名優(yōu)茶的鮮葉采摘是十分考究的，只有對(duì)采摘要求嚴(yán)格，鮮葉質(zhì)量才能符合名優(yōu)茶的加工要求。采摘要求有以下3點(diǎn)：
采摘時(shí)間名優(yōu)茶開采期應(yīng)根據(jù)名優(yōu)茶對(duì)鮮葉的嫩度要求、茶樹品種發(fā)芽遲早和氣候條件變化等靈活掌握。名優(yōu)茶一般要求鮮葉細(xì)嫩，開采期比大宗茶早，多數(shù)在清明前已開采，開采期一般是掌握當(dāng)茶芽有5％左右達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)時(shí)就開采，應(yīng)分批多次采摘。名優(yōu)茶多采自春茶，春茶鮮葉加工的名優(yōu)茶香味鮮醇，夏秋茶尤其是夏茶，因氣溫高，制成的名優(yōu)茶常較苦澀。
采摘標(biāo)準(zhǔn)名優(yōu)茶的鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)根據(jù)名優(yōu)茶品類和級(jí)別要求分別制定，并按標(biāo)準(zhǔn)采摘。除少數(shù)名茶，如名優(yōu)烏龍茶采摘標(biāo)準(zhǔn)是較成熟新梢的一芽二三葉或一芽三四葉外，大多名優(yōu)茶要求鮮葉采摘較嫩，如扁形名茶特級(jí)的采摘標(biāo)準(zhǔn)常為一芽一葉初展，芽長(zhǎng)于葉；1～3級(jí)采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉和一芽二葉初展，芽等于葉。毛峰類名茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)常為特級(jí)、一級(jí)為一芽一葉初展；二級(jí)為一芽二葉初展。還有的高檔名茶要求采摘的鮮葉為單芽，總之，名優(yōu)茶鮮葉要求采摘嫩度好。
但應(yīng)該指出，決不能認(rèn)為嫩茶就是名優(yōu)茶，不是越嫩越好，如采用小葉種全芽制成的名優(yōu)茶，因芽心屬生長(zhǎng)不完全的部分，內(nèi)含有效成分低，制成干茶色澤灰、湯色淺、滋味淡薄，算不上品質(zhì)好的名優(yōu)茶。
盛葉容器要求用透氣、衛(wèi)生、無異味的容器盛裝鮮葉，最好使用竹制茶籃，容積不宜過大，并防止陽(yáng)光直接照射，切忌用布袋、塑料袋等不透氣的器具盛葉，以防鮮葉發(fā)熱紅變。
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