢地品嘗，仔細(xì)地體味。如此才能進(jìn)入南宋大詩(shī)人陸游所說(shuō)的奇妙境界：“細(xì)啜襟靈爽，微吟齒頰香?！?br>年屬古稀，茶癮愈重。
無(wú)論何時(shí)何地，沒(méi)有茶就打不起精神；勞碌一生，沒(méi)有茶就沒(méi)有閑情；案頭上沒(méi)有茶，便難以靜心吃透精神，上傳下達(dá)動(dòng)腦筋；閑聊中沒(méi)有茶，便無(wú)法談古論今；作客進(jìn)門(mén)，有茶便知其味是淡是濃。旅途上，行囊里，我必備綠茶半包；火車(chē)上，必有杯香茶伴我搖晃。八達(dá)嶺上別人喝可樂(lè)，我喝壺里自帶的清茶?？谥杏胁柘悖杷锰嵘?。我常對(duì)茶自?。阂簧鷶M文百多篇，不如壺中茗可品。茶中，有我的人生。
看著杯面上騰騰上升著的熱氣，蕩開(kāi)條條細(xì)紋，一兩朵茉莉小花，悠悠浮開(kāi)茶面。眼觀杯中片片綠葉，在冬的苦寒中孕育著綠，在烈火
燒烤中沒(méi)有改變綠色，在千搓萬(wàn)揉中沒(méi)有丟失綠意，雖然有著曾被揉搓的傷痕，仍不失一片翠綠的美!這卷縮的茶葉，當(dāng)投進(jìn)熱騰騰的生活之中，便慢慢舒展開(kāi)來(lái)!把一生積蓄的綠，毫無(wú)保留地溶進(jìn)杯子之中。于是，水也綠了，杯也綠了，綠得濃烈，綠得誘人，活鮮鮮給人不絕如縷的春意。我的爽朗的笑聲，激越的心潮、歡騰的浩歌、自感得意的文句，就是在這樣的品味中獲得；我的多少煩惱、沉悶、憂傷，就是在這樣的品味中被沖洗了。只要有一杯綠茶，即使在冬天，也帶有綠色的春意……
說(shuō)來(lái)，我之愛(ài)茶，不僅愛(ài)其顏色氣息之促人心清醒，更感謝那份青翠的顏色是勞動(dòng)所贈(zèng)，常說(shuō)：“半兩茶葉千滴汗，一杯蜜糖萬(wàn)朵花”。如果你看過(guò)茶農(nóng)彎腰幾個(gè)時(shí)辰地采茶場(chǎng)景，如果你見(jiàn)到茶民揮汗在
火鍋上不斷用手翻動(dòng)的場(chǎng)面，那么你一定會(huì)更珍惜這大自然的饋贈(zèng)，必定會(huì)更珍視這勞動(dòng)者的奉獻(xiàn)。
我之愛(ài)茶，不僅愛(ài)其那種悠遠(yuǎn)的清香，更愛(ài)其那種獨(dú)特的清苦，這是值得咀嚼的一種意味深長(zhǎng)的味兒，這是令人稱(chēng)道的一份天籟神韻的快意。只有細(xì)細(xì)體味，慢慢品嘗，才會(huì)有“不要人夸顏色好”的沁人肺腑之香。經(jīng)不起品嘗的東西往往是乏味枯燥的，值不得回味的東西也往往是淡而無(wú)味的，茶葉不添任何添加劑，不加任何
調(diào)味品，只以獨(dú)特的味兒勾留難得的自然之香。才為苛求的人類(lèi)所鐘愛(ài)，才為形形色色的人們所接受，才為忙人閑人們所喜歡，得以延綿大約七千年而盛而不衰，使之“芳香冠六清，溢味播九州”。
我之愛(ài)茶，不獨(dú)愛(ài)那種“旗槍”、“龍井”、“碧螺春”、“白眉”、“茗眉”、“鐵觀音”和“云霧”的詩(shī)意畫(huà)魂，更偏愛(ài)那清徹清純的天然秀色、大地饋贈(zèng)。只吸日月精華，獨(dú)飲天地甘露，不帶人工做作，沒(méi)有絲毫污染，卻有解乏之惠，又有清心之用。如果說(shuō)酒要亂性，茶可清心，那么茶之清純，更不須如同
咖啡要加伴侶，不必如同喝酒要添佳肴。因此，這有香和有色的植物精華就更為“寧為宇宙閑吟客，不做乾坤竊祿人”的角兒鐘愛(ài)，茶人和茶事才會(huì)綿綿不絕，茶經(jīng)和茶書(shū)才會(huì)與歲俱增，茶道和茶藝才會(huì)日臻豐厚，茶具和茶品才會(huì)不斷翻新?！?br>我之愛(ài)茶，愛(ài)那份清醒的顏色、清純的姿色、清苦的特色、清心的本色。有茶能廣交九洲賓朋。茶中有我純凈的人生。
